楊裕合貼近話筒解釋：「扒這個技巧，之前咱們看過陸培德大廚的扒海羊，魚翅加上羊八件，這是散扒；也看過上上期陳錦瑩大廚做的扒豬臉，豬頭燉到酥爛，拆掉骨頭後放鍋里扒，這是整扒。今天周大廚做的扒全素，用了十種素菜，素菜沒有固定的樣式，拼在一起也屬於散扒。能做這道菜的，都是魯菜里有名的大廚。」
「我記得上次寧寧說她做扒菜未必能百分百成功，現在她能行了嗎？」總有人記得岳寧說過的話。
果然，鏡頭又對準了岳寧。岳寧無奈地說：「你們……太過分了啊！又想讓我做菜。」
她停頓了一下，接著說：「不過，明天開始陸大廚回鄉探親，我替他頂班。他那手扒菜的手藝，我會不會呢？」
大家瞪大了眼睛看向她，岳寧看向蔡致遠：「給你個機會，拍攝寧宴陸府的一天。」
別的酒樓想要做這種節目，那得付錢，到了岳寧這裡，就是她給面子，還只給蔡致遠面子，蔡致遠笑著說：「行，我來安排。」
楊裕合繼續解釋：「扒菜，是把菜正面朝下、底面朝上碼放。咱們現在可得瞪大眼睛看好了，就看這翻面的一瞬間。」
岳寧和朱莉玲一同看向周大廚，只見他往鍋里加入一勺高湯。待鍋里的高湯燒開後，他加了調料進行調味，又從鍋里舀了一勺熱湯進菜盤子裡，然後盤口順著著鍋口，將盤子裡的菜推入鍋中，菜入鍋時絲毫不散。
周大廚握住鍋柄，手腕輕輕轉動，青筍的脆綠、香菇的醬褐、冬筍的乳白、大白菜的奶黃、胡蘿蔔的橙紅在鍋中來回滑動，卻始終保持著各自的形狀，絲毫不亂。
周大廚在菜上淋了一勺水澱粉，形成一層薄薄的芡汁，均勻地裹在每樣蔬菜上。
突然，周大廚手腕猛地發力，炒鍋在空中劃出一道漂亮的弧線。鍋中的素菜如同被賦予了生命，齊刷刷騰空而起，在半空中翻了個身，又穩穩地落回鍋中。
這一手「勺內扒」的功夫，引得觀眾席一片驚呼。而叫聲最大的，當屬劉易。他張大嘴巴，驚嘆道：「OhMyGod……」
此時周大廚的菜已經出鍋，十樣素菜如同被擺好了陣型一般，整整齊齊地滑入盤中。
劉易問正在顛勺的孫毓可：「Coco，太神奇了，他是怎麼做到的？」
「跟你說過，厲害的中國菜廚師，就是有中國功夫的。」孫毓可一邊把炒過的洋蔥鋪在盤中，一邊將調好的醬汁倒入鍋里燒開，滑入已經煎熟的牛肉片，讓牛肉片均勻地裹上醬汁，最後將牛肉片鋪在洋蔥絲上。
兩道菜上桌後，周大廚的扒全素十色蔬菜裹著瑩亮的芡汁，入口時蔬菜的本味與高湯的鮮香相互交融；孫毓可的沙茶牛裡脊，紅亮的醬汁裹著粉嫩的牛肉片，煎得微焦的洋蔥絲墊在盤底，看上去雖不顯眼，口感卻極好，牛肉鮮嫩，沙茶的咸鮮與洋蔥的甜辣交織，確實是迎合國際味蕾的巧妙調味。
對比之下，沙茶牛裡脊雖調味驚艷，卻缺少了像扒全素那樣震撼人心的技藝展示。
場上正在打分，劉易跟孫毓可說了幾句話。隨後，孫毓可轉身對周大廚說：「周大廚，我和劉易想拜您為師，學習廚藝，可以嗎？」
「師傅……功夫。」劉易嘴裡蹦出兩個中文詞，還彎腰向周大廚抱拳。
周大廚可不敢收洋徒弟，可觀眾席上看熱鬧的人不怕事兒大，用英文喊道：「路易斯，在中國學功夫是要下跪行禮拜師傅的。」
劉易聽見後，轉身就要給周大廚下跪：「師傅。」
「使不得，使不得！」周大廚連忙把他托起來，「小伙子，現在是新社會了，可不興這一套了。」
「新社會？」孫毓可自己也沒理解。岳寧拿過話筒解釋道：「舊社會等級森嚴，講究師徒如父子，有各種規矩；新社會則是人人平等，不用行下跪這樣的禮節。但是，我們手藝人學藝，一定要尊敬自己的師傅，不用下跪，但要在心裡尊敬。路易斯，周師傅是中國內地的廚師，他能不能收你為徒弟，還要請示他的上司。另外，我剛才和朱奶奶已經商量好了，我們兩家以後會進行合作。拜師學藝的事，等比賽結束後再說。」
分數出來了：福苑的香酥鴨雖調味出色，但周師傅的蘇造肉在底蘊和技巧上更勝一籌，福苑在這道菜上落後了；後面的沙茶牛裡脊與扒全素之間，周大廚的功底更是不言而喻。最終，裕豐樓大比分領先。=quothrgt
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