他的另外一道涼菜則是用鮮活鮑魚汆燙熟之後，放入冰水急冷，用刀批成薄片，然後加入調料贊助商的新品黑松露醬涼拌而成。
對家的涼菜，是很考究功夫的茶香太爺雞和涼拌魚皮。
「這個醬黃瓜炒肉絲，我是第一次吃，裡面加上薑絲味道很獨特，甜鹹辣鮮都有了。」許樂梅說。
阿輝笑著回答：「這個菜是真古了，相傳是唐代的金齏玉膾，現在據說只有南通還流傳著叫野雞絲。」
兩道涼菜比下來，涌金皇宮這裡占了古代典籍，卻又新穎，對方的茶香太爺雞，做得確實不一般，剛才他們在做的時候的，空氣中已經瀰漫了茶香雞香，讓人垂涎。
涼菜這塊涌金皇宮落後了些許，這不重要，專業評委說，今天的看點是熱菜。
對家的那道雞子戈渣極其考究功夫，涌金皇宮樓這裡，現在就解密了一道魚羊同燉的瀨布鱔，花龍、象拔蚌、童子雞和墨魚滑怎麼搭配還看不出來。
觀眾們這會兒都吊起了胃口。
第140章 勢均力敵
阿輝把拆了皮的童子雞和泡發的花菇放進了砂鍋里，加了水煲起了湯。
「何大廚這個時候才開始煲湯，會不會太晚？」許樂梅問。
楊裕合說：「剛才何大廚不是說了，這個做湯方法是岳寧採取的粵菜日做嗎？這是日式吊出汁的辦法。日本的高湯叫做出汁，吊湯不要求久煮，尤其是昆布久煮，容易發苦。」
「原來是這樣？沒想到岳寧對日式料理也有研究。」
「之前，她不是在展會做過鵝肝嗎？而且和牛鵝肝的鮑汁拌飯，如果已經成港城各大酒樓熱門的一道菜了吧？」
「對啊，她的榴槤酥里放芝士。還用義大利黑醋做蘿蔔開會。」
那個翻譯不停地跟幾個日本人翻譯，日本人盯著台上的阿輝。
阿輝拿起濕紗布擦掉了昆布上的白色結晶，又去海味區域那了一塊魚乾，魚乾和昆布一起放入水裡浸泡。日本人發現這個中國廚師還真要昆布做湯。
一個日本人問了句話，翻譯問岳寧：「你們用來代替鰹魚乾的是什麼魚？」
「大地魚乾，也就是比目魚做的魚乾，是粵省潮汕這一塊的特色，和鰹魚乾一樣，也是各種菜餚的調味品，只是鰹魚乾是刨木魚花，大地魚則是磨成粉。」岳寧解釋大地魚乾使用方法。
阿輝燉了雞湯後，他揭開了燒羊肉白鱔的砂鍋，這個菜燉到這個程度，已經香味撲鼻了。
最主要是這個羊肉好啊！廣西的馬山黑山羊，那股羊肉香味，混合了白鱔和蒜頭，那股味道說香飄十里都不為過。
那幾個日本人開始聞空氣里的味道了。
日式菜餚無論蒲燒還是照燒，說到底也是紅燒的方式。這個味道也合他們的口味。
「蔡先生說晚餐，岳小姐會為我們做，不知道我有沒有榮幸吃到這個菜？」其中一個日本人問。
岳寧點頭：「當然。」
但是他們發現這個廚師在一個大碗裡鋪上了一張像網一樣的東西。
日本人又問了，岳寧跟他們解釋豬網油是什麼東西，為什麼要這麼做？
「為什麼這麼複雜？」
「你們想想干鮑魚。花很多時間去做一道精美的菜品不是很正常嗎？」岳寧問。
「你說得有道理。」
阿輝把整條鰻魚盤在碗裡，再把羊肉和蒜籽一起放入碗裡，最後蓋上豬網油，再上籠屜去蒸。
這個時候他回來處理童子雞的那層皮，那層雞皮經過這麼多時間醃製已經入味，雞皮也刷了幾回白酒，雞皮表面微微收干。
雞皮朝下，他把目魚滑釀在雞皮上，再取了一張竹網，用竹籤把釀了目魚滑的雞皮釘在網格上。
「這也是一道民國菜，江南百花雞。已經失傳很久了，百花是蝦滑，他們用的是目魚滑？」楊裕合實在見多識廣，不會做但是會說。
「熱菜，用兩道蒸菜？瀨布鱔是先燒再蒸。」評委里的大廚說道。
專業評委在看阿輝做菜，岳寧的眼睛卻盯著那個小伙子。=quothrgt
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