陸培德今晚當值，很多老顧客自然是衝著他來的。他去查看了自己的招牌，那一鍋黃湯。
正所謂「廚師的湯，唱戲的腔」。
揭開蓋子的瞬間，鮮香撲鼻而來，陳錦瑩再次領略到陸家這口湯的精妙之處。
「聽聞陸家的這口湯，看似簡單，實則不簡單。」
「是啊，別人家的湯，都是用老母雞、火腿和豬骨一起燉製，我們家的湯只用老母雞吊湯。一是雞的品質好，二是火候講究。」陸培德向陳錦瑩解釋道。
「真的只用老母雞？」
陸培德說：「明天我吊湯的時候教您。」
「這……」陳錦瑩雖然知道後廚有互相交流的氛圍，可這畢竟是陸家的獨門秘技。
「這有什麼？寧寧教我的更多呢！而且新中國成立後，我們家的菜，也不再是獨家秘方了。我二叔和三叔收了不少徒弟，早就不是不外傳的秘訣了，就看誰有本事學到手。」
陳錦瑩意識到，自己還是受到家裡觀念的影響，或多或少有些保守。
晚市開始，陸培德的單子雖多，但他的手藝大多是燜、燉、扒等，食材基本上都已製成半成品，接到單子後再加工，倒也有條不紊。
「這崑崙鮑甫，原本是華叔的拿手菜，寧寧教給了我，我結合了我們陸家的紅燒鮑甫，進行了改良。我加了一道工序，把干鮑用浸透雞湯的細紗布包裹，再用小火烤制。鮑魚久煮之後，再經過慢烤，一放一收之間，纖維更加鬆軟，溏心更明顯……」
陳錦瑩本身就是大廚，沒見過這些做法自然不清楚，經陸培德這麼一解釋，頓時恍然大悟。
一道道菜品送出，後廚忙而不亂，不像她在德祥飯店的時候，既要管自己的菜品，又要管理整個廚房，要是阿志不在，她能忙得焦頭爛額。
「阿德，林老先生今天宴請老友，說想見見您。」門口有人叫陸培德。
陸培德說：「等我把手頭的活忙完，馬上過去。」
陸培德把手裡的菜做完，將後續一道菜交給徒弟，便走了出去。
陸培德走進小隔間，隔間裡有兩位老者正在用餐。林老先生是解放前從內地來港的京劇名伶，是寧宴的常客。另一位是穿著長衫、留著長須的儒雅老者。
「陸大廚，這位劉老先生是書畫大家，在北京出生、北京長大。」
陸家向來與官宦名流打交道，經這麼一介紹，陸培德立刻知道這位是誰了。他連忙說道：「聽家父提起過，說劉令鈞老先生最愛我爺爺做的紅燒鮑甫。」
「是啊！三十五年沒嘗過那個味道了。」劉老先生說，「這道崑崙鮑甫，讓我嘗到了熟悉的味道，甚至可以說，你這是青出於藍而勝於藍啊。」
「劉老先生過獎了。這道崑崙鮑甫算是南北兩派粵菜的融合之作，是我和岳寧小姐共同改良的菜品。」陸培德自然不想獨占功勞，解釋道。
林老先生說：「您這次來，不巧了，岳寧那丫頭要考試，不然嘗嘗她做的菜，那才叫不虛此行。」
「我就惦記著老北京的那幾道菜，除了陸家的幾道菜，還有月香樓的爆炒腰花，黃大廚的手藝，那是沒得說。」
他說的黃大廚，是黃炳剛老先生的父親。陸培德說：「沒錯！黃家的手藝是沒得說的。老先生要是去北京，可以找我董二叔，他是黃老先生的徒孫，他盡得黃家真傳。」
「我本想去，只是……不知道什麼時候能成行。」劉老先生幽幽嘆了口氣，國內說改革開放了，但是像他們這種有一些歷史遺留問題的，「罷了，罷了，能吃到陸家菜，我也知足了。」
聽他似乎有遺憾之意，陸培德想到陳錦瑩也是黃老爺子的傳人，便說：「劉老先生，您稍等，我去後廚問問。」
第212章 陳錦瑩爆紅
陸培德走進後廚，對陳錦瑩說道：「外頭來了一位離開北京幾十年的老顧客，嘗了我的菜後，又提起月香樓的爆炒腰花，不知道你能不能炒一份？」
陳錦瑩欣然應允：「好。」
陳錦瑩走到案板前，從盤中拿出兩個豬腰。她手腕輕輕一轉，菜刀如同游龍般劃開豬腰，乾淨利落地剔除內側白色臊腺。緊接著，她手腕微側，刀刃以45度角切入豬腰，切出斜刀，隨後換用直刀橫豎交錯，刻出的麥穗花刀均勻又工整。
「錦瑩姐這刀工，太厲害了！」旁觀的小徒弟滿臉佩服地說道。
陳錦瑩頭也不抬，將切好的腰花浸入加了蔥姜的清水中。浸泡片刻後，她撈出腰花，擠干水分，倒入料酒、澱粉，輕輕抓勻。
陳錦瑩來到灶台前，打開油鍋，將腰花倒入九成熱的油中。熱油瞬間裹住腰花，使其蜷縮成金黃的麥穗狀，她眼疾手快，立刻撈出腰花，整個過程不過十幾秒。
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