「不是，今天我們吃北京烤鴨。」岳寧說道。
岳寧這麼說，盧卡斯有些失望。皮埃爾卻很高興說：「我上次去北京的時候就吃過烤鴨，那是我吃到的，最好吃的中國菜。我至今還記得它的那種酥脆油潤。」
「您等下嘗嘗是不是跟北京吃到的一樣。」
岳寧說完，又跟盧卡斯說：「乾坤燒鴨，因為拆了骨，皮肉比較薄，填了料，還要顧及皮是不是會破，所以烤制上就要多加考慮。而北京烤鴨，吃的就是烤的這層皮。這是不一樣的體驗。」
盧卡斯勉強接受，他還是懷念上次讓他吃到撐的乾坤燒鵝。
廚師手持片鴨刀，刀尖切入鴨胸，鴨胸上最為豐腴的兩片皮被片了下來，切成小片，放在盤中。
侍應生則是把薄如宣紙的荷葉餅攤開，放入蔥絲、黃瓜條，等廚師片下帶著些微肉烤鴨下來，每一張荷葉餅上放上鴨肉，再淋上秘制甜麵醬。侍應生包好荷葉餅。再夾了一片鴨胸脆皮，放在包好的烤鴨卷邊上，在脆皮上撒上白糖。
皮埃爾看著這個過程，讓他想起了自己做的血鴨，他問：「這個鴨架呢？」
「拿下去熬湯，等下吃鴨血粉絲湯。」岳寧笑著說。
「鴨血……湯？」尼古拉斯驚訝地叫了起來。
岳寧一臉理所當然：「怎麼，只許你們用鴨血做醬汁，就不許我們用鴨血做湯汁嗎？」
這下可把尼古拉斯給嚇得臉都白了。
岳寧跟他說：「快吃烤鴨。」
皮埃爾邊聽岳寧逗他兒子，笑著夾起一片鴨皮，酥脆的表皮在齒間碎裂的剎那，油脂與焦香在嘴裡爆開，兩下吃完。
他喝了一口紅酒，再嘗荷葉餅包的烤鴨，點頭：「是北京的味道，完全一樣。這是一直在我腦海里的味道。」
這時侍應生已經過來撤走烤鴨的盤子。
門推開，一股醇厚的鮮香氣進來，大家都往門口看去。
一個黑色的陶瓷煲放在桌上，砂鍋蓋一揭，濃郁醇厚的香氣瞬間瀰漫整個包房，見砂鍋里，田螺一個個飽滿圓潤，螺口處露出一小截緊實的肉餡，像藏在貝殼裡的寶藏。雞肉每一塊都被醬汁緊緊包裹，色澤誘人。
岳寧用勺子舀起一個田螺放在盤裡，跟盧卡斯說：「你不是問我，中國吃不吃蝸牛嗎？這是我們吃的田螺，長在水田裡的一種蝸牛。」
這道菜是市井菜，本不應出現在寧宴陸府，是岳寧特地加進來的。
盧卡斯直接伸手拿起一隻田螺，學著岳寧，用叉子挑出田螺殼裡釀的肉，塞進嘴裡，這裡面不是整個的蝸牛，是蝸牛肉和豬肉攪碎了做的餡料，用中國特有的調味醬燒，味道鮮美又奇特。
瓦萊爾吃著雞肉，雞肉本來就鮮香，又混合了田螺獨有的鮮美，他吃完，再吃了一塊：「我回去也用蝸牛試試。」
這時侍應生進來，岳寧跟尼古拉斯說：「鴨血湯來了。」
尼古拉斯的眼睛緊緊地盯著侍應生，看著侍應生把青地粉彩瓷的湯盅擺在他面前。
侍應生掀開青花瓷湯盅的瞬間，霧氣裹挾著醇厚鮮香升騰而起。
尼古拉斯低頭看湯盅，沒有見到一碗血，裡面是奶白色的湯，很香，很香。他仔細看湯里有一塊塊紅褐色的方塊，這才恍然：「這是像德國血腸一樣做的，對嗎？」
「對啊！這是用鴨血做成的血豆腐。」岳寧笑著說，「你試試？」
奶白色的湯里鴨血切成均勻的方塊，金黃的小油豆腐吸飽了湯汁，粉絲根根晶瑩透亮，上頭還蓋著一片鴨肉，一片鴨胗。
尼古拉斯瞪大眼睛，湊近湯盅深吸一口氣：「既有烤鴨的香氣，還有其他香料的氣息。」
說著他舀起一塊鴨血，放入口中，吃了下去說：「和德國血腸的口感不一樣，這個鴨血細膩滑嫩。」
皮埃爾看著兒子，他把能教尼古拉斯的都教了，尼古拉斯在巴黎也算是有名的廚師了，但是要繼承和發展他的餐廳，還是不夠的。
他看著岳寧，再看這一道道精緻又美味的菜品，他有一個想法……