鯇魚過來，阿星開始片魚。
「不愧是福運樓第一刀，看他切菜，實在是享受。」
「確實，內地還是有能人的。」
台上的評委在點評，阿明去撈了一碗活九節蝦過來，把蝦給剝了，蝦仁給了阿星，自己拿走了蝦頭。
阿明開火，在鍋里把蝦頭煸炒出香味，加了姜蒜烹了米酒，這時候高壓鍋氣已經放完，他把高壓鍋里燉的東西，連湯帶料倒入煸炒出蝦油的蝦頭裡。
「他這是要在皮凍里加上蝦油？」
「你看馬耀星在剁蝦泥，所以他們這道點心是帶湯的蝦餃？蝦餃的水晶皮沒有勁性，能包住這麼多湯汁嗎？」
聽見白切雞的定時器響了，阿明這邊調了小火，去把浸雞的鍋給關了火，從製冰機里舀了半盆冰塊過來。
他過來把浸雞的雞湯舀進冰塊了，熱雞湯碰上冰塊，冰塊迅速化開，雞湯也快速冷卻，雞湯冰涼，他從鍋里提起雞浸泡在冰冷的雞湯里。
「這是用冰雞湯浸雞？我是第一次看到。」評委說。
「是啊！平時大家都是冰水浸雞。沒見過用雞湯的，這是想做什麼呢？」
「寧宴的菜很有特點，他們做法比較新奇，也正常。」
阿明把雞浸在冰雞湯里，轉頭去給做皮凍的湯汁調味，調了味道，他將湯汁過濾兩遍，倒入不鏽鋼盆中，又去拿了半盆冰，把不鏽鋼盆放到冰塊上，讓皮凍快速凝固。
阿星把蝦泥剁好了，阿明接過，拿了木錘開始捶打蝦泥。
「他這是要把蝦泥捶打出彈性，看起來他們是要用蝦膠包裹皮凍，這樣汁水在蝦膠中間，不會讓蝦餃皮破。」專業評委說。
這邊阿星又開始秀他的刀工，把五花肉片成可以透光的長條。
「五花肉片做什麼？」樂梅問。
「不知道。」
阿星五花肉片好了，他去拿了一個菠蘿，一個橙子，切了起來。
「菠蘿咕嚕肉？可為什麼要五花肉切片？」專業評委說道。
楊裕合突然想起來說：「古法咕嚕肉就是這樣，用五花肉切片，調味之後浸泡蛋液裹成球。做成咕嚕肉。」
觀眾席上，曾經被岳寧夸咕嚕肉好吃的劉老闆看向岳寧，他們根本不會這樣做咕嚕肉。
岳寧跟他說：「福運樓的傳承，不過寶華樓也不會用這種麻煩的方式，寧宴是這麼做的。」
劉老闆恍然。
宋自強問岳寧：「就是冰火咕嚕肉嗎？」
「對。」
阿明做著咕嚕的肉球，阿星片好了汆過水的海螺切了絲，放在邊上，他開始做盤飾，他沒岳寧的本事，但是拼個葫蘆，拼幾朵花還是會的。
隨著時間流逝，主持人提示：「準備階段結束，請十五分鐘之內出兩道涼菜。」
阿明用岳寧教的方子調味，做了西北的紅油，把蘿蔔絲拌海螺絲給調了味道，裝到盤裡。
再用蔥薑蓉加鹽澆油調了一個經典的白切雞調味料。
阿星也已經從冰雞湯里，把那隻雞給提了起來，斬了裝盤。
阿明舉手，主持人宣布：「寶華樓前菜完成。」
很快對方也舉手，主持人說：「春風樓前菜也完成。」
第104章 首場比賽（中）
兩家的前菜全部完成，四盤菜先請專業評委鑑賞。
春風樓是蜜汁叉燒和豉油雞，都是他們樓里的招牌。
叉燒表面油潤紅亮，切開後，看得出來是用的梅頭肉，汁水欲掛未掛，烤得剛剛好。