這裡不像鄉間，油要省著用，該油鍋就油鍋，該放什麼就放什麼。
岳寧還不忘叮囑：「阿星，時間差不多了，雞皮囊清洗乾淨擦乾水分，先晾著，暫時別用風扇吹。另外，泡發的香菇切丁，香菇水、海米水和泡瑤柱的水，過濾一下，吃過飯，我要生炒糯米飯。」
「生炒糯米飯，雞肚子裡的糯米飯不是蒸的？」馬耀星問。
岳寧心裡有數，腳下卻沒控制好，一腳踢過去：「整雞脫骨，你不會也就罷了，那確實難。雞肚子裡的糯米飯都不知道是生炒的？我爸去西北才多久，這是我爸根據淮揚名菜八寶葫蘆鴨改良的，是福運樓的特色之一啊！」
馬耀星被她踢了一腳，委屈地大聲嚷嚷：「我師傅沒教過。」
羅世昌聽見，轉頭看向馬耀星，馬耀星與他對視，再次強調：「師傅確實沒說過，沒說過怎麼脫骨，也沒說過糯米飯要生炒。」
周老爺子說：「他自己都不會，怎麼跟你說？」
「他不會拆骨，但他爸，還有岳師傅肯定教過他，他就是不肯說罷了。」馬耀星偏要把話挑明。
羅世昌這會兒氣得頭上都快冒火了，臉陰沉著：「都愣著幹嘛？接單子炒菜。」
馬耀星圍著岳寧轉，見她身旁的牛河邦正在炒菜，便拍馬屁說：「小岳師傅，我們阿邦叔炒的牛河在粵城那是一絕，他這手藝還是您爸爸教的呢！」
岳寧看了一眼牛河邦的炒鍋：「我爸不會這麼教，他這是瞎炒。」
「在粵城，居然有人說牛河邦瞎炒牛河？」有個廚子哈哈大笑起來。
魚骨放進砂鍋燉，魚肉煎了泡水，岳寧舀水涮鍋：「阿邦叔自己心裡清楚，對吧？」
牛河邦張開大嘴，笑得開心：「說出來幹嘛？」
那個廚子邊出菜邊問：「那你倒是說說，不瞎炒，該怎麼炒？」
岳寧轉身去壓了魚茸，這下周老爺子算是親眼見識到了，原來拆魚羹能做得這麼快？
魚湯還得燉一會兒，岳寧說：「阿邦叔是在偷懶，我正好也要炒，我炒的這個牛河，是我爸教的，正宗的老手藝。」
牛河邦笑著說：「那你讓這幫小子見識一下你爸的手藝。」
「好。」岳寧在鍋里放油，再倒入小半碗紅糖粉，馬耀星不解：「小岳師傅，你這是幹啥？」
牛河邦往鍋里加老抽，解釋道：「她在熬滴珠油呢！」
「滴珠油？」
「不用老抽，用紅糖熬製的滴珠油，不僅能上色，還帶有焦糖的香氣。用它炒出來的干炒牛河才夠香。」牛河邦向大家解釋道。
周老爺子笑著調侃：「牛河邦，你啥都清楚啊？」
牛河邦瞧見張經理陪著宋局長走進來，笑著回應：「周三爺，我這是有覺悟。全市大小國營餐館都是兄弟單位，咱們這條街上的為民飯店，基本就靠賣炒河粉和腸粉營生。我要是再把牛河炒得更好，福運樓的牛河都賣光了，那隔壁為民飯店可怎麼活呀？您說是不是這個理兒？」
廚子們聽了，都哈哈大笑起來。岳寧熬好紅糖，加入調料，調配出顏色深褐、濃稠的滴珠油，說道：「阿邦叔，您這集體意識挺強啊？」
「不能脫離群眾嘛。我現在這水平，在這兒已經算是拔尖的了。大家想吃牛河都來找我，要是我再炒得更好，那可咋整？怎麼著也得給兄弟們留條活路，給兄弟單位留條出路呀。」牛河邦說著，又往鍋里倒入一盤河粉。
周老爺子走到宋自強身旁，說道：「不會做飯的就算了，可會做飯的，也懶得用心做好。」
宋自強昨天就頭疼，今天愈發頭疼了。之前他只看到了表面現象，覺得下面單位不行，如今透過現象看本質，才發現大家完全沒有積極性。
岳寶華也大開眼界，寶華樓的廚子雖說天賦有限，但炒菜時可不敢偷工減料。可這兒的人都是怎麼回事啊？他不禁擔心，這些人要是去了寶華樓，把這些陋習也帶過去，那可如何是好？
「岳師傅，您多炒一份，讓我們也嘗嘗這味道。」
「肯定有你們的份兒。」岳寧對張經理他們說，「宋局長、張經理，你們和我兩位爺爺一起出去吧，馬上就能開飯了。」
周老爺子不肯走，說道：「我來端牛河出去。」
「我在廚房待了這麼多年，多待一會兒也沒啥。」岳寶華同樣不願離開。
他們倆都不走，張經理和宋自強也只好留下來，索性都看岳寧炒河粉了。
岳寧先熱鍋冷油潤鍋，然後把油倒出，放入河粉，拿起長筷開始翻炒河粉。有個廚子感到疑惑，問道：「不是應該先炒牛肉嗎？」
「要是先炒牛肉，等河粉出鍋時，牛肉就變老了。」牛河邦解釋道，此時他也在炒牛河，不過他依舊先炒牛肉。
岳寧翻炒了兩下，將河粉炒散，河粉微微散發著焦香，她便把河粉盛出，接著炒牛肉，直到牛肉也散發出香氣，再把牛肉盛出，然後炒豆芽和韭黃，每樣食材都分開炒制，最後才將它們混合在一起。
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