老周師傅胖臉上堆起笑容，托起桌上的一個盤子：「有烏魚蛋，我今天就做這道菜。」
「我們等著。」金先生應道。
老周師傅樂呵呵地帶著徒弟去挑食材：一隻大肘子、一塊五花肉、一大把鴨掌。他看到一堆紅彤彤的山楂，立刻眼前一亮，連忙拿了一小筐，七七八八地抱了一大堆食材。
另一邊，孫毓可也挑好了食材，兩隊開始忙碌。
老周讓徒弟給山楂去籽，又把肉和骨頭焯水，骨頭加了老母雞熬湯，五花肉和肘子則放進另一口鍋，倒入自己帶來的老湯。由於比賽只允許帶三樣材料，他只好提前把滷料濃縮在老湯里。自從岳寧給了他正宗的蘇造肉方子，裕豐樓就分了兩口鍋：原來的蘇造肉用他師傅的名字命名為「老侯滷肉」，新開一鍋賣正宗蘇造肉。沒想到，吃原來滷肉的客人沒減少，這正宗蘇造肉卻也一傳十、十傳百，食客也越來越多。
樓里的總廚老董拍著他的肩打趣：「老周啊，照這架勢，咱們裕豐樓以後乾脆在門口支兩口鍋賣肉得了！」
他只能嘿嘿一笑：「老董啊，我這蘇造肉，還得謝謝你二弟呢，是你家老二給的機會。讓我去上海參加選拔，遇到了那個姑娘，才得了這個方子。」
他把肉鹵上時，徒弟已剝好了山楂。他打發徒弟去處理鴨掌，自己煮起山楂，做起了山楂糕。
另一邊，劉易把焯水洗乾淨的鴨子遞給孫毓可，她拿出備好的秘制湯料，將鴨子放進湯里小火慢燉。燉上鴨子後，她開始處理大黃魚：只取兩片魚肉，剔除腹部的刺，再把魚肉切成筷子粗細、一寸長短的魚柳，加入調料和蛋清上漿。
主持人採訪孫毓可，問她要做什麼。
「黃魚腐皮卷。我爺爺是寧波人，生前最愛吃這道菜，後來也成了我奶奶最拿手的菜，現在是我們餐廳最受歡迎的菜品。」孫毓可像大多數美國人一樣，情感外露。
給黃魚上漿後，她拿出一塊八肥二瘦的肉，切成小丁，焯水、清洗，再加小半碗水、蔥姜和料酒，開小火熬起了豬油。
一家在熬豬油，另一家則把煮好的山楂攪打成泥，過篩後放進糖漿里熬，熬成山楂膏後倒入方盤。
老周做好山楂糕時，徒弟已把鴨掌去骨，他接過來繼續加工：用白鹵滷好鴨掌，又調了碗料汁放在一旁。他的籃子裡還有一大堆蔬菜，便和徒弟一起，將蔬菜一一切好、刻上花刀、切成片。
準備工作繁雜，朱女士趁機和岳寧聊起未來的合作。
昨晚吃飯時，她得知岳寧的餐廳有一半員工是從內地來港進修的，起初不太理解為何岳寧要把餐廳辦成培訓學校。
在她的認知里，無論中國廚師還是外國廚師，大多是一代傳一代，即便有人開放些，總體也不願輕易教人。就像當年京城的飯莊，九成以上由山東人把持，這裕豐樓屬膠東福山幫，烤鴨師傅則是榮成幫，全聚德的烤鴨師傅清一色榮成人，技藝代代相傳。她當年可是花了大價錢，才從一位烤鴨師傅手裡買到烤鴨配方。
然而，昨晚岳寧向她透露了脆皮雞的脆皮秘訣後，她也說了自家餐廳烤鴨脆皮水的配方。
岳寧聽後說，脆皮水可稍作調整，但關鍵還是烤制時的溫度控制，隨後還寫了詳細的烤鴨配方和店裡的玻璃脆皮配方給她。
她忍不住問岳寧為何如此大方，岳寧說：「烤鴨配方是北京來的廚子幫忙改進的，玻璃脆皮配方雖是我和爸爸一起研製的，但現在粵城和港城很多店都在用了。」
她還說，若沒有這麼多外來大廚，單憑她一人，一年半時間讓寶華樓起死回生已屬不易。正是這些外來廚師與她一同撐起了危機重重的寶華樓，讓她有信心開設寧宴；而外來廚師與本地廚師的開放交流，也讓廚師培養的速度大大加快。如今，不僅她的三個師叔成了頂尖大廚，就連師叔們的徒弟，也有好幾位登上了大廚榜。
「港城地理位置得天獨厚，廚師來培訓也方便，可要是我那裡想這麼做，恐怕沒那麼容易。」朱女士感慨道。
「肯定不容易。」岳寧應和。
「要不我們聯合培養？你這兒培訓兩年，我那兒再培訓一年？」朱莉玲話一出口就反應過來，「寧寧，我可能想得太簡單了。你這兒培訓兩年出來的都是大廚，到我那兒去，我豈不是占便宜了？」
「您這麼努力推廣中餐，怎麼就不能讓您占這個便宜呢？」岳寧笑著看她，「也給這些廚子多一個賺錢的機會。」
「真的？」朱莉玲問。
岳寧點頭：「昨晚我給皮埃爾和盧卡斯打電話，他們都知道你，聽說福苑這樣有影響力的餐廳要加入，都很高興。現在日本有一家料亭也要加入，西班牙還有一家在申請。到時候你們填表，我做推薦人，再安排兩位會員去審核。等您加入後，以後其他中餐廳申請入聯盟，咱們兩家出一家去審核就行，省得跟老外溝通不暢。」