張大廚切了一大塊冬瓜，去了皮，去了瓤，在去皮的一面劃了一寸見方的方格，在去瓤的一面，刻了幾道凹槽，再拍上澱粉。
他接過菌菇茸，加了澱粉和調味料，攪打均勻，再填入冬瓜挖掉瓤的一面，讓菌菇餡料和冬瓜完全貼合。
小徒弟已經燒了油鍋，他把冬瓜交給小徒弟，小徒弟把釀了菌菇餡的冬瓜，菌菇餡料面朝上放在漏勺里，連帶漏勺一起下油鍋炸。
張大廚拿起一口砂鍋，把蒸菌菇的水倒了進去，加入調料調味，再在裡面放了一塊竹箅，小徒弟把炸好的冬瓜，放在竹箅上。
張大廚蓋上了鍋蓋，讓冬瓜在砂鍋里燉煮。
他拿起一條鱖魚，頭尾切下交給小徒弟，小徒弟在頭尾里加了蔥姜料酒，把頭尾放進蒸箱蒸。
張大廚片下鱖魚兩邊的魚肉，去掉鱖魚皮，斜片鱖魚肉，鱖魚肉切成薄片，再切絲。
「呦！今天兩位大廚都在比刀工啊！」楊裕合說道。
「張大廚厲害，敢在這樣的場合做龍鬚鱖魚。」金先生笑著介紹，「龍鬚鱖魚是一道淮揚菜，既然叫了龍鬚，那麼這個鱖魚絲必須切得越細越好，但是魚絲不像肉絲，我們吃鱖魚都知道，它蒜瓣肉，一夾肉就鬆開了。鱖魚絲要放在油里劃散，很容易斷，斷了叫什麼龍鬚呢？」
朱莉玲把這些話翻譯給大廚們聽，都是行家，誰不知道這裡的難度？
張大廚切好鱖魚絲，徒弟攤了一張蛋皮給他，蛋皮也切絲、再把火腿、青椒切細絲，最後準備一把去了頭尾的銀芽。
這時主持人拿來一根縫衣針，拿起一根火腿絲，火腿絲穿過了針眼。
何塞簡直不敢相信：「太神奇了。」
陳錦瑩也在切絲，同樣主持人拿起一根陳錦瑩切的絲，也很簡單地就穿過了針眼。
皮埃爾說：「我記得，第一次我來，是不是你們的一個大廚做的麵條，也跟頭髮絲一樣細？」
「對。」岳寧點頭。
「陳大廚這是要做魯菜經典乾貝繡球？」楊裕合介紹。
陳錦瑩點頭：「是。」
吳志海剁好了蝦泥，把蝦泥和蝦粒給陳錦瑩，陳錦瑩在蝦泥中加入蔥姜水、蛋清和澱粉順一個方向攪打，蝦泥在盆中逐漸變得黏糯發亮，最後加入蝦肉顆粒，為了能讓口感更有層次。
攪拌完陳錦瑩將蝦泥反覆摔打在盆壁上，待蝦泥呈現出膠質的透明感，她取一團蝦泥，從虎口擠壓出一個蝦球，用勺子取了蝦球放入混合了乾貝、火腿、冬筍、香菇絲的盤中，待蝦球做完，她用手一個個滾蝦球，各色細絲如雪花般黏附在蝦球上，一個毛茸茸的繡球就出來了。
這時吳志海已經將鍋里的水燒到將開未開，她把一盤繡球放到蒸籠中，用這樣的溫度，將繡球蒸熟，這樣裡面的蝦肉才能保持鮮嫩多汁。
那邊張大廚的鱖魚絲正準備過油，剛才他已經熱鍋冷油，將油鍋加熱後，再冷卻，等到油溫到五成，他這才將魚絲滑入鍋里，初時他靜靜地等待，等待魚絲上的澱粉完全凝結，包裹住魚絲，這才用長筷輕輕撥散。用漏勺將過油的魚絲撈起。
鍋里留了底油，下了蔥姜爆香後，蔥姜撈出不用，再下火腿絲，顛一下勺再下青椒絲、再翻炒過，加入蛋皮絲和銀芽，兩下翻炒，最後加入魚絲，用筷子劃幾下，讓魚絲和幾樣細絲混合，淋入用雞湯勾兌了調料的水澱粉。
只見水澱粉進鍋，立馬凝結成玻璃芡，裹住了魚絲，再淋上明油。
徒弟將蒸好的鱖魚頭尾擺入盤中，用黃瓜雕成的花朵裝飾兩側，張大廚將魚絲小心翼翼地堆在中間，最後撒上焙熟的河蝦籽
他舉手示意：「龍鬚鱖魚，完成。」
此時，寶華樓這裡，吳志海將蒸好的繡球移入打了圍邊的盤子裡，陳錦瑩在鍋里用高湯作底，加入雞油調製出了芡汁，澆在乾貝繡球上，他們的菜也完成了。
第304章 陳錦瑩獲得廚王
兩道菜幾乎同時端上評委席面，龍鬚鱖魚魚絲細軟晶亮，乾貝繡球則如彩絲織就的絨球。
「先嘗龍鬚鱖魚！」金先生用銀筷輕輕挑起一縷魚絲，那魚絲在筷尖上抖了抖，「彈。根根分明，根根不斷，怎麼做到的？」
「先用鹽捏拌攪打魚絲，讓它有韌勁，再用紅薯澱粉上漿。紅薯澱粉黏性足，裹住魚絲之後，魚絲就更不容易斷了。只是裹漿後，也就失去龍鬚很細的本意了。加上油溫，低溫慢慢滑熟，就行了。」張大廚說。
金先生吃了進去，魚絲入口的剎那，魚絲滑嫩和其他或是軟糯，或是脆爽的配菜結合在一起，他看向楊裕合：「大師之作。」=quothrgt
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