阿珍低頭喝湯，回想起離家時，她在家裡連筷子都不敢伸，吃都吃不飽。去了四川，那是貧困的山區，別的知青還有家人寄糧票油票過來，她可從來不指望李家能記得她分毫，哪能吃到什麼好東西？
阿珍此刻才真切地體會到什麼叫好吃得讓人恨不得吞了舌頭。
廚房裡，小學徒對正在忙碌的何運邦說：「阿邦師傅，鰻魚已經冰鎮過了，你看可以了嗎？」
「可以了。」何運邦應道，接過鰻魚後，放入陳皮末、切碎的豆豉，還有從港城帶回來的海鮮醬。
「師傅，你不是說冰鎮和不冰鎮差不多嗎？你不是說來這兒就別那麼麻煩，怎麼這會兒又這麼認真地冰鎮了？」正在炒菜的范秀琴忍不住問道。
何運邦瞪了她一眼，把四塊中段鰻魚整齊地鋪在預蒸過的碟子裡，另外的鰻魚放在大盤子裡。
「明知故問，你師傅現在蒸給誰吃，心裡沒點數嗎？」張駿明笑著對范秀琴說道。
何運邦把兩個盤子放進鐵鍋里蒸。干蒸的做法是鍋底只放一點點水，等水蒸乾，菜品便會幹香濃郁。
「師娘，給我師娘吃啊！」范秀琴喊了一聲。
「就你話多。」
「我一直話多。」范秀琴挑了挑眉。
何運邦炒了一份菜，打開鍋蓋烹入米酒。此時，鍋里的水已經收干，米酒入鍋後化作蒸汽，如輕紗般蒙在干蒸白鱔上。何運邦蓋上鍋蓋燜了幾秒，讓米酒的香氣更好地與鰻魚融合，然後揭開鍋蓋，說道：「干蒸白鱔出鍋。」
服務員端著一大一小兩盤白鱔出去，大的一盤給了泰國華僑，小的給了阿珍。
阿珍正要吃白鱔，聽到隔壁客人說：「快嘗嘗這干蒸白鱔，去年秋天我回來的時候，就說這福運樓早就不是三十多年前的樣子了。然而今天這幾道菜，尤其是這道干蒸白鱔，讓我又找回了三十多年前的味道。」
「豐腴的鰻魚居然還能做出爽口的味道，真厲害！」
「這道菜看著家常，一般廚師做得也不錯，但要真好吃，一是鰻魚得新鮮肥美，二是得看廚師的手藝。就算是粵菜大廚，也沒幾個能做到這樣，真是豐腴爽口味濃啊。」
阿珍不懂這其中門道，她只知道這鰻魚真的太好吃了。
這時，旁邊的客人又問服務員：「服務員，這道干蒸白鱔是哪位大廚做的呀？」
「是何運邦何大廚。」
阿珍聽到這話，與有榮焉。這時，一股更濃郁的香氣飄來，服務員端上了干炒牛河：「阿邦嫂，干炒牛河可是阿邦師傅的拿手菜，他外號『牛河邦』就是因為這道菜得來的。」
阿珍聞著香氣，心裡震動，以前只知道男人有本事，現在才算真正見識到了。
第235章 麻婆豆腐
傍晚，崔慧文坐在粵城一家無名小店裡，同桌的是幾個來自內地川省一家調味品廠的人。
今天岳寧叫她過來，就是為了見眼前這位彭廠長，因為岳寧很喜歡這家調味品廠的一款豆瓣醬。
崔慧文嘗了嘗，確實很不錯。只是港城人不吃辣，恐怕這款豆瓣醬在港城難有銷路。
岳寧跟她分析了中國吃辣的片區以及市場情況。
在大家的認知里，內地是個非常窮困的地方，市場太小，投錢進去風險很大。
慧儀到上海和北京開廠後，產品銷售單價雖然不高，但銷量大，而且成本低，算下來利潤率不低，總利潤也相當可觀。
自從她接手崔記，在妹妹、岳寧以及外公留下的人脈的幫助下，生意已經穩定，起死回生。她也考慮過進軍內地合資，不過考慮的都是和粵省的工廠合資，從未考慮過四川這麼遠的地方。
寧寧的這個提議很突然，崔慧文需要仔細考慮一下。
寧寧拿了彭廠長他們廠里的豆瓣醬，說要去她朋友那裡借個灶台炒幾道菜，一起吃晚飯。
她說彭廠長的這個豆瓣醬雖然是好東西，但只是原醬，需要先炒一下。
「哎呦，這香味兒！」彭廠長站起來，往裡走去。
小店不大，人卻不少，豆瓣醬的醇香混著人群的喧嚷往鼻子裡鑽。
這個時候，人員還沒有大規模流動，各地的口味雖有交融，但仍界限分明。
這股子豆瓣醬的香氣，對大多數粵城人來說，還是有些陌生的。
岳寧已經把豆瓣醬盛了出來，彭廠長低頭說道：「小岳，咱們的豆瓣醬，居然能這麼香。」=quothrgt
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