何運邦沒去港城之前，在福運樓就有「牛河邦」的稱號，也算是福運樓的老師傅了，功底紮實，去港城這麼段時間，學會整鴿脫骨，大家倒還不算太震驚。
可羅國強，出去之前殺魚都不太熟練，如今卻讓大家驚掉了下巴。只見他雙指熟練地往裡一推，就把鴿子骨架完整地取了出來。
姚元福走上前，拍了拍羅國強的肩膀，欣慰地說：「國強啊！出息了，你爺爺後繼有人了。」
羅國強笑著看向岳寧，解釋道：「乳鴿湯是寶華樓幾乎天天有的特價菜。」
「啊？」眾人一臉疑惑。
何運邦接著跟大家說：「我們在寧宴和寶華樓練整鴿脫骨，練壞了的鴿子，就剁成塊，給寶華樓做特價菜。國強練壞的最多啦！」
眾人聽了，恍然大悟，都忍不住笑起來，羅國強不好意思地笑。
羅國強拆完鴿子，開始將魚翅填進鴿子腹內。
何運邦已經著手準備他今日的拿手大菜，炸荷包魷魚。
何運邦的炒菜功夫，那可是一絕，就連岳寧都自嘆不如，不過在其他技巧上，他多有不足。炸荷包魷魚這道菜，極為講究五味的調和，且以蒸、釀、炸為主要烹飪技巧，十分考驗廚師的功底。雖說它不像鴿吞翅那般名貴，可繁雜的做法讓不少廚師望而卻步。
何運邦每挪動一步，身後便簇擁著一群小廚師，他們眼睛瞪得溜圓，緊緊盯著他的一舉一動。
何運邦先是來到蒸籠前，伸手揭開蓋子，一股帶著米香的熱氣猛地升騰而起，直撲人臉。
「都瞧好了啊，」他揚了揚下巴，指著蒸籠里粒粒飽滿的糯米飯，「這糯米飯得偏硬些，這樣待會配料拌進去，才不會軟塌，失了口感。」
接著，他將蒸好的糯米飯打散，放在一旁晾涼。轉身來到灶台邊，點火起鍋，倒入少許油，待油微微冒煙，便將切好粒的五花肉放入鍋中。
瞬間，鍋里發出「滋滋」的聲響，隨後，他又依次將香菇、蝦米、蓮子倒入鍋中，不停翻炒。就在烹入生抽的剎那，那濃郁的香味瞬間在整個廚房裡瀰漫開來，勾得人直咽口水。
「調味得稍微重一點，」何運邦一邊翻炒，一邊扭頭對著身後的小廚師們說道，「因為等會兒還要放米飯，味道淡了可不行，都記住了啊！」
說罷，他熟練地加入各種調料，轉小火燜煮。小廚師們紛紛點頭，眼神里滿是欽佩。
趁著鍋里燜煮的間隙，何運邦又快步走到一旁，手腳麻利地準備起其他菜品。
過了一會兒，估摸著時間差不多了，何運邦再次回到灶台前，揭開鍋蓋，用筷子挑出一粒蓮子。「看，蓮子已經粉糯了。」
他滿意地點點頭，隨後加大火力，快速將配料收汁。緊接著，他把晾涼的糯米飯倒入鍋中，拿起勺子，快速而有力地攪拌起來，每一個動作都流暢自然，不一會兒，每一粒米飯都均勻地裹上了料汁，色澤誘人。
「把魷魚筒拿過來。」何運邦朝著一旁的小學徒喊道。接過魷魚筒後，他又開始耐心指導起來：「填米飯的時候一定要注意，不能太滿，不然蒸的時候容易脹破；也不能太空，否則口感不好。」
就在這時，人群中突然有人出聲：「邦哥，你這是把煙都戒了？」
何運邦一聽，臉上閃過一絲無奈，抬眼往岳寧那邊望去，沒好氣地說：「別提了！從早忙到晚，少炒一盤菜就少一份提成，我哪還有閒工夫去抽菸？」
岳寧笑嘻嘻地打趣道：「我這可是為你好，既能讓你多賺錢，還能幫你省錢。再說了，明明是你自己捨不得少炒一盤菜。」
何運邦沒理會岳寧的調侃，專心填好了糯米飯，把魷魚放入鍋中蒸了三分鐘。之後，他迅速將魷魚取出，拿起刷子，均勻地在其表面刷上醬油生粉水，接下來便要等魷魚表皮風乾。
「走，跟哥出去抽根煙。」何運邦喊上幾個相熟的兄弟，走出了廚房。
一出門，他便從兜里掏出香菸，遇到熟人就熱情地遞上一根，和幾個兄弟一起點上煙，瞬間，煙霧繚繞。
「邦哥，你跟岳寧關係好，幫我跟她說說唄，讓我也去港城。」一個兄弟拉著何運邦的胳膊，滿臉期待地說道。
「別著急，早去晚去都一樣。你現在啊，主要是把基本功練紮實了。切菜快、炒菜快，你拿的錢才多。你看羅國強，雖然第一批去了港城，可基本功不夠好，底薪就定得低。他每天花在練習基本功上的時間多，上灶台做菜的時間就少，拿的花紅自然也少，一個月也就三四千。我呢，不僅炒菜，還帶學徒，有一筆帶徒弟的費用，還有前三名的額外獎勵，最多的一個月，我花紅拿了七千多。」=quothrgt
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