「行啊！」
岳寧放入魚茸：「粵菜發源地是粵城，粵城是千年商都，往來客商齊聚。爸爸從書里讀到粵菜中的經典，脆皮乳鴿的來源，是源於西餐廚師被老闆開除之後，手裡沒錢買不起進口的西餐料汁，只能用醬油代替黑胡椒醬，用來煎牛排。後來又用西餐烤鴨胸的方法做乳鴿。後來乳鴿的做法又和燒鵝的做法融合，用了脆皮水，跟西餐完全不一樣，成了今天的脆皮乳鴿。他跟我說，這就是粵菜無正宗的由來。」
岳寶華笑著問：「有傳統又怎麼說？」
岳寧把粥水倒入魚湯，用鍋鏟攪動魚湯，魚湯變得濃稠：「爺爺，您先喝了這碗拆魚羹，我再跟您說。」
操場上，幾張課桌拼在一起，桌上陸續擺上了出鍋的菜餚。
北京來的陳主任招呼大家：「來來來，坐下吃飯了。」
岳寶華邀請喬君賢一起去坐下。李巧妹端了拆魚羹過來，岳寧還在炒洋芋餅餅。
岳寶華的眼睛盯著遠處正在炒菜的孫女，「滋啦」聲中，鍋里的食材被拋起又落下，孫女的炒菜手法，不輸給自己的任何一個徒弟。錯了！其實跟自己這個幾十年的老廚子也沒什麼區別。
炒菜講究猛火快炒，分秒之間，洋芋餅餅已經落在兩個大碗裡。
岳寧端著碗，問還在炒南瓜苗的楊大年：「叔，你還有菜要炒嗎？」
「我也好了，馬上來。」
這邊拆魚羹的醇香還沒有散去，炒洋芋餅餅帶著市井煙火氣的濃香撲鼻而來。
一桌人全都朝岳寧這邊看來，岳寧放下炒洋芋餅餅，在爺爺身邊坐下。
李巧妹為貴客盛了拆魚羹，這讓岳寶華為難了。拆魚羹要吃剛出鍋的，這個洋芋餅餅雖然不是粵菜，但孫女炒菜的手法，他知道這洋芋餅餅也要趁熱吃。那到底先吃哪個呢？
第14章 有傳統，無正宗
岳寶華糾結不過兩秒，便拿起勺子，送了一勺拆魚羹進嘴裡。
魚肉只有鮮香，沒有絲毫腥味。鯽魚肉比鰱魚更加細嫩，細品之下，還有誘人的鮮甜。配菜絲切得如同頭髮絲一般細，他依然能嘗出食材各自的脆、甜、香、滑，層次分明卻又相輔相成。這俘獲人心的醇香，這入口的順滑……
拆魚羹是寶華樓的招牌，他做了幾十年，每一步都經過細細打磨，在反覆實踐中精益求精。丁勝強做拆魚羹的方式，岳寶華可以肯定，短期或許有效，但長期來看，無疑是在砸寶華樓的招牌。
而他孫女的這碗拆魚羹就不一樣了。明明食材與他做的拆魚羹有很大差別，他又細細品了一勺，竟分辨不出是自己遵循傳統做的拆魚羹好，還是寧寧這道材料幾乎全變的拆魚羹好。
他旁邊的喬君賢勺子不停地往嘴裡送。岳寶華記得，有一次自己剛好出去一會兒，這位少爺帶著幾位朋友來，是三徒弟樓家富給他做的拆魚羹，樓家富的手藝和丁勝強不相上下。這位少爺當場沒說什麼，回去後卻打了個電話給他，問他今天是不是不在寶華樓。他當時還覺得奇怪，這位少爺說，拆魚羹味道不對，香氣不正。
為此，他還特地和樓家富各做了一碗拆魚羹，仔細對比後，發現樓家富在火候上還是差了一點。如此挑剔的一張嘴，現在卻吃得正歡。
喬君賢吃了一口又一口，一碗拆魚羹很快見底。
他也覺得奇怪，留學的時候，他自己找食材做拆魚羹，做出來的又腥又難吃。在唐人街的粵菜館，他也吃過拆魚羹，明明那些菜館用的食材跟寶華樓幾乎一樣，可味道就是不對，不是湯的鮮味來自味精，就是魚肉有股土腥味，配菜也毫無層次感。
他每次回港都會去寶華樓吃這碗拆魚羹，即便寶華樓的廚子做出來的也有差異，唯有華叔做的那碗拆魚羹才是他記憶中的味道。但這位岳小姐做的拆魚羹，食材都不一樣了，要不是親眼看見岳寧親手做了這碗湯，他會以為這是岳寶華做的。
「華叔，岳小姐的這碗拆魚羹有寶華樓的味道。」喬君賢說。
「喬先生，等有機會一定要去粵城的福運樓，福運樓的拆魚羹用料特別考究，遵循古法，做得最是地道，我們國強做的拆魚羹深受顧客歡迎。」張麗芬趁機邀請喬君賢。
「媽，喬先生說的不是用料，是風味，您沒吃出來嗎？寧寧這道菜放在我們福運樓，您能說它不像福運樓的菜嗎？」羅國強打斷了他媽媽的話。=quothrgt
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