他見岳寧把大地魚乾烤過之後，再剪切，不禁問：「寧寧，你這是要做什麼？」
「章魚薄片，地中海風味的前菜，融入些中式和日式元素，更突出海鮮的鮮甜。」岳寧正在回答間，另外一個小學徒送來了殺好的章魚。
蔥姜料酒加上烤過的大地魚乾，再加入水發香菇熬煮，昆布浸泡在涼水裡。她又去處理章魚，用鹽和麵粉使勁搓揉章魚，洗掉章魚的黏液。
岳寧洗乾淨章魚，在大碗裡放入浸泡過的昆布，關了大地魚乾湯的火，把魚乾湯用漏勺過濾進大碗裡。
「寧寧，昆布不放進鍋里煮嗎？」
岳寧搖頭：「昆布鮮味出來的最佳溫度是在60℃到80℃之間，倒出來晾涼的過程，剛好昆布鮮味提取的時間。」
她又去配了，香洋蔥、京蔥和香蔥，上灶台，用色拉油炒香，加入浸泡過昆布的鮮味汁，再倒入半瓶白葡萄酒，放入章魚。待鍋再次沸騰後，轉小火慢煮。
岳寧再去看阿威做的熟醉汁，嘗了一下鹹淡，阿威緊張地看著她。
他按照標準配方，而且自己在邊上，怎麼可能出錯？她說：「很好。」
阿威笑了起來，岳寧吩咐，「去拿十個瀨尿蝦來。」
「好！」阿威忙不迭跑出廚房。
岳寧也去備其他料，她取來兩斤去骨牛肋排、一堆蔬菜和法式香料。
蔡致遠說姑婆和姑姑偏愛西餐，她打算做一道勃艮第紅酒牛肉。這道菜用牛腩或牛肩肉均可，但岳寧獨愛牛肋排，其肥瘦相間、筋膜豐富，燉至軟爛後滋味絕佳。
她正切著牛肋條，阿威帶著瀨尿蝦返回。
「先把蝦放進冰塊里凍十分鐘，蝦肉可以更加Q彈，再燒一鍋足量的熱水。」岳寧說。
「好的。」阿威煮上水，又問，「還要我做什麼？」
「去挑一瓶西拉子紅酒。」
阿威取來紅酒，岳寧指導他將酒倒入切好的牛肉和蔬菜中：「加些百里香、丁香和香葉。」
待阿威醃好牛肉，岳寧說：「醃三小時，下午再燉。去看看水開了沒。」
「開了。」
「水裡加洋蔥和白葡萄酒，關火，然後放入瀨尿蝦，燜八分鐘。」
「不用開火嗎？」
「不用。利用開水，把蝦燜熟，才能保持蝦膏的溏心和蝦肉的鮮嫩，煮久了蝦膏會變硬，那就是另外一個味道了。」
「明白。」
這時，前廳有人進廚房問：「有客人問，咱們這兒能做天津的奶汁全爆嗎？」
眾人望向陸培德，他搖頭：「我不會，這菜需要爆炒技法。」
陳錦瑩也搖頭：「我也不會，奶爆是回民技法，我沒學過。」
岳寧道：「我會。問問客人是漢民還是回民？想要濃奶味還是淡奶味？蒜香要重還是輕？」
待前廳人員離開，陳錦瑩驚嘆：「寧寧，你還有哪個菜系不會？」
「除了粵菜，其他我也就半桶水，能做個大概，之前做的重慶太安魚倒是很受歡迎。」岳寧笑言。
「你要算半桶水，那我們都別做菜了。」
「就是就是。」
前廳人員折返：「是漢民客人，要濃奶味，不要稀湯寡水的，蒜香要重。」
「好。」岳寧一口應下，轉頭讓阿威將燜好的瀨尿蝦撈出，再次浸入冰水中，「這樣能讓蝦肉更有彈性，蝦膏溏心也更穩定。」
她邊取奶爆食材，邊向眾人解釋：「奶爆是天津清真館的特色技法，鹹甜交融、奶香濃郁。原本是純回民菜，漢民喜歡後，加入了豬肚、豬裡脊等食材。」
說話間，她將裡脊切丁，豬肚改刀成菱形塊，魷魚、雞胗、目魚切出麥穗花刀，蝦仁和貝柱用廚房紙吸乾水分，再分別給裡脊和蝦仁上漿。接著，她往碗裡倒入鮮奶，加入淡奶油，調入鹽、味精和一勺糖，最後加澱粉攪勻成奶白芡汁。
鐵鍋燒至通紅，岳寧倒入半鍋花生油，五成熱時先下蝦仁。蝦仁在油中蜷成飽滿蝦球，她用漏勺撈起，接著倒入裡脊丁，待肉丁定型後，再下入其他食材滑炒至斷生。
潷去鍋中余油，留薄薄一層底油，蒜末爆香的瞬間，岳寧立馬倒入滑熟的食材，快速翻炒顛鍋，淋入牛奶芡汁。奶白的芡汁瞬間裹住食材，出鍋前再撒一份蒜末，蒜香與奶香撲鼻而來。=quothrgt
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