金先生哈哈大笑：「張大廚謙虛了，您讓我想起了在上海生活的日子，這個土豆泥讓我想起紅房子西餐館，也讓我想起了夏日石庫門裡的傍晚。」
「是。這個土豆泥就是紅房子轉成紅旗餐廳後，裡面的廚師長調來了錦華飯店，他教我的。」張大廚說道。
「很不錯。」
兩家的水平不在一個層次上，第一個環節錦華得分就高出了許多。
熱菜比拼環節開始，張大廚和徒弟兩人不緊不慢，準備了雞肉、牛肉和豬肉肉糜。
趙大廚父子在灶前站定。趙平安往炒鍋里倒入菜籽油，熱油一圈圈潤開鍋底後，勺子一勾，一團肉末滑入鍋里，快速炒到肉末酥鬆，再加入辣椒、蒜末、薑末和豆瓣醬，一勺黃酒、一勺熱水入鍋，蒸騰的辣香瀰漫全場。
趙平太郎將焯過水的豆腐遞給趙平安，豆腐入鍋，調味、勾芡一氣呵成。一道香辣得讓人流口水的麻婆豆腐出鍋。
就在此時，張大廚揭開了他的粽葉扎肉的鍋蓋，收汁後的扎肉香味濃郁得讓人食慾大開。
他們的案台上，一排盤子裡放著小飯糰。
張大廚剪開稻草繩，露出顫巍巍的五花肉。他切下一塊，分成三份，將五花肉放在飯糰邊上，他的徒弟再添上一片碧綠的青菜。
兩家的第一道熱菜一起端了上來。
岳寧還是選擇先嘗麻婆豆腐。趙大廚說她教日本主婦瞎做「麻婆豆腐」，但他做的這道麻婆豆腐也不正宗。傳統的麻婆豆腐用牛肉，當然，岳寧從不認為用牛肉是必須的，她自己做菜時牛肉和豬肉隨意搭配，最喜歡的是牛肉和豬肉各半。可惜，趙大廚的調味太單薄了。岳寧是用花椒粒熬花椒油，而趙大廚是靠最後撒的花椒粉。
他們一上來就針對岳寧，主持人見岳寧已經嘗過麻婆豆腐，便過來問她：「岳大廚覺得這道麻婆豆腐做得怎麼樣？」
「麻婆豆腐是一道家常菜，趙大廚也做出了家常味道。」岳寧的點評儘量委婉。
然而，岳寧的委婉點評，對已經積了一肚子火的趙平安來說，無異於是挑釁。他放下鐵勺，轉頭道：「別光說，那你倒是讓我看看，什麼是不家常的『麻婆豆腐』。」
場上的觀眾頓時沸騰起來：「寧寧，看你的了！」
「寧寧，燒一個，讓他長長見識！」
岳寧站起來，對觀眾席說道：「先看比賽，看完我再做菜。」
她轉頭看向趙平安：「趙大廚，您先比賽。賽後我們一起交流交流。」
伸手不打笑臉人，趙平安深吸一口氣：「好。」
岳寧轉頭對盧卡斯說：「吃肉。」
盧卡斯用勺子切下一塊小扎肉，叉下去的感覺像是切奶油奶酪，柔軟得不行。他塞進嘴裡，立刻感受到了植物的清香，特別獨特。
「很好吃。」他跟皮埃爾說，「上次在北京怎麼沒有吃到這麼好吃的菜？」
「沒找到合適的人，或者沒找到那麼好的店。」皮埃爾答道。
「但岳寧知道最好的廚師在哪裡。」尼古拉斯說道。
評委席上的石川說，應該吃一整塊肉配上一大碗飯，他這麼一說，得到了宮本和岩西的支持。日本的照燒類菜餚偏甜口，這個菜很對他們的胃口。
福山樓隨後又上了一道熱菜，干燒大蝦。鐵盤還在滋滋作響，一大盤開背去線的大蝦整齊碼放，茄紅色的外殼裹著濃稠醬汁，蔥段和薑片零星點綴。
岳寧用公筷夾起一隻，蝦殼與蝦肉微微粘連，番茄醬和豆瓣醬共同構成了這道菜的紅亮色澤，口感甜辣，調味是對的，但干燒沒有燒到味，只是外面裹了芡汁。
「這醬汁直接勾了水澱粉。」金先生用勺子撥弄盤底的芡汁，「干燒講究『亮油抱汁』，蝦肉該吸足料汁的複合味，可這蝦吃起來像被醬汁浮著走。」
趙大廚只能竭力忍著自己的脾氣。
錦華這邊，叫花雞也出爐了。叫花雞被端上台時，外層的荷葉已被烤得脆裂開。張大廚戴上棉手套，用木槌敲擊泥殼，「咔嚓」聲中，混著黃酒香的蒸汽升騰，泥殼下的四層荷葉依次展開，露出油潤發亮的雞身，雞皮呈現出焦糖色的光澤。
張大廚用刀切開雞腹，蒸騰的熱氣中，酒香、荷葉香和雞肉的香氣混雜在一起。刀叉切開雞腹，黃油般的雞油緩緩流出，露出裡面的餡料，香菇、筍丁和火腿，又是另一種味道。張大廚把餡料分裝到各個盤子裡，再把雞肉切成小塊，一勺餡料配上一小塊雞，送到了評委和嘉賓面前，剩下的全歸了觀眾評委。