岳寧老神在在地跟宋自強探討內地粵菜酒樓的狀況，要正視差距，也不能妄自菲薄。
宋自強表示同意，經過這場比賽，更堅定了他的信心。
春風樓做護國羹，專業評委都猜出來了，寶華樓這裡，把包裹了牛肉泥的鯇魚卷下入魚湯里。這又是一個新菜式，等魚湯再次燒開，阿明下了裙帶菜，做了最後的調味。
阿星拿來一排湯盅，兩個魚肉卷鋪在湯盅底，澆上一勺帶著裙帶菜的魚湯。分完羹湯，阿明舉手：「鯇魚卷牛肉湯完成。」
春風樓那邊還早，護國羹是耗費功夫一道菜，陰陽兩級，綠色用番薯葉，番薯葉去掉葉片的經絡，否則吃起來就不順滑了，還要焯水去掉青澀，再細細剁成茸，用雞油炒用高湯做成翠綠的羹。
傳統的太極護國羹，是源自於南宋小皇帝逃到潮州，躲在一座廟裡，廟裡的和尚用豆腐和野菜給他做了一碗羹湯，而有了護國羹之名。
這本是齋菜，現在的酒樓里早就素菜葷。
白色一極，春風樓用了雞胸肉，去掉筋膜剁細的雞茸。
台上春風樓廚師做護國羹也要煉雞油，坐在觀眾席上的劉老闆看出了端倪，他們煉雞油的時候和寶華樓有差別，寶華樓用幾種蔥混合，還加了其他料，他們就是蔥姜。
春風樓大廚在做菜，評委們正在品嘗寶華樓隊的湯，魚湯奶白鮮香，細嫩鮮甜的鯇魚肉片包裹著彈牙的牛肉餡，沒有經過過多的調味，一口一個，每一口就是鮮，兩個魚片牛肉卷吃完，讓人意猶未盡，評委們把湯都喝乾淨了。
阿明聽評委們的品評大多是讚譽，他心裡也高興。寧寧跟他說他已經很厲害了，肯定不比樓家富差，他心裡可不這麼認為，那是多少年的功底，自己兩三個月就能追上，那不是笑話嗎？
抽籤抽到跟春風樓的大師傅比，他更是沒信心了，寧寧跟他說就當成跟她一起在後廚試菜那樣輕鬆，他倒是想啊！其實第一道菜，他就是像是中了邪一樣，腦子裡又是白切雞，又是滷鴨子，很混亂。
做錯了，看見比分拉大了，已經贏不了了，他反而就心定了下來，抱著做完就回家的想法，一道一道做下來。沒想到後面幾道菜的分數還挺高的，原來自己跟厲害的大師傅相差確實不大了。當然其中還有很大的功勞來自於阿星。阿星的刀工可是幫了好大的忙。
還有最後一道煲仔飯了，自己要是做不好，等下拿塊豆腐撞死算了。
他看向對過，春風樓的大師傅已經做好了番薯葉羹，那也快了。
阿明已經去找米準備做煲仔飯了，大賽還是很周到，絲苗米和馬壩油粘米都有，作為一個煲仔飯的行家裡手，這方面他是一點都馬虎不得。
他聞著腊味，這些腊味品質還不錯。
突然，全場驚呼起來，他回頭看去，隔壁大師傅眉頭鎖緊。他一時間看不清楚，走過去問阿星：「怎麼了？」
「師傅手滑，勺子沒控制住，羹沒有成太極圖。」
這？真是陰溝裡翻船了。
春風樓隊在比分大幅度領先的情況下，這道菜失手了
別的菜，擺盤不是重點，唯獨這個菜，名字就叫「太極護國羹」沒有成太極，那就是重大失誤了。
果然這一輪下來，寶華樓的魚片卷牛肉湯表現優秀，但是，對方老馬失蹄，寶華樓以微弱的優勢反超了。
這下最後一道主食比拼就顯得尤為重要。
場上氣氛一下子熱烈起來，就連宋自強都興奮起來：「寧寧，寶華樓應該能贏。」
雖然，她也認為宋自強說得有道理，做煲仔飯，阿明還不贏，就沒天理了。但是誰知道呢？畢竟春風樓的老師傅會在護國羹上翻車。
阿明往岳寧看去，岳寧給他握拳頭，讓他加油。
他點頭。他是寶華樓里最好的煲仔飯師傅。
兩家都是做主廚拿手菜，春風樓荔浦芋泥釀乳鴿，寶華樓是腊味煲仔飯。
春風樓芋泥已經蒸好了，他們乳鴿開膛，去掉骨頭，把芋泥釀在乳鴿坯上，再下油鍋炸。
這次是他們這裡先出，寶華樓的煲仔飯現淘米現煮飯，還要時間。
專業評委吃了春風樓的芋泥乳鴿在點評：
「酥脆的表皮里是綿密的芋泥，配上流汁的乳鴿，而且乳鴿只有鮮味，沒有一點腥味，很好吃。」
「這也是一道傳統功夫菜，脫胎於芋泥鴨，鴿肉比鴨肉更加細嫩，芋泥吸收了鴿肉鮮香，確實味道好。」=quothrgt
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