兩家各就各位，岳寧和阿忠，各自從鐵皮箱裡拿出魚來，兩人各殺各的魚，岳寧的手法很快，五條魚殺了三條。勝華樓這裡到底是三個人，兩個學徒殺魚，殺一條，丁勝強取下魚的兩邊，等岳寧準備片魚，勝華樓的人已經倒油入鍋準備煎魚了。
這個時候，岳寧讓阿忠片魚，她篤悠悠地在阿忠身邊解釋，就算是花鰱，為什麼也要抽掉兩邊的筋？還說師奶們要是嫌棄麻煩，就不用抽了。
等他們五條魚把筋全部抽完，丁勝強已經在煎魚肉了，他抬頭：「寧寧，你這樣大家都等著餓肚子吧？寶華樓午市和晚市各出十份拆魚羹，就算是慢工出細活，也不是你這樣慢的吧？拆魚羹最耗費功夫的是在拆魚上。」
「強叔說得是。我馬上追上來，不會比你慢的。」岳寧拿起一片阿忠片下來的魚，對阿忠說，「你拿一片魚，我來教你我爸的獨門絕技。」
阿忠也拿了一片魚，岳寧問他：「做魚生，要怎麼剔刺？」
阿忠反應過來：「中間一條，魚尾一條。」
岳寧笑：「來吧！」
她一條一條細刺剔出來，對著鏡頭說：「傳統拆魚羹就是強叔這樣的，最最繁瑣的一道手續就在於拆。我現在提前把細刺給取出來了，拆的功夫就少了。」
她看向丁勝強問：「強叔，我說過今天是教學相長，這個小妙招你學會了嗎？」
丁勝強看著在油鍋里冒泡的魚肉，拆魚羹難拆就在於，魚肉進了油鍋，煎熟之後，魚肉和魚骨粘連在一起，必須一根一根細刺拔掉，再把魚肉碾碎成魚茸。他魚已經煎下去了，他撈起來也沒辦法用她的方法剔了。
岳寧和阿忠一起把肉剔了細刺，她鍋里下油，下了寬油潤鍋之後，再把油倒出來，只留了少許底油，放了兩片魚肉下去煎：「我爸爸教我，人不可以走捷徑，拆魚羹的魚肉不可以放油鍋里炸，就跟牛排不是炸熟的，而是煎熟的是一個道理，要的是美拉德反應的這股香氣。強叔，你這一步上有瑕疵了。我爺爺是教你直接炸的嗎？學藝不精。」
岳寧一邊煎魚肉，一邊讓阿忠配蔥姜水。
對過的丁勝強是聽都沒聽過。還有這個步驟？
只見岳寧把煎得金黃的魚肉，浸泡進蔥姜水裡。
丁勝強的魚肉已經一鍋出了，兩個學徒接手開始拆骨。
丁勝強呵呵一聲：「拆魚羹吃的就是這個香氣，你這麼泡了魚肉香氣全跑了。」
「慢慢看就知道了。我說了，一定會教會大家，包括你。不要著急。」
岳寧又兩片魚出鍋，阿忠已經把頭尾給切好了。
岳寧開始跟他說豬油豆油的調配比例，讓他起另外一個鍋子，岳寧這裡魚肉煎好，立刻過去煎魚骨魚頭魚尾，熬魚湯。
每做一步，她既是跟阿忠講重點，也是跟電視機前的觀眾講重點。
丁勝強也在熬魚湯，他的魚湯步驟倒是跟岳寧如出一轍。
岳寧蓋上鍋蓋，轉身過來，跟阿忠一起切配菜。
丁勝強的兩個徒弟正在認真拆魚刺，以前在寶華樓的時候，拆魚羹食材普通價格卻很貴，好些食客都是衝著岳寶華的手藝來吃的，一天就賣那麼幾份，他們輪到拆魚刺的機會也不多。到了勝華樓更加沒機會了，這都是阿旺嬸的活兒。
今天是比試，讓客人吃出魚刺，那是輸定了。
就這個速度？比丁勝強預想中的要慢了很多，他只能認命地自己去弄配菜。
岳寧不滿意阿忠的基本功，讓他剝筍殼，去勝瓜皮。她也認命地自己切配菜。
攝像頭對準岳寧，案板上刀切得飛快，都有虛影了。主持人拿起一根筍絲，放到一個有寶華樓牌子的白瓷盤裡。
主持人又到丁勝強那裡，丁勝強剛剛配菜去完皮，開始切筍絲，主持人就等在那裡，等他切了筍絲下來，放在勝華樓的白瓷盤裡，還問：「岳小姐、丁大廚，你們認為你們倆的刀工誰好？」
「我不敢跟強叔比刀工，他說他進寶華樓學藝十七年，到現在做廚子都快十九年了吧？我還沒滿十九歲呢！我比他可能強的一點是，我爸爸的天賦要比我爺爺強，我的天賦也很高，所以做菜的手法上要好。但是基本功，那是要靠歲月磨鍊出來。」岳寧說道。
丁勝強聽她這麼說，他說：「我看不到你切得到底怎麼樣，但是你這個歲數，有這個手法已經了不起了。」
主持人請了專業評委下來，評斷兩根筍絲，電視裡的觀眾都看得清清楚楚，雖然都很細，但是粗細總歸有差別。
楊裕合看向岳寧：「刀工了得。」=quothrgt
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