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孫毓可的笑容像陽光一樣燦爛:「周大廚太厲害了,我能在這兒遇見這樣的大廚,就是最大的收穫了。」

周大廚被她說得有些不好意思,說道:「姑娘,老頭子也就會這麼幾招。廚藝實在是要勤學苦練,一天兩天可教不會。不然的話,老頭子肯定不藏私。」

「我們先比賽,比完賽我再向您請教。」

「好嘞!」

周大廚回去時,徒弟已經把烏賊魚蛋撕開,撕成了薄如紙片的薄片,浸泡在水裡。高湯也已準備好,周大廚開始用雞肉茸澄清高湯,得到了清澈如水的清湯。

岳寧伸手要了話筒,主持人將話筒遞給她。岳寧看向楊裕合:「裕合叔、金先生,這個恐怕得我來解釋了,因為這不是傳統的燴烏魚蛋。這道羹湯出自魯菜的燴烏魚蛋,但經過國宴大廚的改良,變成了酸辣口的烏魚蛋湯,多次被用來招待重要外賓,是國宴第一湯。這烏賊魚蛋必須是冷水海域的烏賊魚卵,才能做出這道菜的鮮、嫩、香。烏賊魚蛋出水後就用鹽醃製,要用的時候,撕掉上面的薄膜,裡面是一片一片的,據說每一片就是一隻小烏賊魚,撕下來的薄片行話叫『烏魚錢』。把烏魚錢浸泡在清水裡,漂洗掉多餘的鹽分……」

岳寧介紹這道菜時,周大廚把浸泡好的烏魚錢汆燙了一遍,分在各個湯盅里,最後把剩下的全倒在了大湯碗裡。

他轉身回去,燒開清雞湯,加入少許鹽調味,再加入胡椒粉煮上一兩分鐘,關火後加入兩勺酸黃瓜汁。

這清湯澆在雪白的烏魚蛋薄片上,烏魚蛋薄片緩緩舒展開來。小徒弟在湯里點綴了一片香菜葉,這道國宴第一湯便被端上了桌。

第289章 寧宴陸府的一天

金先生看著湯盅里,雪白的烏魚錢如玉蘭花瓣般舒展在清澈如水的雞湯中,酸黃瓜汁與胡椒粉調和出的酸辣氣息若有似無地升騰,他說:「看似簡約的湯色下,藏著用雞肉茸反覆澄清高湯的繁複工序,這道菜菜體現了老祖宗說的『食不厭精、膾不厭細』。」

說完他舀起一勺湯,湯液入口時,帶著清香的酸味和溫和的胡椒辣味,十分適口。雞湯中融合著烏魚蛋的海味,烏魚錢口感柔嫩,他讚嘆道:「不愧是國宴的頭道湯。」

「這道湯,陸培德大廚也做過。」楊裕合說。

「這道湯,本來就是培德的二叔跟我們董大師傅的弟弟,兩位國廚一起琢磨、調整的口味。」周大廚笑呵呵地說,「昨天培德還跟我一起調整了味道。調湯,他們家說第二,沒人敢說第一。」

「難怪了。」

孫毓可端上來的是一碗糊糊,深褐色的油渣碎散落在乳白粘稠的芋泥中,這是一道油渣芋泥羹,是寧波人的家常菜。她說:「我對洋人說這是中國的土豆濃湯。」

岳寧舀了一勺油渣芋泥羹,吃了一口,傳統的寧波油渣芋艿羹用的是寧波本地那種滑軟的小芋艿,而孫毓可用的是廣西荔浦香芋,裡面的豬油渣也並非豬板油,而是肥多瘦少的五花肉。這樣一來,既有肥肉的酥脆,又有瘦肉的硬脆。

「這油渣是不是有點像培根?」孫毓可得意地說,「我奶奶原來就是按照寧波的傳統做法,用豬板油熬的油渣,我借鑑了培根土豆泥里培根的口感,用比較肥的五花肉,是不是味道更接近土豆濃湯?」

「是。但它的調味還是傳統的芋艿羹。」岳寧說道,「周師傅守著中餐的傳統技藝,你想著讓中餐的味道走遍世界。你們倆都是在用心做菜。」

「很好吃,真的很好吃。國宴的湯好,這個芋艿羹也好。」一位觀眾評委說,「上一期,我就說了那些酸甜的、亂七八糟的菜,怎麼能算是中國菜?那個英國來的廚師,還說他為了推廣中國菜做了很大的努力,他也知道那不是正宗的中國菜,但是外國人就喜歡吃這種口味。明明他不會做外國人和中國人都喜歡的菜。」

大家對上一場比賽耿耿於懷。

分數出來,依舊是周大廚贏了這一關。

最後一關主食,周師傅拿出了老北京炸醬麵,孫毓可和劉易認認真真地包餃子,用菠菜汁調出了顏色,做出了白菜外皮的餃子。

孫毓可說:「白菜在中國文化里寓意發財,馬上要過洋新年了,過了洋新年就是中國新年了,我在這裡恭喜大家新年發大財。」

最後這一關孫毓憑著餃子扳回了一點點分數,可是總分與老周師傅相差實在太大。最終,老周師傅贏得了比賽。

她笑著走過去,張開了雙臂。老周師傅還沒反應過來,岳寧便說:「老周師傅,小孫要跟你抱抱。」

老周師傅可沒有跟大閨女擁抱的經驗,只能尷尬地虛空摟了她一下。

而那個黑胖小伙子劉易走過來,被老周師傅抱得結結實實。老周師傅還拍了拍他的背:「小伙子,你和小孫,以後真有機會來咱們店裡,嘗嘗我做的菜。」

孫毓可跟劉易翻譯了老周師傅的話,劉易卻垮了一張臉,以為老周師傅不肯收他做徒弟。

和上次一樣,一中一洋兩個廚師搭配的孫毓可和劉易這個組合,深受觀眾喜愛。

有人站起來看向蔡致遠:「留下可可!」

其他人也跟著喊:「留下可可,我們喜歡可可!」

蔡致遠問:「你們不喜歡周師傅嗎?」

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