董大廚面帶笑意地詢問：「胡主任，下午您幾位要商量參賽細節，我和老陸也不懂這些門道，要不趁著機會我們就給大家做幾道菜，也算是跟大家交流交流？」
胡主任知曉董大廚今天早上剛剛與失散三十多年的小妹相認，明白他這是急著想給妹妹露一手廚藝。於是胡主任回應道：「互相交流，共同進步嘛！」
午後，陸永定和董銀奎來到寧宴後廚，兩位國廚親自下廚烹製拿手菜餚。
陸培德在一旁向眾人介紹：「這道扒山海是董大廚自創的菜品，難點在於如何巧妙搭配葷素食材。山珍海味匯聚一鍋，且採用散扒的做法，稍有不慎就容易散開。」
董銀奎笑著解釋：「別聽培德說得這麼玄乎，散扒確實有難度，需要經過千百次的練習。不過這道菜還有一種相對簡單的技法，叫做箅扒。」
董銀奎看向陳錦瑩身邊的小伙子，此前錦瑩已告知他，這是她來到港城後新收的徒弟。
董銀奎朝小伙子招手：「阿龍，過來。」
阿龍快步走到董銀奎身邊。港城的新聞傳播速度極快，中午大家就都得知，原來他師傅竟是北京國廚的親妹妹。阿龍趕忙喊道：「師伯。」
董銀奎說道：「你跟我一起做這道菜，你嘗試用箅扒的技法。」
阿龍連忙擺手推辭：「我只是學了一些炒菜和燒菜的技巧，扒菜我完全不會，更別說散扒了。」
董銀奎鼓勵道：「箅扒比炒菜還容易上手。」
陳錦瑩也笑著對小徒弟說：「好好學。」
得到師傅的鼓勵，阿龍立刻站到董銀奎身邊。
董銀奎開始詳細介紹這道菜的用料：「扒山海，從名字就能看出這是一道匯聚山珍海味的菜餚。這道菜的靈感源於我去雲南交流時品嘗到的菌子，所以選用了羊肚菌和松茸這兩種菌菇。要是沒有這兩種菌菇，用其他干菌菇替代也可以，使用干菌菇是為了保留其獨特的風味。另一味山珍是水發筍乾，在秋冬時節，也可以用冬筍替代，會更加鮮嫩。我嘗試過，貴州的黃竹筍乾口味相當不錯。海味方面，則選用了鮑魚、大墨魚、海參，此外還搭配了五花肉、蹄筋和豬肚。如果是清真做法，就換成羊肉或牛肉，牛筋、羊蹄筋也都合適。」
介紹完用料，董銀奎帶著阿龍處理食材，該焯水的焯水。一切準備就緒後，便起鍋燒油：「咱們先把蔥段放進去煎。」
阿龍緊跟董銀奎的步驟操作，董銀奎一邊烹飪，一邊留意著阿龍的動作。煎好蔥段放置一旁，接著將五花肉下鍋炒出油脂，再放入豬肚翻炒，隨後加入蹄筋、兩種菌菇以及水發筍乾，倒入泡發菌菇的水，加入調味料，開始燉煮。
他這裡至少需要燉煮一個小時，趁著這個時間剛好看陸大廚做菜。
陸家菜向來注重吊湯，講究慢工出細活，一個下午的時間實在不夠精心烹製菜品。而且用侄子提前準備的食材，總覺得差了些火候，於是陸永定決定為大家做一道肝糕湯，這是川菜中的清湯菜品之一。雖然使用的是寧宴的高湯，但這道菜更考驗廚師的手上功夫。
陸永定先是將豬腿肉和雞胸肉混合，用刀背細細剁成茸狀，調味後釀入泡發好的竹蓀中，再把竹蓀放入雞湯里汆熟。
準備好竹蓀，他開始用刀背將豬肝和雞肝剁成茸：「肝糕湯可以只用豬肝或者雞肝，我個人喜歡將兩種肝臟搭配，這樣做出來的口感更加鮮嫩細膩。」
他邊剁邊去除筋膜，加入蔥薑汁，再倒入一勺清雞湯，用紗布過濾出肝漿。接著，他往肝漿里滴入幾滴檸檬汁，加入一小勺茅台酒，調入蛋清和豌豆粉後，倒入模具放入蒸箱蒸煮。
「大概蒸十分鐘，要是蒸過頭，表面就會出現蜂窩狀。」
陸永定用肉糜吊制清湯時，肝糕也恰好蒸好出爐。蒸好的肝糕表面光滑如鏡，用湯匙輕輕一碰，便顫巍巍地晃動。他將肝糕脫模，放入帶蓋的湯盅中，再放入一段釀有肉糜的竹蓀和幾根汆過水的豆苗，最後注入清澈如水的高湯。
陸培德端起一個湯盅遞給章宏興：「宏興，你先來嘗嘗。」
章宏興滿臉笑意地接過湯盅，又多拿了一個勺子對父親說：「老豆，我和你一起吃。」
章老闆無奈地接過勺子，父子倆一同品嘗起來。章宏興剛吃一口，便驚嘆道：「又嫩又滑，有肝的味道，但是不敢想是肝做出來的湯羹。」
陳錦瑩也端起湯盅，嘗了一口嫩滑如豆腐的肝糕。
論起吊湯的技巧，陳錦瑩自認為並不遜色，而且這湯用的也是寧宴的高湯。單從味道上粗品，幾乎嘗不出差別，但作為行內人，細細品味後，她才體會到大師之作的獨特之處。就像那些名酒一般，大師做的菜吃起來總有一種鮮活靈動的韻味，這也正是她一直追求的烹飪境界。
學徒們或許還難以完全領略其中精妙，但經驗豐富的廚師們心裡都明白，國廚的技藝確實名不虛傳。大家邊吃邊聊，不知不覺間，鍋里飄出陣陣誘人的香氣，菌菇與肉香相互交融，光是聞著就讓人垂涎欲滴。
董銀奎吩咐阿龍：「阿龍，去找一塊竹箅來。」
阿龍迅速拿來一塊竹箅問道：「師伯，這個可以嗎？」
董銀奎點頭確認：「可以。」