雞子膏細嫩如豆腐，炸起來要小心再小心，小伙子的手法很熟練，終於他把一塊塊雞子膏夾入盤中，菱形的雞子膏，擺成了花瓣狀。
他舉起了手，這一道算是完成了。
他繼續去做第二道熱菜，那是他已經醃製了將近兩個小時的牛排。
這是中式煎牛排，英國人占領了港島，也把西餐帶到了這裡，中國人也開始吃起了牛排。
任何菜到了一個地方久了，不管是有意還是無意，終究會本地化，牛排也是如此。岳寧剛才就看著這個小伙子用錘子拍松，加了蒸魚豉油、湯鹽黑胡椒粉醃製。
專業評委說：「這可是咱們港城最最有風味的港式牛排。」
會做太公茶香雞，雞子戈渣，還有他們現在正在拆鷓鴣，那是要做鷓鴣粥，這三道是極其見功底的功夫菜，也會拿出港式牛排這樣，經過上百年融合，帶有本地風味，街頭巷尾都有的接地氣菜品。
岳寧在熱菜上有信心，但是那道湯，岳寧為阿輝找的揚長避短的菜餚，跟做法精緻的鷓鴣粥根本沒辦法比。
李欣榮看到這裡彎腰，越過蔡致遠跟岳寧說：「寧寧，幸虧你來指導了，否則阿輝今天肯定會輸得很難看。這個小伙子也是阿明的一個勁敵啊！」
岳寧笑著說：「現在說輸贏，還為時尚早。我們繼續看下去。厲害的人多，也是證明咱們這個行業活力足。」
台上專業評委在點評阿輝：「不是蒸，是炸。」
阿輝用熱油把目魚滑釀雞皮淋熟後，切塊裝盤。他的這道菜也好了。
專業評委剛剛吃過，軟嫩如豆腐，但是鮮香四溢的雞子戈渣，又來了這道雞皮香脆富含油脂，目魚滑帶著汁水的目魚雞。
都是炸出來的，唇齒之間的味道，有很大的差異，專業評委有很大分歧，觀眾評委一樣，各自有陣營，現在看下來兩道菜不相上下。
那個小伙子把薯條和義大利面放在滋啦滋啦作響的鐵板上，把煎好的牛排也放上面，再挖了一大坨蒜蓉，最後澆上了黑椒醬。
肉香、蒜蓉香，黑胡椒醬香，把大家拉到了港城街頭，那些有年頭的中式西餐廳門口。
專業評委給出了點評：「市井街頭的煙火氣，就像是從小吃到大的味道。無論是火候，調味，都讓人喜歡。」
阿輝這裡剛剛揭開蒸籠，把蒸出來的汁水倒入鍋里，然後把白鱔倒扣在盤裡。
阿輝把鍋里的汁水勾芡後淋在白鱔上。他的第二道魚羊鮮瀨布鱔也完成了。
每個評委一塊鰻魚一塊羊肉，羊肉先炸再燉，羊肉皮進嘴裡，軟糯爛像是要化開，膠質恨不能把嘴唇粘住，瘦肉絲絲縷縷，鰻魚肉本身豐腴，吸收了豬網油的油潤和羊肉的香氣，越發滋味濃郁，一抿一舔，肉就脫骨了，進入口腔，是絕美的享受。
在評委恨不能閉上眼睛細品的時候，主持人去問對方小伙子：「涼菜你們贏了，你覺得熱菜誰能贏？」
小伙子往專業評委和觀眾評委看了一眼，他笑看觀眾台：「今天對手太強，我只能把我自己的本事拿出來，好好比就行了，輸贏無關緊要，我老豆說了，輸了他也不會打我。」
岳寧看過去，觀眾台上小伙的爸爸對著他笑。
主持人讓小伙子的爸爸來，小伙子的爸爸接了話筒，他說：「我為有這樣的兒子驕傲，章宏興你是最棒的。」
「老豆，你不要這樣，我很丟臉啊！」章宏興說。
主持人把話筒伸到阿輝那裡，問：「何大廚怎麼想？」
「章大廚很厲害，我上一屆跟我師傅一起參賽的，我發現這一屆的年輕人都好強，港城的年輕廚子都已經厲害到這個程度了嗎？」阿輝問。
章宏興說：「那個陸培德是代表你們澳城的。港城最強的年輕廚子可沒參賽。我們港城好像吃虧了！」
在全場大笑中，第二輪的成績出來了，這道魚羊鮮瀨布鱔一騎絕塵獲得了最高分，雖然對方的雞子戈渣和港式牛排分別排第二第三，總分上涌金領先了，而且領先了不少。
對家做的是傳統名菜鷓鴣粥，這個菜不僅名氣大，也名貴，鷓鴣拆骨取肉成蓉，加入土豆泥和燕窩燉煮成羹湯。
阿輝這裡把泡好海帶和大地魚乾，連帶泡的湯一起倒入砂鍋燉的雞湯里，再次煮沸後，立刻撈出昆布，再煮了幾分鐘就關火了。
他過濾出了這個湯汁，再次把湯汁煮開，放入劈成兩半的龍蝦頭，煮開關火，他把切薄片的象拔蚌和龍蝦肉放入漏勺里，放在湯汁里燙熟。
一片象拔蚌片，一片龍蝦肉，放在湯盅里，一勺高湯澆上去，就算是完成了。
他們這裡簡單，對方是準備了很久，所以幾乎一起出菜。
「我們吃過陸培德的雞湯汆海蚌，今天這個是不是可以說成是簡單版的雞湯汆海蚌？」大廚評委問。
阿輝點頭：「是，就是雞湯汆海蚌的思路。」
「味道出奇地好。」評委說，「雞湯很鮮，大地魚乾很鮮，昆布也很鮮，能想出這個辦法的人，是個奇才。」