羅世昌一想起馬耀星剛從岳寧手裡學了個拆雞骨，就恨不得跪在地上討好她，頓時氣得牙根痒痒：「你也滾！」
岳寧絲毫沒受影響，加入配菜，用炒勺攪動著拆魚羹，側頭看著羅世昌說：「如果福運樓是你羅家的，我管你教不教？反正倒閉了，也是你家破產。可這是國營企業，是國有資產。現在改革開放了，以後港商、外商也會來開酒樓。你想想，要是寶華樓開在福運樓隔壁，福運樓還會有人來吃嗎？沒生意，這麼多在職職工、退休職工的工資從哪兒來？」
岳寧上輩子的父親也是這樣的人，守著自己那點手藝，剛開始連她這個女兒，有些配方都不肯教。實在是兒子不成器，沒辦法了，才非要她保證，學會後要留在自家酒樓。她當時立馬扔了炒勺，讓父親愛教誰教誰去。
她離開了家裡的酒樓，她弟弟又沒本事，父親中風後，力不從心，家裡的酒樓漸漸沒了客人，還欠下了一屁股債。父親求她救救酒樓，她一口就拒絕了。給沒有生命力的酒樓注入資金，就如同養活一個行屍走肉。
她的寧燒臘，所有菜品都有標準流程，配方被人盯著學；她的寧宴，作為高端餐飲，廚師是關鍵，外頭高薪挖他們的廚子，寧宴確實也成了粵菜廚師培訓學校。那又怎樣？一家家罵著寧燒臘，喊著正宗廣式燒臘，打著「寧宴平替」「寧宴主廚主理」的旗號，不還是蹭她的流量？
營銷手段只是輔助，僱傭優秀人才、推陳出新、嚴格品控，才能保持生命力。
岳寧舀了一勺馬蹄粉攪勻，給拆魚羹勾芡：「另外，你們一家四口都在福運樓。你兩個兒子都到了找對象的年紀，想過你今天這個舉動會有什麼後果嗎？你要是打算破罐子破摔，那就鬧！還想有迴轉餘地的話，去拿掃把，把地掃乾淨。」
一家子全在福運樓，一個有家有口的中年男人往往最不堪一擊。羅世昌氣得渾身發抖：「你……」
「你覺得我欺人太甚？我是讓你到此為止，別鬧到不可收拾的地步。外頭待崗的人那麼多！」岳寧的拆魚羹出鍋，倒進湯碗裡。
廚房裡出了這麼大的事，有人跑去叫了張經理。張經理進來時，正碰到端著碗往外走的岳寧。岳寧說：「張經理，好好給我羅伯伯做做思想工作。」
岳寧剛出廚房門口，就遇上了不放心趕來的岳寶華。岳寧把碗遞給岳寶華：「他總得接受現實。」
自己可以看在羅爺爺的面子上，不計較羅世昌想吃絕戶的心思，但福運樓後廚這麼多大大小小的廚子，被壓得沒了心氣，對得起這塊老招牌嗎？
上輩子她收購過一家背景和福運樓相似的老字號。那家老字號1983年跟港商合資，港商沒經營好，1988年又回到國有，九十年代末又跟另一家港商合資，十年後再次失敗告終。眼見要倒閉關門，她的粉絲們在評論區訴說著童年的回憶。
不為賺錢，就為了粉絲，她決定收購這家負債纍纍的老字號，併入寧宴旗下。原本打算做真正的寧宴平替，然而真到手後，研究歷史、考察菜品，和粉絲們互動交流，追尋他們記憶中的味道，復刻一道道老菜品。原本只是想寵粉，沒想到這家老字號復活了，活出了它本該有的樣子，成了粵城的一個打卡點。
一個和自己無關的老字號，她都願意去救，更何況這是福運樓啊！爺爺、羅爺爺和爸爸學手藝的地方，她這輩子的手藝也大多源自福運樓的傳承。
她還能讓羅世昌留在這裡嗎？
岳寧來到大廳。自從打倒地主老財後，大家都是勞動人民，也就沒有了包房的概念。宋自強和周老爺子都朝她這邊看過來。
岳寶華把拆魚羹放在桌上，對周老爺子說：「周老，嘗嘗寧寧的拆魚羹。」
岳寧看到她面前的碗裡留著小半碗干炒牛河，岳寶華說：「你周爺爺把第一口留給你了。」
「謝謝周爺爺！」岳寧低頭吃河粉。
「你做飯給我吃，還謝我？」周老爺子邊舀拆魚羹邊說，「阿女，你這手藝一點兒都不輸給你爸爸啊！」
岳寧搖頭：「其實這干炒牛河，如果阿邦叔認真炒，會比我炒得更好。他偷懶，為了省事連著炒，在牛肉過老和河粉沒炒干之間做了折中。我看他對火候的掌握恰到好處，『牛河邦』這個名號，名不虛傳。」
「唉！他啊！」周老爺子搖頭嘆息。
「絕了！這拆魚羹真的絕了。」胡主任一驚一乍的，把旁邊幾桌的目光都吸引了過來。
周老爺子也正在喝：「這拆魚羹的味道，跟小岳做得一模一樣。」
岳寧上輩子做的拆魚羹或許還有不同，這輩子爸爸給她做、教她，後來爸爸走了，她想念爸爸，做的時候，不知不覺就往爸爸做的口味靠攏，成就了這碗最有岳志榮味道的拆魚羹。
胡主任是本地人，福運樓是他們下屬的飯店，福運樓的每一道招牌菜，他能不熟悉嗎？周老爺子喝這拆魚羹，就像老茶客、老煙客，已經到了品的境界。=quothrgt
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