「我一嘗就知道了，你們家的豆瓣醬，做得可真地道。」
岳寧倒了菜籽油下鍋，油溫升高後，她把從農產品櫃檯上拿的花椒粒撒進去，花椒粒在熱油里翻滾，岳寧撈出花椒粒，把小半碗肥豬肉末倒進去煸炒，炒到肉末散開，微微焦黃，再把另外一半牛肉末加進去炒。
正宗的麻婆豆腐要用牛肉末，岳寧上輩子琢磨很久後，決定用肥豬肉末和牛肉末混合做麻婆豆腐。
這樣既有豬肉的油潤柔軟，又有牛肉的酥香。
她不僅把豬肉末和牛肉末混合的方法用在麻婆豆腐上，還用在了做義大利肉醬上。
兩種肉末混合炒散，炒出油脂後，她加入切好的豆豉碎粒，在肉末中炒出香味。
一勺炒好的豆瓣醬進去，翻幾下，再加入一勺高湯，鍋里的肉末隨著紅油翻滾，岳寧將雪白的豆腐塊倒了進去。加入調味料後，她握著長柄勺沿鍋邊緩緩推轉，豆腐在紅油鍋里轉動，正所謂「千滾豆腐萬滾魚」。她蓋上鍋蓋，讓豆腐入味。
岳寧拿起一個碗，倒入一勺紅薯澱粉，用水化開。
鍋蓋揭開，濃郁的香味已經瀰漫了整個店鋪，岳寧往鍋里撒上清蒜末。
麻婆豆腐的勾芡特別講究，要分三次勾芡，第一次勾芡，讓豆腐的汁水濃稠，推散豆腐後，再勾第二道芡，這一步可以讓汁水裹住豆腐，第三道芡汁，讓豆腐被汁水裹住的同時，又能成為主角，不被汁水困住。
岳寧把油潤紅亮的麻婆豆腐裝了一個大盤。
江叔這裡做早茶，多是小碟子，剩下的豆腐，她裝了六小碟，跟芳嬸說：「芳嬸，這幾小碟豆腐請其他桌的客人嘗嘗味道。」
「好。」
芳嬸先把麻婆豆腐給他們那一桌上了，再給其他桌也上小碟子：「送給您嘗嘗。」
準備炒田螺的岳寧探出頭來，跟他們那一桌說：「你們千萬不要等我，趁熱吃哈！」
他們那一桌的四川客人，出來已經半個多月了。以前工廠輪不上參加交易會，都是進出口公司代表。
今年開始各家生產企業也可以報名，他們是第一次參加，沒做好思想準備。剛來前幾天還好，粵省的菜雖然清淡，但是鮮美啊！可真吃多了，時間長了，他們就瘋狂想念家裡的味道。
這會兒一盤紅油裹著豆瓣酵香的麻婆豆腐端上來，大家直咽口水。
聽岳寧這麼說，彭廠長拿了一個小碗，用勺子打了兩勺麻婆豆腐說：「那就別客氣了，給小岳留兩勺，我們吃吧！」
彭廠長的話如同一聲號令，幾個人都把勺子伸進盤裡，一勺豆腐滑進嘴，彭廠長眼睛倏地亮起來。滾燙的豆腐先是燙得舌尖發麻，緊接著花椒的辛香從舌根竄上來。豆瓣醬的咸鮮混著肉末的油香，太香了，太好吃了。當然，要是能再辣一點點就更好了。
彭廠長覺得不夠辣，崔慧文卻被辣得低頭吃了一口清淡的腸粉。腸粉沖淡了辣味，讓她嘗到了鮮香，她還想再吃一口。
她一口麻婆豆腐，一口腸粉。她在春交會上嘗過這家的豆瓣醬，確實味道不錯，但絕對沒有像現在這樣，好吃到讓她冒著辣也要繼續吃的地步。
「能不能給我們也炒一盤，我們拌飯吃？」邊上一桌客人只有那麼一小碟，一個人吃一口，哪裡能過癮。
「我也要。」另外一桌的客人也說。
還有一個客人說：「小姑娘，你這個手藝比福運樓的廚子還好了。我可是聽說，福運樓跟港城合資了，以後就是合資單位了。阿江，以前不是福運樓的嗎？帶著你家姑娘去福運樓，你不進去不要緊，讓孩子去福運樓，不能浪費了她的手藝。」
聽見這話阿江大笑起來：「我哪兒有福氣有這樣的女兒。這是福運樓的港城老闆。」
「啊？這個小姑娘就是福運樓的港城老闆？這也太年輕了吧？」
阿芳笑著說：「她今天借我們灶台請客，我可不好意思讓她給你們炒菜。」
岳寧舉著炒勺，探出頭：「特地炒菜是不會炒的，順帶請大家嘗嘗味道，還是可以的。我在炒田螺呢。」
原本吃得差不多打算走的客人，現在也不走了，阿芳又給他們上了紫蘇辣炒田螺。
粵城的客人吃得「斯哈斯哈」，但還是想吃。
阿江做著腸粉跟大家閒聊：「我下鄉前和她爸爸一起在福運樓。下鄉回來，沒工作，福運樓的老同事知道了，拉了寧寧來，希望寧寧能讓我早日回到福運樓，寧寧吃我做的菜，再看看我們夫妻倆都沒有工作，她跟我說想不想開了個小店鋪，我怕開店不符合規定。她幫我去問了二商局。二商局說讓我試試，才開了這麼一家店。肉啊！魚啊！都是有計劃撥給的……」
「可她才幾歲啊？這麼大的本事？」
「十九歲，生日剛過了半個月。」岳寧端著砂鍋出來，放到桌上。