無雞不成宴，這道玫瑰豉油雞，不是用傳統的豉油焗雞的方式，而是用了和白切雞一樣的浸燙來保證雞皮爽滑，鮮嫩。
他們的滷料是自帶的，細節也就不得而知了。
寶華樓這邊的兩道菜，紅油四色蘿蔔絲拌海螺絲。
在寧宴，這道菜雖然賣得貴，但是去吃的大多是不差錢的主，尤其是每天和蘿蔔拌的海鮮不會重樣，味道還有酸甜、酸辣和蔥油三種口味。居然就成了每桌必點的一道菜。
這個白切雞是白切雞，不過切出來雞皮和雞肉之間有一層晶瑩剔透的雞汁凍。
岳寧在吃了爺爺的白切雞和外頭好多家白切雞之後，發現這個年代，大家還沒追求這一層啫喱凍，白切雞偶爾會有啫喱凍，有就有了，也沒人當回事。
幾十年後可不這樣，在粵城帶啫喱凍的白切雞自成一派。
各家有各家的做法，岳寧認為如果用白水煮，這個凍就會淡而無味，為了追求風味，浸燙白切雞就不能用白水，要是簡單一點，蔥姜料酒鹽和雞精，複雜一點，用松茸和瑤柱替代雞精，做到雞汁有味，但是雞肉不能像鹽焗雞一樣咸鮮。
現在桌上這個白切啫喱雞，看上去是她的啫喱雞，實際上，不說也罷。
禮儀小姐分了餐，給專業評委送上，剩下的菜則是隨機抽取十個觀眾作為大眾評委，專業評委打分占70%，大眾評委占30%。
兩支隊伍站在一起等待專業評委點評，豉油雞和白切雞，是粵菜經典中的經典，評委先說這兩款雞。
楊裕合先點評：「兩家做的雞有相似點，春風樓的豉油雞用了白切雞的浸燙，寶華樓的白切雞用了豉油雞的香料滷製。這剛好展示了，取長補短和亂來的區別。」
張駿明被批評就像在自家廚房一樣，嘿嘿一笑。
楊裕合抬頭看張駿明：「張大廚，我沒給你面子，是因為我吃過寧宴白切啫喱雞，雞汁凍爽滑鮮美帶著淡淡的鹹味，但是雞肉又能吃出雞肉的本味。」
「對的，春風樓的豉油雞雞皮有白切雞的爽滑，還有白切雞的鮮嫩多汁，卻又沒有失去豉油雞味道鮮、甜、鹹、香的特點，真的是恰到好處。」樂梅點評。
大廚評委先品評了春風樓的豉油雞，同意前面兩位評委的說法，他對阿明的白切雞是這麼說的：「一直以來，我時常苦惱白切雞里出現的這個凍，寡淡無味，只要冰水浸泡時間過長就會出現大塊的凍，所以我一直在想怎麼縮短浸泡時間，又能保持雞皮爽滑。現在你告訴我，沒辦法消除，就不要消除了，進行調味了就好，這是一條很好的思路。不過你加燉湯料就算了，那麼大的水，紅棗、黨參之類的不會太影響雞的味道，但是桂皮和香葉是極其濃郁的香料，白切雞吃本味，你把這個雞變成了白滷雞。」
阿明笑著說：「我是看寧寧和阿星做重慶白滷鴨的時候，有的想法。」
另外一個大廚評委說：「嘗試是好事。但雞和鴨不同，鴨有味道，所以更適合加料之後，烤或者鹵，幾乎沒有完全白煮的。但是，雞有鮮味，所以《隨園食單》就說了白煮雞，只要鹽巴做蘸料已經是美味。如果你想做滷雞，那麼鹵湯太淡，滷料不夠多，味道也沒進去。」
專業評委說完，讓觀眾評委發言，觀眾評委問台上的阿明：「張大廚，你知道你剛才放香料的時候，你們家岳寧是什麼個表情嗎？」
這位觀眾做了一個捂住眼睛的動作，全場爆發出笑聲，他說：「她都不敢看了。」
阿明震驚地看著岳寧，岳寧站起來，現在的話筒都是有線的，她走了出來，主持人把話筒遞給她，她看著台上的阿明說：「阿明叔，別人家都是師傅和老闆派出來參賽，輸了可能還會被罵。你是我這個師侄女送你出來比賽，你輸了，我又不能以下犯上打你，對吧！認真比賽就好。就是創新很好，我們能回家試嗎？」
全場笑得更大聲了，阿明摸了摸額頭：「知道了。」
另外一道，哪怕兩家各有千秋，第一場比試，寶華樓因為阿明的創意，已經大幅度落後了。
跟高手對決，本就勝算不算太大，還落後這麼多。岳寧只能安慰自己，好歹不是技術上的差距。
好好比下一輪吧！
第二輪，熱菜環節開始。
阿明開了鍋用雞油熬魚頭魚尾和魚骨。阿星則是把已經凍成的蝦油皮凍切成了小塊，再拿出據說是岳寧親手做的那個西北白面饃饃，把白面饃饃切成了小丁。
阿明在鍋里加上了水，熬起了魚湯，設定也是半個小時，他過來和阿星一起用調味好的蝦膠包裹了皮凍，再滾上白面饃饃丁
樂梅說：「這是在做熱菜？」
「爆汁百花球。」楊裕合說，「應該是叫這個名吧？」
粵菜中蝦滑大多稱呼為百花，所以有了百花釀鴨掌，百花釀鮮帶子。
阿明和阿星一起做好了蝦球，他開了油鍋，第一遍蝦球油鍋，第二遍則是用熱油澆淋在蝦球上。
阿星則是拿出了他的工具，和面，用色素調了顏色，紅色的圓球，紅黃藍三色小圓片疊出眼睛，白色小條條裹紅色圓球上，剪刀剪出鬍鬚……
這個時候春風樓的第一道菜龍騰四海已經出菜了，熱菜不能一起上，溫度相差一點點，口味相差就大了。
春風樓的龍騰四海，中間擺上龍蝦頭上翹，蝦尾拱形，拼出完整的龍蝦樣子，一蝦四味，兩邊這是放著四個碗，一個碗是龍蝦黑松露蒸蛋羹，一個是花膠蝦腦湯，還有XO醬干燒龍蝦和蔥油龍蝦。=quothrgt
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