將豬肉放在案板上，林國棟左手按在豬肉頂部固定。
右手持菜刀從下方左右閃過，雖然視野看不到。
但豬肉全被片成大小薄厚均勻的肉片。
想起前世在教徒弟時，切肉往往是新手比較難掌握的。
小技巧可以將肉稍微凍一下增加硬度。
將切好的肉片如搓開的撲克牌般鋪平。
表面沾少許水，切時避免沾刀。
頂著肉片切成火柴棍粗細的長條。
太細入鍋容易炒爛，口感美觀度都很差。
隨後將青筍和木耳按相同的方法切片切絲。
這道菜各地的配菜差別很大。
有用玉蘭片、蒜苗、胡蘿蔔、冬筍、青紅椒等。
沒有最好的方法，全看個人口味。
但林國棟對於這道菜有一個宗旨，配菜食材味道間的輕重差異。
例如青筍與冬筍，它自身的味道不強勢。
如果搭配香菇就壞了，味道太沖會奪了魚香肉絲的魚香口味。
（寶子們都吃過哪些配菜的魚香肉絲呢～）
林國棟將切好的青筍絲放少許鹽攥干水分。
這樣炒出來會增加脆爽口感。
為了保留高品質豬肉的肉香味，同時炒制時受熱均勻。
在切好的肉絲里放入黃酒、胡椒粉、鹽、醬油、蛋清。
加入調好的土豆粉上漿，再加入一點食用油鎖汁。
用糖醋醬油澱粉等配料調好碗汁，林國棟使用的是三種混合醋。
相比白醋香味更濃，但酸味有所欠缺。
所以糖醋比例控制在1比1。
這道菜要求甜酸咸三種互相不壓味道。
一味太沖太明顯就奪了魚香味，整道菜直接變成糖醋肉絲。
林國棟打開單火灶，轉動把手幽藍的火焰噴薄而出。
五成油溫下入醃好的肉絲，鮮紅肉絲入鍋與熱油激發化學反應。
表面出現無數密集油泡，肉眼可見肉絲顏色變為黃褐色。
同時伴有濃烈的炒肉香味飄出。
撈出肉絲，將去籽切碎的泡辣椒和豆瓣醬放入熱油中。
只聽嗤啦一聲，泡辣椒和豆瓣醬內部的水蒸氣被高溫迅速蒸發，油麵出現大量密集小泡。
林國棟看著醬被煸炒出棕紅色誘人紅油，泡辣椒和豆瓣的咸鮮香味飄出。
原本看著沒什麼食慾的黃褐色肉絲入鍋。
紅油紅醬，泡辣椒碎瞬間裹滿每一根肉絲。
仿佛士兵穿上紅艷霸氣的鎧甲。
簡單兩下顛勺翻炒均勻後下入蔥姜蒜爆香，以及青筍絲和木耳絲。
待所有食材受熱均勻後，將準備好的碗汁撒入鍋中。
由於林國棟使用的專業爐灶火力猛。
如果在家做建議碗汁分三次，每次少量撒入鍋中。
否則溫度不夠食材不能充分稀釋碗汁。
碗汁入熱鍋激起陣陣青煙。
裹挾著醋香和甜香的味道令林國棟鼻頭抽動，下意識牙關發酸口水分泌。
空空的胃部一陣翻湧，食慾被勾了起來。
如乾癟的海綿撒上清水，肉絲充分吸收著鍋中滋味。
隨著顛勺鍋里的油霧被點燃，平靜的鍋里瞬間火焰升騰包裹所有食材，鍋氣十足！
放入盤中，林國棟沒有著急品嘗，用勺子將菜從中間推開。
盤底留下一層棕紅色紅油，卻沒有芡汁痕跡。
這就是魚香肉絲的一個評判標準，見油不見芡！
夾起一筷子放在眼前觀察，焦香肉絲、翠綠青筍絲、黝黑木耳絲。
三種顏色此刻都被包裹上一層半透明棕紅色醬汁。
拿近一聞一股熗鍋醋香味，只聞醋香不見醋酸，勾的人肚子咕咕叫。
放入口中品嘗，入口先是小酸小甜的味道，回味滿滿泡辣椒魚香味。
「嘎吱...」
口感先是肉絲軟嫩鮮香，青筍絲清甜脆爽，木耳絲口感彈牙。
一口菜三種不同口感，林國棟滿意的點了點頭。
將蒸好的竹香米飯一起放進餐櫃，騎上三輪車來到醫院。
遠遠就看到骷髏兵和姜夜提溜著碗筷，焦急的在門口踱步。
......
第73章 魚香肉絲，世上最下飯的菜品！
來到醫院，骷髏兵和姜夜提溜著碗筷坐在醫院門口。
林國棟看著骷髏兵一改往日邋遢形象，換上一套精緻休閒西裝。
「骷髏兵，今天是去相親還是參加婚禮？」
骷髏兵聽出了林國棟開他玩笑。
「沒有啊，我每天都這麼精緻啊。」