這個性價比可謂無敵了。
就算昨晚沒看過節目的，看見這個價格也點套餐。
大廳里瀰漫著煲仔飯的香味，越發讓新來的客人決定點套餐。
張駿明在後廚忙得飛起：「寧寧太壞了，她要調阿邦去炒牛河，就找了這麼法子，這是要忙死我啊！」
「張大廚，你一夜成名了，名氣已經比丁勝強和樓家富還大了，已經是咱們寶華樓的頭牌了。」陳良偉正在出菜，笑話小師弟。
「哥，你也笑話我？」
「自己照鏡子看看，明明笑得像豬八戒看見嫦娥了，還說我笑話你。」
前廳客戶結帳，發現他點了套餐，但是每一道菜的價格寫得明明白白，兩人餐單點要五十二塊錢，四人餐單點九十七塊錢。這個折扣力度很大呢！
等等，好像四人餐更划算。吃不掉，可以把燒臘打包嗎？畢竟兩個熱菜一個湯都多了一倍呢！
前面的食客給後面的食客建議，除了胃口小的顧客，依然點兩人餐，很多顧客選擇四人餐。
大廳里點套餐的顧客成了主流，省掉了顧客翻看菜單，點菜的等待時間，對後廚來說，基本上都是同樣的菜品，一鍋出兩份到三份，比單份炒要節省時間。後廚有壓力卻也能應付。
寶華樓這裡生意火爆，寧宴中午是開業慶典的招待宴。
今天寧宴上，白切雞是最最純粹的白切雞，沒有刻意做啫喱凍，岳寧介紹說用的是文昌散養的閹雞，雞肉嫩而不粉，很濃的雞味，唯一花哨的地方就是，這個白切雞有三種味道的蘸料，粵省傳統蔥姜味，上海略微帶一點甜口的蔥姜醬油味，西北的油潑辣子。
另外一道讓人驚艷到極致的是每人半隻的青蟹。這個青蟹不是普通的青蟹，裡面看不到蟹肉，只有滿滿的黃色蟹油，口感綿密細緻。一口蟹黃進嘴裡，那股子鮮香，實在無敵。
幾乎沒有人吃過這樣膏蟹，大家正沉浸在這美妙的口感中的。
寶華樓管理公司的一個職員說：「這種螃蟹我小時候吃過一次，我爸在流浮山抓來的，這種螃蟹是病蟹，它的膏都化開了，到市場上賣不出好價錢。」
已經吃下去的人聽見「病蟹」這個說法，頓時覺得好難受，正在吃的人停了下來，不知道該不該吃下去。
正在跟客人碰杯的岳寧聽見了，她走去過問那個職員：「那你爸爸後來有沒有再抓到過這樣的螃蟹？」
這個職員搖頭，他大約是知道自己說錯話了，又低下了頭。
岳寧走過去，手搭在這個職員肩上：「你沒說錯，這個黃油蟹，確實是病蟹，還是病入膏肓的青蟹。」
聽見她的這個說法，本來鬧哄哄的場合，一下子寂靜無聲。
岳寧看著大家：「青蟹一年當中也就農曆七八兩個月最肥美。這個時候的母蟹最最好吃，滿滿都是紅色的蟹黃。這一點，大家沒有疑義吧？」
「是啊！」餐飲協會的會長說，「這個時候是青蟹大量上市的季節。」
「我來說一下這個蟹是怎麼會病的。」岳寧笑著說，「這得是一隻貪吃的母螃蟹，她在繁殖期胡吃海喝，蟹黃撐滿了整個蟹殼。這個時候呢！她跑淺水裡去了。夏天的陽光很毒辣，曬得她渾身舒服，她渾然未覺，危險已經來臨。伴隨著水溫升高，紅色硬實的蟹黃分解成了黃油，這些油浸透了她全身，甚至到了蟹腳里。她確實病了，她無法完成下一次脫殼，產卵。這就是黃油蟹的由來。那麼我問大家，法國鵝肝是怎麼來的？日本和牛是怎麼來的？」
岳寧笑問那個職員，那個職員縮著腦袋，她說：「咱們是做餐飲的，可不是寵物醫生哦！有時候食材的美味就來自於病態。鵝肝是本來只能每天吃一斤糧食的鵝，被用機器灌進去五六斤糧食育肥，得到里裡面全是油的肝，我們吃它的豐腴。和牛也是這樣，所以牛肉的肌肉里布滿了脂肪，就變成了世界頂級食材。黃油蟹的原理和這兩種食材其實是一樣的。」
這個職員連連點頭：「原來是這樣。」
「你爸爸再也沒有抓到過這種螃蟹，是因為這種螃蟹在自然界中形成，需要多種巧合，胖蟹在天熱的時候，跑到淺水裡，被高溫猛曬，曬到蟹膏化開，恰巧被漁民抓到。所以非常非常稀少。」
岳寧走到進出口公司領導身邊：「青蟹養殖可以追溯到光緒年間，鵬城和台山的稻農打開田間溝渠，放青蟹幼苗進來，讓青蟹在田間自然生長。青蟹又叫禾蟹，這是禾苗的禾。這些年為了豐富港城民眾的餐桌，當然最主要還是為了賺錢，咱們內地啊！就開始了大規模的青蟹養殖。他們偶然發現這種螃蟹超級好吃。就專門收集了這種螃蟹送到港城來，希望借我的手，讓它更好吃。我拿到手一看，好東西只要簡單烹飪，呈現原汁原味就好了。所以有了今天這道清蒸黃油蟹。」