下一家是上海西郊迎賓館的大廚，岳寧見他正在敲斷大排的筋膜。
「您這是要做什麼菜？」
「蛋汁大排。」大廚回答道，「外國客人喜歡吃麵包糠裹的炸豬排，我們改良了一下，用蓬鬆的雞蛋糊來做炸豬排，別有一番風味。」
岳寧笑著說：「一定要配上辣醬油，最好再來一瓶橘子汽水。」
大廚醃製好豬排後，開始調製蛋糊，說道：「你是會吃的。」
再下一家的大廚菜刀舞動得飛快，正在切肉絲，他邊上已經準備好了青椒絲。
「師傅，您這是要做青椒肉絲？」岳寧問道。
大廚切好肉絲後，開始抓調料上漿，他說：「我不用澱粉裹，就靠手勁『抓漿』。用精鹽、白胡椒粉、少許黃酒，攪到肉絲髮粘，再淋上熟菜籽油，封油鎖水。」
岳寧被他的做法勾起了興趣，站在那裡不再離開。看著他先將青椒絲汆燙，接著在油鍋中滑散肉絲。
然後，大廚燒熱鐵鍋，等鐵鍋冒青煙時，澆一圈涼油潤鍋，立刻倒出來，換成豬油。等豬油完全化開、冒煙後，放入青椒和肉絲，翻炒兩下，立馬加入調配好的調味料。醬香氣剛剛散發出來，他就立刻關火了。
青椒肉絲出鍋，大廚說道：「請品嘗。」
第261章 蘇造肉
岳寧接過盤子，用筷子夾起一筷子青椒肉絲。
上漿沒有用澱粉的肉絲鮮嫩爽滑，調味醬汁濃郁，青椒脆嫩清甜，恰到好處的火候讓二者口感相得益彰。
爆炒雙脆看似簡單，卻是手裡沒本事的廚子不敢輕易嘗試的菜。而這青椒炒肉絲，看似簡單，實則也確實不難。就這樣一道家常得不能再家常的菜，愣是被這位大廚做出了不一樣的風味。
「厲害！」
上海二商局的領導臉上露出欣慰的笑容。
其他灶台的菜品也陸續完成。松鼠鱖魚魚身炸得金黃酥脆，澆上酸甜可口的醬汁；鮮香濃郁的佛跳牆裡，各色食材在瓦罐中煨得軟爛入味，香氣四溢。
然而這些香味，都不及剛剛出鍋的這一道蘇造肉。打開鍋子的一剎那，香氣如同一匹脫韁的野馬，在廚房裡橫衝直撞。原本還在討論其他菜品的眾人，話語戛然而止，不約而同地抽動鼻尖，目光齊刷刷地投向那冒著裊裊熱氣的砂鍋。
氤氳的熱氣中，醇厚的肉香混合著八角、桂皮、丁香等各種香料的氣息，層次分明地漫開來。那香氣既有肉脂熬煮後的豐腴綿密，又帶著中藥材特有的清冽回甘，還隱隱透出一絲黃酒的醇香，仿佛將整個秋冬的溫暖與豐盛都濃縮其中。佛跳牆的濃郁、松鼠鱖魚的酸甜，在這股霸道的香氣面前，竟都成了陪襯。
一片片肥瘦相間的五花肉整齊地排列在醬紅色的湯汁中，經過長時間的煨煮，肉皮泛著晶瑩的光澤，顫巍巍的模樣，好似輕輕一碰就會化開。
董銀奎介紹說：「這是裕豐樓的周大廚，這道蘇造肉，是裕豐樓的招牌之一。」
正在擦拭額頭汗水的胖廚師咧嘴笑了，臉上滿是自豪：「這滷子是從我師父那傳下來的，到我這兒已經養了二十多年，每天都添湯加料，越養越香。」他邊說邊用筷子夾起一片蘇造肉，顫巍巍的五花肉進碗裡，他將碗遞給岳寧。
岳寧接過小碗，周大廚彎腰從小爐子裡夾出幾個芝麻燒餅，說道：「蘇造肉要配芝麻燒餅。」
岳寧拿起芝麻燒餅，從上頭掰開，把一塊蘇造肉塞進去，用小勺舀了一小口湯汁，灌進燒餅里。
葉蘊嫻如法炮製。
燒餅酥脆的表皮碎裂開來，裡面層層麵餅已經吸收了肉汁，變得濕潤綿密，而更加柔軟的五花肉，溫熱軟爛，順勢滑入口腔，濃郁的鹵香、黃酒的醇香奔涌而來，八角、桂皮的辛香，將豐腴的肉脂香襯得愈發醇厚。
葉蘊嫻細細咀嚼著口中的美味，又將湯汁澆在剩下的半塊燒餅上，看著麥黃色的餅體漸漸浸透深褐。
周大廚笑得眼睛眯成縫，肥厚的手掌在圍裙上擦了擦，臉上更顯得意：「這可是乾隆爺下江南，帶到紫禁城的方子，傳承幾百年了。」
領導眼見著岳寧吃得享受，也面露欣喜。
岳寧把最後一口燒餅吃進嘴裡咽下：「周師傅，您這個蘇造肉確實好吃。不過我得跟您說一下，您這個蘇造肉，是在御膳房的方子上改動過的。」=quothrgt
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