柴把鴨子，顧名思義就是形似柴火堆。捆綁成束的食材，色澤各異卻又和諧統一，鴨肉的米白、香菇的深褐、冬筍的玉白，火腿的嫣紅，色澤實在漂亮。
深吸一口氣，一股醇厚濃郁的香氣撲鼻而來。吃進嘴裡，鴨肉的鮮嫩多汁率先在齒間散開，那軟爛又不失嚼勁，香菇吸飽了湯汁，咬下去的瞬間，汁水四溢，冬筍清爽脆嫩，火腿的咸香，可謂滿口鮮香。
楊裕合吃完，誇讚：「不愧是宮廷大菜，也不愧是陸家傳人。」
岳寧把楊裕合的話說給正在拆魚頭的陸培德聽，陸培德說：「沒有你，我今天肯定手忙腳亂，不夠火候。」
「正常來說，這個比賽本來就要帶一個助手的。你認真拆魚頭，我們阿明叔那場比賽，春風樓的裘師傅，就陰溝裡翻船，做砸了太極羹。」
他點頭，一手拿著鑷子，一手輕輕掰動魚頭，將骨頭一根根地取出，動作十分輕柔。
魚頭的骨頭就被全部拆除，只剩下完整的魚肉，整個魚肉依然完整。
他小心翼翼的把魚頭滑入鍋里，與調好味的魚湯一起燉煮，轉小火慢燉，讓魚肉充分吸收湯汁的鮮味和配菜的香味。
菜上桌，楊裕合讚嘆道：「淮揚菜講究功底，拆燴鰱魚頭更是功夫菜里的功夫菜，要求扒爛脫骨而不失於形，被稱為大廚也怕做的菜。陸大廚在比賽的時候，敢上這道菜，足以證明他的功力了。」
港城有淮揚菜酒樓，但是沒有能做這道菜的廚子，能見到這麼一道菜，也算是緣分了。
幾位評委仔仔細細地看了一遍，那位大廚評委直呼：「長見識了。」
這句話代表的是什麼意思？對家的菜真的沒辦法比。
岳寧把他們的評價說給陸培德聽，陸培德臉上笑容更甚。
突然一個觀眾評委在點評這道菜後問：「寧寧，你會拆魚頭嗎？」
「今天，我就是個打雜的。怎麼一次兩次都把話題引到我身上？」岳寧說。
楊裕合說：「你就說，你會不會吧？」
明明是陸培德和另外一家的比試，大家的興趣卻集中在她和陸培德的手藝高下上。
岳寧無奈笑：「得得得！比完賽，我來一個表演賽，也來做一份拆燴魚頭。免得你們惦記！」
第165章 送上門的大廚
陸培德剪了一張紙，以此為模具，刷了桂花醬在上面，拿起紙張，桂花糖漿呈現半圓形的蝙蝠抱了一個「福」字，另外半邊放上一塊塊菱形的豌豆黃。
岳寧站在邊上，豌豆黃蘸糖桂花吃。
擺盤漂亮就不用說了，岳寧的小嘴巴不停，口感肯定好。
最後一道收尾的汆羊肉丸子，不是什麼難做的菜，這個羊肉丸子主打一個細膩，嘴巴一抿就化開，和南方Q彈的牛肉丸完全不同。
雙方的實力實在相差太大了，對家輸得心服口服。
「岳寧，陸大廚今天贏了，雖然他今天沒你，以他的實力也肯定能贏，但是不得不說，今天有你了，他發揮更出色了。」楊裕合笑著問，「他晉級了，下一場對上的就是寶華樓張大廚，下一場你還給陸大廚做助手嗎？」
岳寧一臉誠懇：「陸哥請我做，我就繼續唄！我阿明叔參賽又怎麼了？他還是占便宜，阿星的切工比我好。」
「陸大廚，讓她繼續。」大家起鬨。
陸培德真的不好意思，但岳寧無所謂：「陸哥，就這樣吧！你比幾場我給你做幾場助手。」
她看著其他人：「我跟你們說，不要每次都讓我來個表演賽。」
正是比賽已經結束，陸培德忙說：「我給你做助手，我去拿魚。」
「好！」
陸培德去挑了魚，岳寧去挑配菜，沒有鹿筋，那她做的拆燴鰱魚頭跟陸培德的就沒什麼兩樣了。
文無第一，廚子這個行當，非要用同一道菜去分出第一第二，那是最沒意思的。
他們看著岳寧挑酸菜、泡椒和檸檬這些料。
「岳寧，你這是做拆燴魚頭嗎？」評委席上的人說。
「是啊！」岳寧點頭，「給你們做一道川味拆燴魚頭。」
「就知道她肯定另有花樣。」
岳寧把泡椒和酸菜切丁，酸蘿蔔切塊，說：「寧宴有拆燴魚頭這道菜，我也是借鑑了魯菜蔥燒大烏參的辦法，加鹿筋增加湯汁的粘稠，用的是紅燴的手法，現在鹿筋也來不及發，那我只能做個速度快一些的了，反正大家就想知道我會不會拆魚頭嗎？」
陸培德把魚頭切配好了，岳寧讓他把剩下的魚尾切塊，她把魚頭煮了。
趁著煮魚頭的功夫，岳寧拿了一塊豬板油和一塊雞腹油，切丁後，鍋里加入兩種油一起入鍋，加上蔥姜和香菜一起熬出了油。
她再把魚塊放進油里煎炸，魚塊搗碎。
許樂梅說：「這不就是教日本人做海鮮湯麵的辦法嗎？」