忽然，一股沉厚的鹵香縈繞在岳寧鼻尖，這氣味不同於尋常的五香味，味道層層遞進，糅合得極為巧妙。她又深吸一口氣：「這味道聞著真舒服。」
「是吧？我不停地調整，加了肉蔻和陳皮。才有了這個方子。」
更馥郁的香氣隨後瀰漫開來。孫毓可揭開砂鍋蓋子，深褐色的滷汁在灶火上咕嘟冒泡，升騰起裊裊白霧。她提起那隻已鹵得通體紅亮的鴨子，醇厚的鹵香瞬間灑滿全場。
她把鴨子放在網格上瀝水，接著起油鍋，將卷好黃魚柳的腐皮卷放入油中炸制，然後裝入盤中。按岳寧的常識，這腐皮卷已算完成，可孫毓可又用白砂糖和番茄醬調了碗醬汁。
「為了迎合外國人口味，我們餐廳也難免俗套，終究還是準備了茄汁口味的醬料。」朱女士輕聲對岳寧說。
岳寧搖頭：「我還被人說過，日本人做的麻婆豆腐不正宗，調味偏甜、芡汁太稠。但菜是給人吃的，進入一個地方，肯定要為適應當地口味而改良。」
這時，主持人宣布可以上涼菜了。
岳寧看見孫毓可將番茄醬淋在腐皮卷上，紅色的醬汁裹著金黃的炸黃魚腐皮卷，配上翠綠的黃瓜盤飾，顏色搭配得十分亮眼。她的第二道涼菜是夫妻肺片：豬耳、牛腱、金錢肚、牛舌與萵筍片、胡蘿蔔片、黃瓜片間隔擺盤，錯落有致地擺成摺扇狀，最後淋上紅油。
裕豐樓的兩道涼菜也端了上來：周師傅做的芥末鴨掌，黃色的鴨掌周圍用翠綠的萵筍圍邊；另一道是山楂拌雪梨絲，紅色的山楂糕絲與白色的雪梨絲相襯，顏色同樣協調。
岳寧覺得兩家的擺盤合格，但觀眾和評委早被去年大賽上寶華樓和陸培德兩隊的菜品「寵壞了」，畢竟大家都見過「大彩鳳」那樣的驚艷擺盤，眼前這些只能說中規中矩，沒掀起什麼波瀾。
評委席上，金先生夾起一段黃魚腐皮卷送入口中，臉上立刻露出驚喜的神情。他咽下去後，連忙對楊裕合說：「味道出奇地好！你快嘗嘗！」
楊裕合接過話茬：「這夫妻肺片也減了辣，跟寶華樓的香辣口有些不同，但味道也很不錯。」
兩人喝了口水，又交換著品嘗。
作為特邀嘉賓，岳寧和朱女士也在品嘗菜品。朱女士剛把芥末鴨掌送入口中，就被直衝鼻腔的刺激嗆得眼眶發紅，卻又忍不住連吃兩口：「這膠東嗆芥末的霸道勁兒，配上軟糯彈牙的鴨掌，味道太正了！這還不是市場上買的黃芥末醬，我在美國連個黃芥末墩兒都做不好。」
「這是我們裕豐樓的方子，發酵過的黃芥末。」周師傅笑著說，「您再嘗嘗我的山楂拌雪梨絲。」
朱女士喝了口水，換了雙筷子夾起山楂拌雪梨絲，點頭道：「這道菜酸甜可口，清冽舒服，尤其是和芥末鴨掌一起上，兩道菜截然不同，倒體現了魯菜『一菜一味』的精髓。」
她看向岳寧，岳寧說：「在保留中餐傳統和適應當地口味上，你們已經盡力做到平衡了。」
兩家各有特色，觀眾也各有偏好。場上正在統計分數，等待結果的觀眾們忽然嗅到空氣中飄來一股肉香，這肉香不算濃郁，卻帶著股「靈性」，直往人鼻子裡鑽。
「什麼味道？」有人忍不住問。
「我燉的蘇造肉。」周師傅嘿嘿一笑。
第288章 烏魚蛋湯
第一局兩家都發揮出了應有的水準，兩家均是以調味見長。最終的結果是，福苑隊以微弱的優勢領先。不過，這個結果讓觀眾都頗有意見。
這些意見漸漸消失在那綿柔和順的香氣中，金先生擺著手向大家介紹蘇造肉的歷史。這是一道真正的宮廷菜，然而即便在四五十年前的北平，大多數店家也不過是掛羊頭賣狗肉，頂著蘇造肉的名頭，實際上賣的只是普通的滷肉。真正的蘇造肉，香料與藥材的香氣需跟肉香完全融合，且不能讓藥材和香料的香氣蓋過肉的味道，這極其考究廚師的功力。
經金先生這麼一說，大家對蘇造肉越發期待。=quothrgt
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