上輩子，寧燒臘旗下擁有大型工廠和配送中心，岳寧為了實現精細化管理、保障食品安全，可謂絞盡腦汁。她與客人暢談，如何將其他行業的先進經驗引入飯店管理，其中便包括晚市的巡台策略。這些客人雖身為廚師，但能大致理解已屬不易，若真要詳細闡述，他們也缺乏足夠的知識儲備。
從前廳走進後廚，岳寧聽到阿邦說道：「阿明，這有什麼好奇怪的？天下烏鴉一般黑，咱們這行肯真心教徒弟的可不多。昨天你們都瞧見了吧？活兒都是那個女同志乾的，可出來露臉的卻是那個陳錦龍。你能遇到華叔這樣一心一意教你們的師傅，真是撞大運了。」
福運樓來的人，心裡對羅世昌都有些不滿，但凡看到類似情形，就不免回想起在樓里的那些年，全靠自己偷偷摸索著學。羅國強就在旁邊，低著頭。
年前，寧寧回內地祭拜榮叔和他爺爺奶奶，他爸媽以為有機可乘，想讓她把家強也帶過來，結果被岳寧拒絕了。過年時，第二批從福運樓出來的廚子阿健和阿慶回去探親，回來後說起這事，這些師兄弟對羅國強本人大多沒什麼意見，但對他爸確實心懷怨言，說起這事就像在講笑話。
昨天晚上在宿舍，大家一起看台灣那家的節目，看到對方後廚，明明那個三十多歲的女大廚才是能獨當一面的人物，可那些大菜卻都說是出自陳錦龍之手。這勾起了福運樓幾個廚子的回憶，有人就說，在福運樓時就是阿星給他切配，就為了捧他。
見客人進來，大家都不再說話。岳寧聽到了阿邦的話，心想大家心裡有氣也正常，不過羅國強本人很努力，況且他還是羅爺爺的孫子。岳寧走到羅國強身邊，說道：「國強，等會兒可得拿出你的真本事。」
「知道了。」羅國強重重地點了點頭。
岳寧走到何運邦身旁：「阿邦叔，區別對待。」
「明白。」何運邦應道。
岳寧帶著客人離開廚房，上了二樓包房。包房臨街，能看到對面，那也是寶華樓。
「那家店也是你們的？」岩西問道。
「沒錯，之前是一家競爭對手的店，後來他們出了食品衛生問題，倒閉了，我們便盤了下來。」岳寧解釋道。
說起競爭對手，石川身為電視台的人，深知這樣一場衛星直播費用不菲。當下日本資金充裕，只要有熱度的地方，資金便會蜂擁而至。昨天把對方電視台總裁夫婦氣得當場離開，先不管收視數據如何，他們總裁可是在酒吧多喝了幾杯，還誇他選的題材好呢。
今天早上，雖然收視數據還沒出來，但根據節目組接到的觀眾來電情況來看，已經不遜色於當前日本人氣明星的節目，由此可知節目已然爆火，這也讓石川在上一期法國之行毫無波瀾後，得以揚眉吐氣一番。
聊著聊著，不免說起昨晚對家的菜品。石川說：「岳小姐，今天NC的新聞稱，你們的菜和那家的菜截然不同，他們的菜是高級中華料理，而你們的菜是為了討好日本客人。」
「前天晚上，我和陸大廚就認為，陳大廚確實是魯菜正宗。中國地域廣闊，菜系眾多，我早就說過，誰都無法完全代表中華美食。我們這次的拍攝內容僅僅是中華美食的一部分。說我們的菜討好日本客人，倒不如說我們討好的是每一位客人。寶華樓的菜品價格差不多只有寧宴的十分之一，我們在客人點餐時，都會留意他們的偏好。『顧客第一』，若一家酒樓不能讓客人吃得開心，倒閉便是唯一的結局，不是嗎？至於菜品是否高級，我認為材料稀有並非高級的標準，嚴格把控食材質量才是高級的體現。」
敲門聲響起，包房的門被推開，和昨天一樣，菜還沒到，香氣卻已飄了進來。一個青瓷湯盆被放置在桌上，奶白的羹湯中沉浮著金黃的薑絲、翠綠的芹菜絲、橘色的胡蘿蔔絲、黑色的木耳絲，還有細細的魚茸。這碗湯熱氣騰騰。
這股香氣讓他們想起了昨晚的河豚魚湯，也憶起了刀魚餛飩，但又有所不同。今天的這碗湯，似乎有種……怎麼形容呢？還是先嘗嘗再說。
侍應生為他們分好湯，岳寧介紹道：「等會兒還要去坤和樓用餐，我們就嘗嘗寶華樓最受歡迎的兩道菜。這是拆魚羹。」
岩西舀起一勺湯送入口中，首先感受到的是鮮香，隨後是細膩柔滑的口感，魚肉絲絲縷縷，其他食材有的清脆，有的鮮甜，還有微微的辛辣，層次豐富且搭配得恰到好處。
「好吃嗎？」岳寧問道。
石川已經將最後一口羹湯喝完，湯匙與瓷碗碰撞發出清脆的聲響。他意猶未盡地舔了舔嘴角：「好喝，非常好喝。」
「這拆魚羹用的是花鰱，花鰱是最常見的魚，對吧？」岳寧問道。
「花鰱？」
「沒錯，鯽魚、鯿魚也能用來做。」岳寧接著說，「但這魚來自粵省山谷間的水庫，那裡養殖的淡水魚毫無土腥味，肉質緊實且鮮甜。普通的品種，經過精挑細選的食材，再加以精心烹製。這樣的菜品能說不高級嗎？若是稀有的、昂貴的食材，卻沒有經過嚴格的質量把控，有很重的腥味，你們覺得那道菜高級嗎？對我而言，如果一個男生長得特別帥氣，卻有很濃的狐臭，我是無法忍受的。」