「等等，陸哥，掛脆糊是怎麼回事啊？」那個小徒弟探出頭問道。
「魯菜里有一道軟炸蝦仁，外層裹著一層薄而酥脆的糊衣，入口即化，帶著輕微的焦香；內里的蝦仁鮮嫩彈牙，肉質細膩，咬下去能感受到蝦肉的緊實與多汁。難點就在於，要做到糊衣酥脆而不焦糊，同時蝦仁熟透且不失水分。要是用軟炸蝦仁的方法做這個蝦球，口味會更完美。」陸培德向大家解釋道。
「這麼好吃，陸哥，露一手唄！」小徒弟說。
陸培德看向陳錦瑩：「我在錦瑩姐面前做軟炸蝦仁，那不是班門弄斧嘛。錦瑩姐，要不您用軟炸蝦仁的方法，試試做這道菜？」
「對啊！對啊！陳大廚，露一手吧，讓我們嘗嘗吳哥師傅做的菜。」
「是啊！陳大廚，做給我們看看吧！」
大家如此熱情，陳錦瑩點頭應道：「我也是第一次嘗試這種西式做法，要是做得不好，還請大家多多包涵。」
「我來剝蝦。」
「我也來。」幾個小伙子爭著去剝蝦。
陸培德把芥末醬的方子遞給陳錦瑩：「錦瑩姐，這個醬料還得您自己調配。」
陳錦瑩仔細看了方子，開始調配醬料。那幾個小廚子已經把蝦仁剝好，挑去了蝦線，說道：「陳大廚，蝦仁準備好了。」
「給我一塊擠干水的毛巾。」陳錦瑩說。
「給。」
陳錦瑩把蝦仁放進毛巾里，吸掉外表的水分，她說：「這一步是為了讓蝦仁能更好地掛糊。」
她在蝦仁里加入拍碎的薑片，再加入一點花雕酒和鹽，用手抓捏蝦仁：「這一步，就跟我們處理魚片一樣，要抓出黏液。」
「軟炸蝦仁的糊是蓬鬆且柔軟的，但今天我們外面還要裹醬汁，所以調糊的時候，要偏脆一些，糊要更薄，那就只放蛋清，把蛋清打發成細膩的泡沫。」陳錦瑩打發著雞蛋清，雞蛋清被打發成綿密的細泡，接著加入玉米澱粉和麵粉。
「這個麵糊可真不好調。」
「難怪寧寧要把這道工序去掉。」
陳錦瑩調好了麵糊，把蝦仁放入糊中，裹上面糊。
陳錦瑩站到灶台前，鍋里倒油，等油溫升高，她說：「阿德說要用溫油慢炸，油溫這樣就可以了，一個個下鍋，不能著急。」
這確實急不得，蝦仁炸了三遍。
之後，她按照剛才所學，用餘溫加熱醬汁，將蝦仁倒入鍋中裹上醬汁。
陸培德拿來一個黑瓷盤，先用花紋模具在盤邊灑上歐芹碎粉，再點綴上櫻桃番茄，然後幫陳錦瑩裝盤。
「陸哥，咱們自己試吃，您還這麼講究裝盤，這不是多此一舉嘛。」
這個口無遮攔的小徒弟又被他師傅賞了一個爆栗，阿松說：「你再這麼亂說，我把你扔給你大師哥去。」
這下小徒弟脖子一縮，不再吭聲。自從大師哥阿忠跟著寧寧後，在寶華樓的地位日益提高，一年下來已經上榜成了大廚，而且是大廚里最嚴苛的一個，他可不想跟大師哥。
陳錦瑩笑著完成了她的蝦仁，對陸培德說：「阿德，您嘗嘗。」
陸培德看著其他人說：「大家一起嘗嘗。」
他這話一出口，其他人都紛紛伸出筷子。吃得快的人，已經叫了起來：「改了這個脆殼，好吃太多了！」
這一層很薄的酥皮，著實讓人驚艷，這種脆是細碎的，碰到牙齒就裂開，沾了口水便化開，裡面的蝦仁柔嫩多汁。
「這就是吳哥的師傅啊！」
「真厲害啊！」
「寧寧的眼光真的超級厲害，在電視上看見陳大廚，就說陳大廚是頂頂厲害的大廚。」
「多謝大家誇讚，我也只是對魯菜比較了解，接下來我要學習粵菜，還希望大家多多幫忙。」陳錦瑩說道，「另外大家不用這麼見外，跟大家一樣，叫我錦瑩就好。」
「陳大廚，您學起來肯定很快的。」
「對啊！」
陸培德看了一眼時間：「好了，我們要開始開市前的檢查了，大家準備一下。」
陸培德帶著陳錦瑩一起檢查後廚的準備工作，梳理今晚老顧客的喜好。