她看著這張龍飛鳳舞的菜單，說：「陸家是翰林之家，我去美國後，接下那家酒樓，思考如何向美國人介紹中國美食文化，第一時間想到的就是陸家菜。」
前菜是涼菜拼成的山石牡丹圖。紅色的牡丹用帝王蟹腿肉拼接而成，黃色牡丹由雞蛋和蝦泥組成，山石是白色的新鮮鮑魚片灑了黑松露碎……
葷素結合，中西合璧。
「黑松露餐廳聯盟這件事，要從頭說起了……」岳寧邊吃邊講起，自己是因為什麼緣故去的法國，認識了幾位法餐大廚。
朱莉玲卻越聽越發現其中故事頗多。岳寧說到在日本直播中餐宴席，就涉及京魯菜大廚陳德祥，也就說到陳錦瑩，也就是說京魯菜大師的傳承人是另外一家寧宴的總廚？
還有日本鐵板燒大師岩西健一和懷石料理大師宮本次郎跟她合作？
這時侍應生來上菜，上的正是陸家的招牌菜，純粹的黃燜魚翅。
朱莉玲看著面前的碗，碗中魚翅根根分明，裹著濃稠的湯汁，邊緣泛著半透明的光澤，那股香氣，是她試了很多次都沒能復原出來的味道。
她舀起一口金湯，魚翅混合著濃稠的湯汁入口，這種鮮味的醇厚，一下子將她拉回了四十多年前。那時候日本人還沒打進北平，她和丈夫過著富足而平靜的生活。陸家的那一頓，是她吃得最好、也是記憶中最好吃的一頓飯。
後來是顛沛流離，再後來是身處異國他鄉。
「所以我們決定成立黑松露聯盟，我們既是傳統的繼承者，也是打破邊界的拓荒者……」
岳寧的聲音喚醒了朱莉玲。她一直堅守著傳統，要把傳統的中國美食帶給美國食客。
她想起以前的事，說：「當年我在紐約開第一家餐廳，堅持用傳統手法做紅燒獅子頭，美國人嫌油膩，說我的菜跟炒雜碎沒什麼區別。可我偏不信這個邪，每天站在餐廳門口，給每個客人講獅子頭要摔打三十分鐘，講醬油分生抽老抽，講蔥姜要用豬油煸出焦香。我是用堅持去打破美國人的固有認知。但是現在看來，可能太過于堅持傳統，也未必是好事。畢竟皮埃爾都派兒子來你這裡了。」
侍應生推著餐車進來，送上了玻璃脆皮糯米雞。
看著侍應生下刀切開雞腹部，露出裡面滿滿的餡料。
剛剛還認為自己堅持傳統沒錯的朱女士，看到這一幕，又搖頭嘆息：「我到底是半路出家，調味可以根據我吃到的味道復原，但是整雞拆骨，還有魯菜的扒，粵菜的爆炒，淮揚菜的刀工，這些傳統的技巧，我終究是欠缺的。這也是我們餐廳最大的問題。我也一直想找有這樣技巧的大廚，但是，在美國，我們的餐廳已經是難得的高端中餐，其他的就是做炒雜碎、左宗棠雞和芙蓉蛋的餐廳。在美國基本上不可能找到有這樣技巧的廚師。」
侍應生端上脆皮糯米雞。孫毓可盯著面前的玻璃脆皮糯米雞，雞皮在燈光下泛著油潤的光，筷子一戳，「咔嚓」一聲中露出裡面的糯米餡，她吃了一口：「我做的北京烤鴨都做不到這麼脆的皮，雞皮油脂不如烤鴨，這是怎麼做到的？」
「脆皮水裡加了澱粉和蛋白。」岳寧說道。
孫毓可一下子愣住了，她只是感慨一下，岳寧居然把配方關鍵給說了出來。
朱莉玲聽岳寧這麼說，便問：「寧寧，不知道加入黑松露聯盟需要什麼條件？我也希望我們之間能開展交流。」
第287章 又一場比賽
《廚王大賽》上期，澳大利亞的一支隊伍對陣英國的一家粵菜酒樓。
澳大利亞的兩個華裔烹製中餐，端出咖喱雞、咖喱蝦、咖喱牛和咖喱豬肉，對面的英國粵菜酒樓則由一華一洋的組合出戰，他們拿出酸甜蝦、酸甜雞、酸甜牛、酸甜豬。這場對決簡直是臥龍遇上鳳雛，最終那對一中一洋的「鳳雛」竟贏了。
這也就罷了，上上場偏偏是寶華樓對陣東風樓，東風樓的廚子實力不俗，但代表寶華樓出戰的可是陳錦瑩！她是寶華樓最強的廚子之一，最終結果卻是東風樓被淘汰。
弱隊晉級、強者出局，氣得觀眾差點砸了電視機，還打電話威脅HTV。
這一期，HTV早早放出預告，稱岳寧會來觀賽；昨晚又有新聞報導，岳寧和蔡致遠去接了一位老太太，這位女士在美國被譽為「中餐女王」，是首位在美國推廣高端中餐的人。新聞詳細講述了「中餐女王」的故事，提到此次參賽的是她的孫女，另一隊則是內地北京八大樓之一的裕豐樓。聽到這消息，觀眾的情緒總算平復了些，卻依舊為東風樓報不平。
場上兩隊準備就緒，岳寧和蔡致遠陪著朱莉玲女士入場，在觀眾席就座。
孫毓可生著一張典型的陽光型美國華裔面孔：健康的蜜色皮膚，笑起來露出兩排大白牙，神情格外爽朗。她介紹起搭檔，一位非洲裔廚師，說這是她奶奶開店時聘請的洗碗工是一位單親媽媽，這個媽媽沒辦法只能把孩子帶過來，孩子長大了，在他們後廚學了廚藝。這位英文名叫路易斯，中文名叫劉易的小伙子，是店裡極為出色的廚師，所以她選他做搭檔來參賽。
老周師傅的介紹十分簡短，只報了自己和助手的名字，楊裕合不得不為他補充：「我們都知道滿人有八旗，老北京人就愛用『八』字來形容，像八大居、八大樓、八大胡同，『八』在此是個虛數，但這裕豐樓可是實打實的北京名樓。尤其是他們的一道燴烏魚蛋，《隨園食單》里就有記載，是北京裕豐樓的看家菜之一。」=quothrgt
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