岩西先一步伸手指著靠牆的條案，條案上擺著一隻暗綠色的琉璃香爐：「中國香道，我之前跟你們介紹過，香道與花道、茶道並稱日本的『雅道』，日本的雅道全是起源於中國，千年前日本僧人從中國把這些文化帶回了日本。
「一千年？」尼古拉斯驚訝地說。
「是的。這只是日本人帶中國文化回日本，香薰文化在中國的出現可能更早。」岩西說道。
岳寧聽了翻譯的話，她到那個香爐邊說：「這個香爐是模仿兩千多年前的博山爐樣式。」
皮埃爾拍了拍兒子的肩：「Chinoiserie是怎麼來的，你知道嗎？十八世紀的時候，法國的文人，藝術家痴迷中國的藝術。你回巴黎後，可以再次前往米埃特堡，去看一下那裡的壁畫，去感受一下那個時代，法國乃至整個歐洲中國風的盛行。雖然，那個中國風是大家想像中的中國風。」
岳寧聽了這話，也就理解了，為什麼皮埃爾是這三位大廚中地位最高的廚師了。他的文化素養確實要比其他人更深厚。
「但這香……」石川俯身輕嗅，「是茶香？」
岳寧微笑點頭：「您聞得准。這是中國的制香藝人根據我們的要求調製的『檀茶一味#039，檀香打底，沉香為輔，加入武夷岩茶的茶粉，用煉蜜調和，製成香餅。」
大廳里，餐廳經理正在進行開市前的檢查，桌布是不是鋪得完全一致，餐具擺台是否合乎標準，餐桌上的插花水是不是夠，檢查完畢，她校對了桌號，把對應的菜單放在插花架上。
皮埃爾問：「花道？」
「是的。」岳寧伸手請他們往後廚去。
後廚採取透明廚房，透過玻璃可以看到，一排廚師正在切配擺盤，準備好的冷菜，用透明的玻璃罩罩上。由學徒轉入隔壁溫度更低的冷氣房。
隔壁的熱菜區域，裡面乾淨整潔，廚師們正在有條不紊地製作。
「是為了向顧客展示，你的廚房乾淨衛生嗎？」瓦萊爾問。
岳寧看向岩西說：「我是從岩西先生做鐵板燒的時候有的靈感。廚房是廚師的舞台，需要觀眾。」
邊上一間就是燒臘間了，燒臘師傅們正在把第一批燒鴨掛進爐子。
參觀了後廚，時間差不多了，岳寧帶他們走出後廚區域，去樓上包房。
包房裡，暖黃的燈光漫過棕色中式屏風，屏上的工筆花鳥在光影中似要振翅。仰頭看吊頂，採用深棕色的中式窗欞將燈光切割成菱形格子，落在米白色牆面上的山水墨畫壁紙上，光影與水墨交織。
休息區有一張茶桌，岳寧請他們坐下，皮埃爾一下子明，說：「茶道？」
岳寧坐下燒水燙杯：「這是中國南方的工夫茶。不同於日本茶道。」
岩西笑著解釋：「日本茶道源自中國唐代，後來經千利休等人發展，有了日本特色。而中國的茶道，自從炒青出現之後，基本上就是沖泡了，兩邊茶道也就漸行漸遠，倒不如香道、花道和書道接近。」
岳寧用公道杯給他們倒茶：「喝茶。」
這茶法國人很難品出個一二三四來，也就走個形式，還是吃飯要緊。
前菜一上，不需要岳寧介紹，盧卡斯趕忙讓瓦萊爾和皮埃爾試試中國鵝肝。
瓦萊爾用銀匙切開顫巍巍的潮汕滷鵝肝，鵝肝滲出蜜色滷汁，鹵香撲鼻，與法式鵝肝慣有的奶脂氣息截然不同。
他細細品味這塊鵝肝：「我們的鵝肝是用低溫慢煮鎖住豐腴，而這個鵝肝像是吸飽了湯汁的蒸雞蛋那樣嫩。」
皮埃爾則將鵝肝含在口中久久未咽，任由滷汁在味蕾上層層綻放，後再咀嚼：「法式鵝肝追求純粹的脂香，這塊鵝肝醬香打底，各種香料層層疊疊，卻又和諧。味道確實獨特，我很喜歡！」
他吃下鵝肝，又叉起一根像白蘆筍的東西，放進嘴裡，牙齒咬下去，這東西又脆又嫩，皮埃爾的眉峰驟然揚起。這東西酸辣鮮爽的滋味襲擊著他的舌頭，但是又有一股清甜，和鵝肝配在一起吃居然剛剛好。
他問：「這是什麼？」
「藕帶。」岳寧說。
這可為難了翻譯，藕他知道，藕帶是什麼部位？最後他只能翻譯：「就是一種中國特有的蔬菜。」
話音剛落，兩名侍應生推著餐車緩緩而入，蓋著玻璃蓋子的長盤下是一隻棗紅色的烤鴨，表皮在暖光下泛著油潤的光澤。
盧卡斯叫起來：「這是乾坤燒鴨嗎？」
上次吃乾坤燒鵝，他印象太深刻了，岳寧說乾坤燒鵝也可以用鴨子來做，他還想再吃一次呢！=quothrgt
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