進出口公司的領導站起來：「各位來賓，我要謝謝寧寧一直努力推薦我們內地的食材。今天用的一百多隻黃油蟹，是我們粵省的六個蟹場，攢了一個禮拜，才收集到的。裡面一半以上，寧寧還說是不達標的。」
岳寧指著楊志傑拿到手裡的半邊蟹說：「你這個就是黃油沒有完全化開。有膏有油。」
「大家趁熱吃，涼了風味就少一半了。鵝肝可以灌飼料，黃油蟹是可遇不可求。也就是寧宴今天開業慶典，招待客人，內地的領導幫我搜颳了這麼多隻蟹過來。以後想吃需要提前預定，只能人等蟹，不能蟹等人。什麼時候他們給我送來，寧宴什麼時候通知客人來吃。」
聽岳寧說得這麼珍貴，大家趕緊低頭吃。進出口公司的領導，眼裡滿滿都是感激之情。
這個季節本是青蟹最最肥美的時候，本港也是青蟹產地，與港城毗鄰的粵省是港城市場青蟹的主要來源。
岳寧就想到了上輩子，四五千一斤的黃油蟹。
上輩子，黃油蟹就是港城的老饕，在內地吃到了這樣的美味之後，在港城風靡開來。從無人問津的病蟹一路水漲船高，變成了這個世界上價格最貴的螃蟹，沒有之一。
岳寧跟進出口公司的人說要尋找這樣的螃蟹，進出口公司的人專門派人去跟蟹農了解，才知道這樣的螃蟹裡面已經沒有蟹膏了，會被當成是不合格的病蟹，挑選出去。
進出口公司的人讓蟹農留了六七隻螃蟹，給岳寧送了過來。還說以後要是她要，就打個折給她。
這個便宜，岳寧哪裡敢占？
岳寧請了周老爺子和進出口公司的領導，親自下廚蒸了這幾隻螃蟹。
周老爺子是行家，他是連蟹腿關節里的一滴蟹油都不肯放過。他跟進出口公司的人說，這個螃蟹就是要蟹膏都化成了油，就連蟹小腳里都進了油，油混在肉里，那才是極品。
他把這幾隻螃蟹一隻一隻點評了，周老爺子劃分的品質大差不差了。岳寧補充了幾句，決定把這個黃油蟹分了幾等，按照青蟹價格的五到二十倍收購，這可嚇壞了進出口公司的人。
岳寧堅持高價收購，因為即便是上輩子青蟹養殖技術已經非常成熟，黃油蟹所占比例也不足1%。
岳寧跟他們解釋：「這東西稀有，不是想要就能有的。物以稀為貴嗎？如果價格不夠高，蟹農怎麼會認真挑選了，賣給咱們？蟹農哪有積極性去育肥？從港城的食客來說，寧宴本就是高端酒樓，食客本就不缺錢，食材價格不夠貴，怎麼對得起這些食客老爺的身份，怎麼讓食客老爺心甘情願從口袋裡掏錢？」
現在進出口公司的人相信，經過今晚這場宴席，他們的黃油蟹肯定在港城名聲大噪。寧寧一直在為他們的農產品能賣個好價錢而努力。
吃過黃油蟹，上來的是一道西芹百合炒夏威夷果仁，香脆的夏威夷果和清爽的西芹、甜脆的百合炒在一起，別有一番風味。
接下去一道又是重頭戲，白松露古法野雞卷。
野雞卷據說是出自明代翰林院學士黃諫的家廚之手。二十年代粵菜大廚翻閱菜譜，用豬肉替代了野雞肉做出了粵菜里的野雞卷。
這次岳寧算是恢復了古法，用雞肉和豬肥膘來製作這個野雞卷，出鍋後上面刨上一片薄薄的白松露，利用野雞卷的餘溫激發白松露那迷人的香氣。
白松露有類似蒜味的強烈香氣，但是跟蒜味又不同，還複合了果香和花香，配上酥脆又細膩的野雞卷，確實味道極好。
但是餐飲協會的會長不用品得如此小心翼翼吧？會長還跟她說：「這個時候，白松露還是早了一點，要是再等一個月，那個馥郁的芳香……」
岳寧不禁感嘆，有些人到底還是迷信歐洲的頂級食材啊！
第115章 進退兩難的樓家富
剛才午市御龍軒就推了寶華樓張大廚的師兄樓大廚的「水晶雞」、「爆汁蝦球」、「石斑魚片卷牛肉湯」等菜品。
中午這些菜品賣得都不錯，晚市侍應生還是推這幾道菜，好多顧客看了菜單上一份海螺拌蘿蔔絲要一百二十八，立馬站了起來。=quothrgt
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