「這些名菜，往往都得琢磨出這麼一個故事，為飲食增添一些趣味性。」岳寧笑了一聲，「透過現象看本質，當一個城市發展到一定階段，吃飽吃好已無法滿足某些人的需求，於是在『吃飽了撐著』的基礎上，就搞出了諸多花樣。淮揚菜里有八寶葫蘆鴨，是因為揚州鹽商雲集，吃東西追求新奇精巧。咱們這脆皮糯米雞也是如此，粵城成為通商口岸後，西關和東山聚集了大批巨富，正所謂『食不厭精，膾不厭細』。有周爺爺這樣的食客，也就催生了工藝複雜的脆皮糯米雞。」
馬耀星點頭：「原來是這樣。」
「隨著新中國成立，我們主要服務勞動人民，勞動人民的需求就是吃飽吃好。這些菜有沒有，似乎也無關緊要了。如今改革開放，粵城憑藉獨特的地理位置，外商和遊客紛至沓來。以福運樓的地位，這些菜咱們就應該掌握。」岳寧把一隻雞遞給馬耀星，自己面前放一隻雞，「現在，我們開始去雞骨。」
岳寧提起這隻雞：「這是一隻一百五十天左右、三斤上下的雞，一隻雞有四十四個關節……」
岳寧詳細介紹各個部位，講得十分細緻，馬耀星聽得格外認真，即便這些部位他已摸過千百回。
岳寧拿起刀，先切雞腳：「知道我為什麼不沿著關節切嗎？」
「離開關節一指寬斬斷雞腳，要是沿著關節切，待會兒關節處會漏，就不是布袋雞的效果了。」馬耀星回答。
「對。」
岳寧把雞放在案板上，沿著雞背往上摸雞脖子，停在雞脖根處，說：「我們從這裡切開雞脖子的皮，要在雞肩上一寸處停下。」
馬耀星微微張嘴：「原來是從雞背切啊？」
「從這裡往下脫，雞背的皮才能完整，你是從雞胸下刀？」
「是啊。」
「那確實難度較大，從雞背開始，會更方便，也容易完整脫骨。」岳寧邊說邊分離雞皮，斬斷了雞脖子。
岳寧用刀後端，切雞翅肩關節，她做完一步就等一會兒馬耀星：「阿星，這邊，對對對，切斷就行。」
看著岳寧一步步操作，周老爺子對岳寶華說：「志榮是怎麼教寧寧的？這沒有多年的功底，怎麼學得會？」
岳寶華哪裡知道？不過他已然不想探究了，反正孫女會什麼，他都不會感到意外。
前面幾步完成後，岳寧說：「來了啊！要剝脊背皮了。」
馬耀星抬手擦了擦額頭的汗，點頭示意自己準備好了。
岳寧用刀背輕輕敲雞的背部，十分小心地剝雞皮：「用刀背慢慢來，這確實有難度。」
馬耀星學著她的動作，一點點地剝。
別說他們倆額頭冒汗，其他人也都跟著緊張得冒汗：「這簡直就是讓大老爺們繡花啊！」
看著他們把雞翻來翻去，骨頭拆了出來，岳寧每一步都顯得輕鬆自如，馬耀星則時不時用腦袋蹭蹭肩膀擦汗。
最後一根骨頭斬斷，岳寧提起雞說：「拿杯水來。」
有人拿來一杯水，岳寧讓他從雞脖子處灌進去，她提著雞，水絲毫不漏。
大家掌聲雷動，岳寧說：「看看阿星的。」
這人也去給馬耀星的那隻雞灌水，岳寧看著馬耀星額頭的汗，像小溪流一樣匯聚到臉上，再流到下巴，成串落下，便說道：「阿星，這水不是灌進雞肚子裡，而是灌進你肚子裡了吧？」
她話音剛落，水已經灌進雞肚子，馬耀星拎著雞高聲喊道：「沒漏，一點兒都沒漏。」
岳寧帶頭為他鼓掌：「我不是說了嗎？包學包會，學不會負責到底。」
大家一同鼓掌，馬耀星手裡提著雞，轉身向她鞠躬：「師傅。」
這可是當著羅世昌的面，近乎叛出師門了？
岳寧伸手做出拒絕的手勢：「阿星，你這麼做就不對了。」
馬耀星仿佛被潑了一盆冷水，看著岳寧。
「你聽我說。有今天這個機會，是因為我們得知福運樓如今青黃不接，手藝傳承出現問題。作為從福運樓出去的老廚子，作為福運樓廚子的女兒，我們恰好有這手藝，想讓這些手藝重回福運樓。從合作層面來講，是福運樓委託寶華樓培養廚師。倘若福運樓把你送到寶華樓，我們並非傳統意義上的師徒關係，就如同你小學畢業升入初中，我只是你某個階段、某門課程的老師。真有這樣的機會，你只需記住，是福運樓要培養你。對寶華樓而言，即便力量微薄，我們也想盡一份為國家貢獻的力量。」岳寧擺擺手，「我會盡力教你，但我不是你的師傅。」
宋自強拍手稱讚：「小岳說得好，此次合作的目的是提升福運樓廚師的手藝，這是福運樓給予大家的機會，希望大家珍惜這來之不易的機遇。」
馬耀星不好意思地笑了笑：「那我叫你『小岳師傅』。」