「什麼原因？」
「魯菜本是八大菜系之首，底蘊深厚，御廚里一半是山東廚子，還發展出了京魯一派。那時的魯菜雍容華貴、精緻講究。可後來日本……」陸培德看了一眼正在拍攝的日本攝影師，挺直腰背接著說，「日本全面侵華，百姓越來越窮，飯莊要活下去，很多有名的高級魯菜酒樓也開始做量大實惠的菜品。抗戰結束後，這些酒樓廚子做菜手藝還行，可像雕花這類旁枝末節的技藝就差了。」
「就跟現在的福運樓一樣，很多菜已經不會做了。梁實秋先生在1926年時，曾在北京最好的東興樓與朋友相聚，那一餐讓他念念不忘，尤其是一道『芙蓉雞片』，他還專門撰文詳細描述。抗戰期間，東興樓被日軍占領，戰後東興樓重新開業，梁先生評價說『大失所望，名存實亡，無復當年手藝。菜用大盤，粗劣庸俗。』」岳寧手中一朵用紅心蘿蔔雕成的牡丹花完成了，她輕輕嘆了口氣，「鹽商豪富，讓淮揚廚子不僅刀工了得，甚至還要有書畫技能。而戰爭導致經濟蕭條，讓魯菜從宮廷御膳變成量大管飽的平民飯菜。」
今天是日本電視台來拍片子，這個話題不能深入討論，身為中國人，大家只能沉默。
「寧寧，客人到了。」秘書李小姐進來提醒她。
岳寧走出去，蘇菲已經在門口迎接客人。石川為她介紹來賓，岳寧和大家一一握手。宮本先生笑著說：「上次看岳小姐做刺身，非常驚艷，今天不知會帶來什麼驚喜？」「今天有魚生，是我們港城的做法，歡迎品鑑。」
介紹完客人，岳寧帶著他們進去，前往二樓最大的包間。寧宴接手了輝煌的攤子，裝修走的是金碧輝煌的風格，硬裝修改成本太高，只能在軟裝方面調整，統一使用淺米色調的家具，倒也和諧。但這與他們主打的高端中餐，多少還是有些不搭。要是能像上輩子那樣，是中式庭院風格的餐廳就更好了。
中村美伊的目光被茶几上的糕點吸引，說了一串日語，大家都看向茶几。米色的茶几上擺了四盤糕點，扇形的白色瓷盤裡，兩塊白色奶糕上飄落著幾片桃花，旁邊是剛露出嫩黃色花蕊的嬌嫩淺紫色芍藥花苞模樣的芍藥酥；圓形盤子裡是荷花酥、荷葉餅、金魚菓；第三個方盤裡是柿子和花生形狀的糕點；最後一盤是兩隻栩栩如生的小貓酥，配上兩個白色圓球奶菓。
書畫家小野眼睛盯著盤子問了一句，翻譯說：「小野先生想問，這幾個字是你寫的嗎？」
每個盤子的留白處，岳寧都題了字，分別是「春色滿園」「夏日荷塘」「秋日豐收」「冬日閒趣」。
岳寧答：「是。」
侍應生上茶後，中村美伊猶豫該吃哪個，岳寧推薦了桃花酪，說它奶香濃郁，熱量還不高。
喝過茶，吃過茶點，照拍攝計劃，幾位大廚要先參觀後廚，攝製組已經準備就緒。岳寧帶著他們下樓。
拍攝開始，岳寧先介紹了一下寧宴後廚的布局，今天，寧宴後廚的每個功能區域都辟出了專門區域用於節目拍攝，這樣能減少拍攝對營業的影響。即便做了準備，人手和空間還是得為今天的拍攝讓步，寧宴減少了今天晚市三成的接待量。
寧宴晚市的後廚人員現在已經到崗，正在忙碌。
另外一邊，陸培德拿了一團面正在搓揉，岳寧說：「陸大廚在做今天要用的龍鬚麵。」
只見陸培德雙手按住麵團兩端，手腕一抖一抻間，麵團被拉長。他退後三步，將麵團拋向空中，接住時麵條已成了拇指粗細的長條。
日本宮本問：「這是在做拉麵嗎？」
「是，但是要拉到能夠穿過縫衣針。」岳寧說道。
宮本聽了翻譯的話，露出不可置信的表情：「穿縫衣針？」
陸培德把麵條拉開對扣，灑粉再對扣，這般反覆百十回合，隨著最後一扣的完成，他將麵條一端輕放案板，另一端緩緩舉過頭頂，手腕抖動間，細如髮絲的麵條，傾瀉而下。
岳寧從秘書手裡接過縫衣針，遞給石川：「石川先生，隨便取一根麵條，看看能不能穿過這根縫衣針？」
那位法國大廚顯然比石川更加心急，他先一步去麵條那裡，問了一句，翻譯說：「盧卡斯問，他可以拿一根看看嗎？」
石川把縫衣針給他，跟他說可以穿針。
「真的？」盧卡斯問歸問，他已經用那根細細的麵條穿過了縫衣針。
這是今天直播的第一幕。
第191章 乾坤燒鵝
守在電視機前的觀眾，看到了從後廚開始的直播畫面。砧板潔淨，各類食材按色系分區碼放得整整齊齊，人員有序忙碌著。