「其實我們中國廚師有些過於在刀工上追求極致了。切得再細，沒有美感，有什麼用。」陸進勇評價。
另外一位專業評委樂梅姐說：「在港城，陸大廚是唯一能做到色香味形俱佳的中餐廚師。」
阿忠見他們走了，撇了撇嘴，偷偷跟岳寧說：「還不是輸給榮哥，所以不服氣。他就是擺盤花哨嗎？」
岳寧已經切完了，放下刀，賞了他一個爆栗：「你說誰花哨？」
阿忠恨不能拍爛自己的嘴，去年榮哥參加比賽，他們可是一期不落地看了。看過岳寧給那群少爺小姐做宴席的擺盤，那陸大廚的擺盤，也就稀鬆平常吧！
「我錯了，我錯了！」阿忠連忙認錯。
「給我換乾淨的案板來。」
「要案板做什麼？」
「教你寧式拆魚法。」
「哦！哦！」阿忠換了乾淨的案板過來。
丁勝強還在努力切配菜，岳寧笑呵呵：「強叔，加油哦！」
岳寧拿出一塊浸泡過的魚，花鰱魚魚塊大，岳寧把魚一切為二，她用刀側面往下一壓一捻，魚肉已經成魚茸了，她問：「看清楚了嗎？」
「看清楚了。」
「你來壓。」
阿忠壓了一塊，岳寧很滿意，讓阿忠壓魚茸。
兩家都在燉湯，這裡又沒有抽油煙機，魚湯的香味飄散開來，觀眾評委都來不及比較兩家廚子誰切的絲更細，頭都往這邊看來。
岳寧揭開鍋蓋，白霧帶著醇厚的香氣躥了出來。岳寧悠閒地舀起一勺湯。她再次蓋上了鍋蓋，往爺爺那裡看去。
岳寶華帶著徒子徒孫觀摩，阿松他們早就見識過了岳寧的廚藝，知道她肯定藏著絕招，果然吧？
尤其是阿明，他平時最多跟岳寶華搭檔燒拆魚羹，他煎魚拆魚，寶華樓數他拆魚最熟練，現在看丁勝強那兩個徒弟拆魚，看得他不能忍。就算是手工拆魚刺，也沒這麼慢吧？
岳寧把換下來的案板洗乾淨，放邊上，拿了抹布擦了案台。
「寧寧，我好了！」阿忠叫。
岳寧過去捻了一下魚茸，看向勝華樓，那幾個人還在努力中。
她拿起炒勺，用混合油潤鍋，開始炒魚茸，跟阿忠說：「過濾魚湯。」
阿松跟岳寶華說：「這一步，跟您的也不一樣。」
「那是你志榮哥的訣竅。要求快，就要讓煎過的魚軟化，壓過的魚茸香氣就會走掉部分，重新炒一下，激發香氣。如果是在酒樓做菜，浸泡魚肉的蔥姜水就不要倒掉了，可以用來熬魚湯。」岳寶華跟阿松說。
魚湯倒入炒魚肉的鍋里，香氣四溢。
岳寧把配菜加進去已經開始調味了，她看向還在拆魚茸的兩個學徒，比自己想像得還要慢得多。
岳寧抬頭問：「還沒拆完呢？就你們這個速度，勝華樓怎麼做到無限量供應拆魚羹的？」
哪家好吃，絕對不是她今天比試的重點。
配菜還沒完全切完的丁勝強背上冒汗，又聽岳寧說：「如果用我爸爸的辦法，這是工藝製程的改進，從原來拆一條魚四十多分鐘，縮短到只要四五分鐘。以後寶華樓拆魚羹可以敞開供應了。你們每天賣多少份拆魚羹，按照你們現在的速度，勝華樓後廚得有多少人，才能供應得上來？」
岳寧勾芡完成，放下勺子。她說：「學藝不精，是能力問題。但是偷工減料，那就是品德問題了。」
丁勝強這才意識到自己上了岳寧的套，她磨磨唧唧等他魚下鍋，才開始剔魚刺，就是埋了坑讓他踩。
「你根本不是想跟我比拆魚羹誰做得好！」丁勝強大吼。
「你說拆魚羹沒有秘訣，唯有用心而已。」岳寧盯著他看，問，「你的心在哪裡？」
說完，她打了個響指：「出鍋。」