自從喬家一家子來寶華樓吃了炸醬麵後，北京來的范小廚做的炸醬麵更火爆了，寧宴這幾天也推出了炸醬麵，炸醬和碼子都沒區別，只是寧宴用的是范秀琴親自調配的手擀麵。
雖說配方一樣，麵粉用的都是內地河套的雪花粉，但是每一批麵粉的吸水率不一樣，按照標準配比出來的機壓面和跟范秀琴親自測試軟硬程度，經過手揉手擀麵，還是有差異。
不過更大的差別是價格，一個賣十二蚊，一個賣一百二十八蚊。這就看大家的經濟實力，找合適的地方消費了。
後廚師傅們圍成半圓，看著范秀琴從盤裡拎出肥瘦相間的五花肉，刀起刀落間，肉丁如棋子般蹦進盆里，她說：「記住了，肉寧願肥一些，不能太瘦了。」
「師傅，幫我把三種醬都倒出來，讓大家嘗嘗味道。」范秀琴說。
何運邦幫她把醬料倒出來，她接著說：「干黃醬、黃豆醬和甜麵醬。你們先嘗嘗味道，區分一下。」
范秀琴切好肉丁，抬頭問道：「嘗過了？」
所有人都點了點頭，范秀琴拿了一個乾淨的盆，開始混合三種醬料：「干黃醬，咸香濃郁，口感較厚重；黃豆醬，口感順滑，微帶發酵的鮮香；甜麵醬，甜味突出，口感更柔和。這三種醬料，我喜歡用兩份干黃醬配一份黃豆醬和一份甜麵醬。」
她伸手示意：「花雕酒。」
何運邦給她遞過去，她邊倒花雕酒邊說：「用花雕酒把它化開，化開之後兌入加了薑汁的水。」
她攪勻了盆里的醬料：「這就差不多了。咱們開始炒醬。」
她把這些配料拿到料台上，鐵鍋燒得冒煙，她舀了一勺菜籽油，一勺花生油：「兩種油勾兌，當然也可以只用一種，這是個人喜好。」
油溫升高，肉丁下鍋，她又加了幾顆八角。范秀琴邊翻炒邊說：「這時候要改小火，讓肥肉的油都被逼出來。慢慢來，不能著急。」
眼見著肉開始變得金黃，她放入冰糖碎，又拿起滿滿一盆蔥花，下了三分之一蔥花和青蒜末進去：「第一遍蔥花，讓油把蔥花的香氣逼出來。」
冰糖熬出了焦糖色，她把那盆用水兌開的醬倒入鍋里，醬與油碰撞出「滋啦滋啦」的聲音，醬香瞬間在後廚瀰漫開來。
她調小火，加入第二份蔥花和青蒜末：「炸醬，就是個慢慢炸的過程，就跟和面似的，得有耐心，急脾氣可做不出好醬。」
她慢慢攪動鍋里的醬：「好的炸醬要三翻四攪，一定要炸夠時間，讓醬充分吸飽肉香。」
醬色已經開始紅亮，醬香越來越濃郁，年輕廚師們忍不住咽口水。范秀琴加入最後的蔥花和青蒜末。
「你這個加蔥花的過程，可真像寧寧炒揚州炒飯。她也是一次一次加。」一個小廚子說道。
范秀琴關火：「那是，老北京的炒肝兒的蒜末也是要分幾遍加，味道才有層次。」
她舀了一口醬進小碗裡：「幫我嘗嘗鹹淡？」
吳志海走上來，拿了一個小勺，舀出帶了一塊肉丁的醬。他張嘴，舌尖剛觸到醬，眼睛立刻亮了，咸鮮回甜，還有股子醬香繞著舌根轉。
他豎起大拇指：「好吃。」
范秀琴得意地說：「老北京炸醬講究『稀黃醬，干黃醬』，就得用半年才發酵成的干黃醬，加上三個月發酵的黃豆醬和七天發酵的甜麵醬混合。按照寧寧的說法，就像法國香水，講究前調、中調和後調。」
有個廚子說：「我去下麵條。」
范秀琴說：「行，我準備碼子。」
麵條起鍋，配上黃瓜絲、蘿蔔絲、芹菜段、豆芽、青豆，范秀琴舀了一勺炸醬蓋在面上，不無可惜地說：「要是在北京，這個時候可是香椿上市的季節，加上香椿又是另外一種味道了。」
吳志海用筷子挑起麵條，醬色如絲綢般裹住面身，炸醬的香氣混著黃瓜的清冽撲面而來，麵條滑進嘴裡，咸鮮中帶著微甜，肉丁燉得酥爛，油脂香裹著黃醬的醇厚，碼子脆爽，和炸醬的濃郁中和，一點都不膩。
來寶華樓才這麼點日子，別說是帶他的馬耀星，就是像陸培德、何運邦這些不帶他的人，都一個個展示他們的絕活。這還不算，大家說要不是寧寧最近在考試，她在後廚的時候，更是對他們盡心盡力。
還有時常在後廚的華叔，華叔和陳德祥也算是同一代人吧？一個到台灣開酒樓，一個到港城開酒樓。他聽華叔的徒子徒孫說，華叔是把徒弟當兒子，毫無保留地教，還給徒弟們娶媳婦，資助徒弟買房。聽說他有兩個徒弟居然還那樣對華叔。真是身在福中不知福。
吳志海真希望那兩人去陳德祥手底下試試？他的師傅倒是好師傅，只是師傅也為難，為了給他加幾塊錢的薪水，不知道跟陳德祥費了多少口舌。
想起這個，他放下碗筷，看了一下手錶。師傅和陳德祥一起過來，師傅說她來了就不走了，而且要當著陳德祥的面，告訴他，她留在這裡了。
他跟馬耀星說：「阿星，我去接我師傅了。」