逛完展會，在春風樓吃過簡餐後，下午《廚王大賽》首場比賽開始了。
第271章 做上海菜的張大廚
開場白過後，場上兩隊開始忙碌起來。
上海錦華團隊這邊，張師傅忙著熬高湯，瓦萊爾看見張師傅把火腿切成塊，說道：「這就是剛才看到的火腿。」
「沒錯，金華火腿，主要用來煲湯。」
張師傅的助手則開始切五花肉，他們這次自帶的材料是粽葉和稻草。
助手把五花肉切成大塊，用粽葉卷緊，再用稻草綑紮。
張師傅的湯燉上後，他回到灶台前，放上一個大砂鍋，倒入油，加入蔥姜、香葉和大料略微爆香，再把用粽葉卷好的五花肉放進鍋里，烹入一整瓶紹興花雕。
花雕酒滋啦一聲進入砂鍋，激發的香氣讓皮埃爾深深地吸了一口氣：「這個酒好香。」
「明天我請您喝這個酒。」
主持人問張大廚：「這是要做什麼菜？」
「江南扎肉。」張大廚答道。
日本的福山樓是主打川菜的飯店，參賽的是一對父子。
父親名叫趙平安，介紹時說著一口流利的四川話，兒子叫趙平太郎，中國話卻說得磕磕巴巴。
父子倆一個在熬高湯，一個在用絞肉機做肉餡。
主持人把話筒遞到趙平太郎面前：「趙大廚，你在做什麼？」
「我要做一道正宗的四川麻婆豆腐。」趙平太郎看向岳寧，「我們在日本一直堅持做正宗的四川料理，也有了喜歡我們的客人。但很遺憾，突然有一天湧入很多客人說要吃麻婆豆腐，可他們要的和我們做的正宗麻婆豆腐完全不同。那根本不能叫麻婆豆腐，只是討好日本人的肉末炒豆腐。」
主持人聽後，拿著話筒走到岳寧面前：「寧寧，對此你有什麼看法？」
前一陣子，岳寧上許樂梅的節目時教了一道麻婆豆腐。這道菜的靈感來源於上輩子移民日本的川菜大師陳建民父子，陳建民曾在電視裡教做麻婆豆腐，讓這道菜成為日本家庭料理；九十年代，陳大師的兒子陳建一結合豆瓣醬與昆布高湯，將其帶上《料理鐵人》節目，使其成為平成時代的集體記憶符號，而陳建一據說正是日本動漫《中華小當家》的原型。
這輩子岳寧發現川菜並未像上輩子那樣在日本流行，日本也沒有出現那麼一對現象級的父子。岳寧她兩輩子都以日本為主要市場，花了很多心思研究，也為致敬上輩子的陳家父子，在節目裡做了一道貼合日本人口味的麻婆豆腐，據說那幾天日本的豆腐成了緊俏物資。
岳寧有些無語：一個連名字都充滿東洋味兒、中國話都說不標準的人，卻大談正宗川菜。想來是因為去年《港澳廚王大賽》在日本熱播，加上日本遊客來港城旅遊增多，中華料理在日本熱度上升。今年這個比賽預計也會熱播，對方來參賽無非是想提高酒樓在日本的知名度，此刻說這些話，不過是為了增加話題度。
岳寧無意在這個場合爭辯，便說：「教日本的姐姐們做菜，她們大概率買不到花椒，我就用了日本常見的山椒；日本人口味偏甜，我就加重了糖；日本人吃得沒那麼辣，我就減了辣；還加了味噌，勾芡時加重芡汁，加個溫泉蛋就能做蓋澆飯了。這確實和中國本土的麻婆豆腐差異很大。但我總不能教姐姐們做她們不喜歡吃的菜吧？那沒有意義。」
「如果你想教家庭主婦家常菜，可以不頂著『麻婆豆腐』的名號嗎？」趙大廚說道。
正在收拾小鯧魚的張大廚接過話：「要是她不說是『麻婆豆腐』，你又會說她明明照著『麻婆豆腐』做，卻非要另起名字，忘記祖宗了。總之，改什麼都不對，就該守著四川正宗的麻婆豆腐做，是吧？」
「我們拜師學手藝時，師傅怎麼說的？這是傳承。」趙大廚一邊處理內臟一邊說。
誰也沒想到參賽選手之間會吵起來，兩位主持人連忙各管一邊。
張大廚醃製小鯧魚時說：「不好意思哦！我有六個師傅，幾十個徒弟。兩位師傅都告訴我，不要還不會走就想學跑，意思是基本功沒紮實前，不要貪快。但他們也說，師傅領進門，修行在自身，做菜最要不得墨守成規。」
他的徒弟走過來：「師傅，您嘗嘗這個糟鹵。」
張大廚從徒弟手裡接過小勺，嘗了嘗鹹淡：「糟醉的時間短，味道要重一點。」
「好的。」
盧卡斯像是發現了新鮮事，跟尼古拉斯說：「快看，那個廚師在拆雞骨了。」
果然，張大廚開始整雞脫骨。主持人問他：「張大廚，你要做布袋雞，還是玻璃脆皮糯米雞？」
「我做常熟叫花雞。」張大廚邊拆骨邊說，「這道菜的起源已不可考，只說是當年乞丐偷了雞，沒有爐灶，就摘荷葉包裹帶毛雞，用常熟虞山的黃泥封住，再撿柴烤熟。若遵循傳統，叫花雞就是這麼簡單。然而今時今日，這叫花雞的工序已經非常複雜了。」=quothrgt
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