「我這個是老方子。」周大廚不服氣，胖臉顫抖著說道。
岳寧笑了一下：「等我先嘗完其他菜，再跟您探討。」
「我等著。」周大廚口氣不太好。
董大廚等岳寧嘗其他菜時，輕聲對周大廚說：「老周，你這個倔脾氣，收一收。」
「這道菜，那是我師傅的成名菜，頂頂正宗的蘇造肉，她一個小丫頭片子……」周大廚以為自己在嘀咕，其實聲音不小。
岳寧正在等大師傅把炸好的蛋汁大排切成條，聽到這話，繼續夾取蛋汁大排。
岳寧將金黃酥脆的蛋汁大排送入口中，蓬鬆的雞蛋糊在齒間發出清脆的聲響，裹著鮮嫩多汁的豬排，上海的辣醬油即伍斯特沙司，蛋汁大排配上辣醬油，特別解膩。她細細咀嚼著，餘光瞥見周大廚還在一旁氣鼓鼓地嘟囔，不由得輕笑一聲。
待咽下口中的大排，岳寧用手帕輕輕擦了擦嘴角，轉身走到周大廚面前，語氣誠懇道：「周師傅，我絕對沒有質疑這道菜好吃的意思，只是您說這是乾隆爺時期的宮廷菜，我得告訴您，它雖源於宮廷，但現在已經成了民間菜。您先做菜，我等下跟您解釋。」
岳寧轉頭說：「幫我拿紙筆來。」
工作人員去拿紙筆，岳寧繼續品嘗佳肴，周大廚則開始製作他的一魚兩吃。
只見他把一條海鱸魚一分為二，剔除中間主刺，一邊鱸魚切菱形刀，另一邊則斜片，將魚肉切成薄片卻連著魚皮。
岳寧接過紙筆，跟董大廚說：「董二叔，我去寫配方，菜好了，幫我送過來，我不能放過任何一道。」
聽見她說話，周大廚放下刀看她，岳寧說：「你專心做菜，別分心，這是選拔賽。」
岳寧到評委席坐下，提筆寫方子。董銀奎知道蘇造肉做起來複雜，可也沒見她寫得如此細緻。已經寫了兩張紙，新的菜送過來，岳寧喝了一口涼白開，嘗過後繼續寫。
她整整寫了四張紙，才放下筆，周大廚見她停筆，又抬頭看向她。
岳寧笑：「大師傅，您先把魚做好了。要是影響你發揮，我心裡過意不去的呀！」
周師傅將切薄片的那一半魚，用薄片卷上蝦滑，放進蒸籠去蒸；另外一邊切菱形花刀的魚，放入油鍋里炸。
瓷盤中間放上汆水後的菜心隔開，清蒸和油炸各分一邊，油炸的那半邊，淋上了茄汁，這道一魚兩吃出鍋了。
岳寧還在品嘗他的一魚兩吃，周大廚的心思卻全在她寫了什麼，這老師傅真是個急性子。
「茄汁這半邊，借鑑了魯菜的黃河鯉魚和蘇幫菜的松鼠鱖魚的調味，酸甜適口。清蒸這個又像我們粵菜的百花釀……」岳寧還在跟幾位評委老師探討。
這會兒北京和上海各三組選手，大部分都完成了，只剩下陸育德還在做菜，另外錦華的糟缽頭還沒上。
董大廚知道這兩家上的都是大菜，還要點時間，就請岳寧講講蘇造肉。
「蘇造肉，是乾隆下江南帶回的廚子張官東的拿手菜。張大廚進了宮裡做御膳。乾隆爺又愛吃這道菜，藥食同源，張大廚和御醫，根據一年四季，分成了三張方子，春夏講究祛濕，秋日講究降燥，冬天講究滋補。所以蘇造肉一道菜，用二十八味香料和中藥材滷製，但是分成了三張不同的方子。」岳寧把三張方子給他們看，手裡拿著另外一張方子。
「哈！你這個料，香味都吃不出來。還有人吃？」周大廚放下方子笑了起來。
岳寧把手裡的方子遞給他：「這張方子是不是和你現在用的差不多？」
周大廚低著頭，眯著眼睛仔細看，驚詫地問：「你……你這個方子哪兒來的？」
「在冬天的方子基礎上，八角、丁香、白芷、豆蔻等香料的量翻了三倍，才出了你現在這麼一鍋鹵湯。好吃不好吃？好吃。但是它和原來的蘇造肉，還一樣嗎？不一樣了。宮廷方子裡的蘇造肉，講究的是五味平衡，香料不能蓋過肉味，二十八味料有香氣，但是香料並不突出。」岳寧走到他身邊，指著他手裡的方子，「你手裡這個方子為什麼香料比之前的三張方子都重？那就要從蘇造肉從宮廷流傳到民間說起。蘇造肉的方子到了民間，五花肉價格貴，換成了豬下水，豬下水味道重，要蓋住味道吧？加上老百姓，大多做勞力，口味重，香料和調料的用量就加重了，也就變成了這個方子。這就是為什麼，我一開始問你，是不是做滷煮了。」