接著，他拿起一根筷子說：「你戳一下，看看蹄筋軟了沒有，豬肚煮得差不多了嗎？」
阿龍照做後回答：「師伯，可以了。」
董銀奎繼續說道：「那我們把裡面的食材撈起來，汁水留著。
」阿龍應道：「知道了。」
「鮑魚、海參和墨魚都是新鮮食材，不能久煮但又要入味。我們把這些食材放入湯汁中，快速汆燙三次。」說著，董銀奎將三樣海味倒入鍋中，燙完後用漏勺撈出，如此反覆操作了三次。
「讓鍋里的汁水用中火收汁，我們來擺盤。」
董銀奎拿出一個盤子，對阿龍說，「你在盤子上墊上竹箅。」
阿龍依言將竹箅放在盤子裡，董銀奎指導他，先在盤底鋪上煎過的蔥段，再將撈出的食材一樣樣整齊地碼放在盤子裡，擺成圓形。
隨後，董銀奎要將碼放整齊的食材推入鍋中，且要保證形狀不散開，他對阿龍說：「你連帶箅子一起放入鍋里。」
「好。」阿龍把竹箅連帶食材一起放進鍋里。
「開大火收汁。這道菜加了蹄筋，就不需要勾芡了，靠自然收濃的汁水裹住食材。明白了嗎？」董銀奎來了一個漂亮的大翻勺，所有食材整整齊齊地翻了個面。
董銀奎一邊將菜整齊地移入盤中，一邊說道：「關火。」
阿龍聽從吩咐關掉了火。董銀奎放下鍋，取來兩根筷子，到阿龍的鍋前。
竹箅是竹子編成的網格狀，他將筷子插入兩邊的孔中，把竹箅連同食材一起移到盤子裡，對阿龍說：「再拿個空盤，倒扣翻轉，不就行了？」
阿龍頓時恍然大悟，拿來盤子。董銀奎叮囑道：「壓緊，翻過來。」
阿龍翻轉盤子，拿掉上面的盤子，再拿掉竹箅，一道完整的菜餚便呈現在眼前。
董銀奎說：「把汁兒澆上去，就大功告成了。」
阿龍將鍋里的汁水淋到菜上，順利完成了這道菜。兩盤菜擺放在一起，同樣是汁水紅亮，香氣四溢。
一位學徒讚嘆道：「阿龍，你太厲害了！做得跟董大師傅一模一樣。」
董銀奎笑著用筷子夾了些菜放入碗中：「你們都嘗嘗，阿龍做的這道菜，味道也不會比我的差太多。」
他把碗遞給陳錦瑩：「錦瑩，嘗嘗哥哥的手藝。」
陳錦瑩接過兄長遞來的碗，目光緊緊盯著碗裡色澤紅亮的蹄筋，海參在濃汁的浸潤下烏黑油亮，散發著誘人的光澤，煎蔥段的焦香與肉脂的醇厚氣息撲面而來。她咬了一口蹄筋，入口瞬間，軟糯的質感與鮮美的菌菇味在口中散開，醬汁的醇厚包裹著海味的鮮甜，絲毫嘗不出葷腥的油膩。陳錦瑩點頭稱讚：「哥哥，很好吃。」
章宏興早已迫不及待地湊過來，夾起顫巍巍的海參就往嘴裡送。章老闆也忍不住嘗了一口，肥瘦相間的肉片裹著濃稠的醬汁，入口即化，菌香與肉香在舌尖交織，令人回味無窮。
陳錦瑩品嘗完二哥做的菜，又去嘗徒弟阿龍做的。墨魚口感彈牙不韌，羊肚菌吸飽了肉汁，滋味十足。阿龍焦急地等待著師傅的評價，陳錦瑩說道：「很不錯，就是火候上還稍微差那麼一點點。」
章老闆也補充道：「這點差別，一般人還真吃不出來。」
一位廚子好奇地問道：「有了這手絕活，是不是所有需要散扒的菜我們都能做出來了？像拆燴魚頭，也能用這個方法做嗎？」
董銀奎笑著肯定道：「沒錯。」
又有人發問：「董大廚，既然箅扒有這麼簡單的方法，為什麼魯菜還要學習大翻勺呢？」
董銀奎解釋道：「兩者還是有差別的。大翻勺速度快，火候控制得更精準。這點精準度的優勢，實際上沒有太大意義了。只是膠東向來盛產廚師，咱們老家都是那兒的。過去，大家十一二歲就背著鐵勺進京，投奔同鄉討生活。在京城，上至御廚，下到街邊賣滷煮的，大多是山東人。從事這一行的人多了，各大飯莊對廚師的要求也越來越高。各大飯莊招廚子，試菜，不會大翻勺，可別想進。慢慢地箅扒這一技法也就被說成不入流了。直到我最近去河南，發現豫菜中的扒羊肉、扒青魚頭都採用箅扒的技法。我就想著，先讓孩子們把菜做好，等以後他們想要精益求精，再慢慢學習大翻勺也不遲。沒必要讓孩子們把時間浪費在這種耗費精力，卻對菜品口味影響不大的技巧上。」=quothrgt
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