這時幾個五六十歲的大叔大嬸還在做清潔工作，晚上十點晚市結束搞一遍基本清潔，早上六點，大叔大嬸就過來，徹底打掃衛生，保證沒有衛生死角，再開門迎客。
「聽說寶華樓很多菜價是寧宴的十分之一，你這樣的要求，它怎麼能盈利？」皮埃爾問道。
他昨天問了才知道，寧宴陸府不讓點單，價格按匯率折算快超過他的餐廳了。另外一家寧宴價格相對低些，不過和巴黎的高級餐廳價格也差不多，岳寧又告訴他，她還有一個價格更低的餐廳線。
「寧宴日接待只有午市和晚市兩次，但寶華樓一天能接待七到八次。」岳寧說道，「等下午市開了，你們看看排隊的人群就知道了。你們住的酒店邊上的那家寶華樓，翻台率更高，每天接待批次甚至高達12次。」
這些廚師一下子愣住了，三到四次已經算熱門餐廳了，十二次？太嚇人了吧？
「所以這家酒樓盈利能力並不比寧宴差。」岳寧跟來上班的廚師打招呼。
今天何運邦當班，副主廚是岳寧帶出來的阿忠。
「寧寧，等下給我留幾塊血鴨。」范秀琴跟她說。
「知道了。」
岳寧剁著鴨子，這鴨子得剁成小塊。今天她要給皮埃爾演示整道菜，每一步都親自來。
「我們現在炒鴨子。」
岳寧走上灶台，起鍋燒油，放入蔥姜，把鴨子放進鍋里翻炒，一直炒到燒乾水分，香味四溢，鍋里已經炒出了鴨油。岳寧往鍋里加入半鍋清水，再加入白酒，瞬間鴨湯就變成了奶白色。
「行了，要小火燒上半個小時以上。我帶你們去看看我這家店。」岳寧說道。
岳寧帶著大家去參觀寶華樓。
一進寶華樓大廳區域，眾人都發現寶華樓的布局和寧宴大不一樣。寧宴寬敞，還有隔斷，很有私密性，而寶華樓桌椅擺放緊湊，桌與桌之間只夠兩人錯身而過。岳寧介紹道：「這樣緊湊的擺放，桌椅自然就多了。而且和鄰桌、前後桌都沒什麼間隔，實際上就是讓食客別多聊天，吃完飯趕緊走。」
皮埃爾透過大廳玻璃，看到這會兒還沒營業，酒樓外面已經有人坐著了，有人手裡拿著單子，有人手裡拿著小包裝的零食。
「他們是……」
「寶華樓只接受第一批次的預定，要是預定超過15分鐘沒到，位子就取消了。這些沒預定到的人，可以這個時候來碰碰運氣，要是有人沒來，他們就能坐到，要是還等不到，就等翻台。」岳寧解釋道。
瓦萊爾看著越來越多排隊的人，驚呼道：「哦，上帝呀！這也太神奇了。」
「港城人真的很多。」岳寧說道。
港城人口密集，而且聚集在幾個區域，再加上遊客眾多，保證了他們幾家店的客流量。
岩西笑著說：「大阪道頓堀的寧小廚麵館一直排著長隊，熱鬧非凡。」
第274章 成立餐廳聯盟
這樣高的翻台率，各位都是餐廳老闆，聽得都心痒痒的。
岳寧又回到灶台前，此時煮著的鴨子已經收幹了大部分湯汁，變得油潤光亮，濃郁醇厚的香氣瀰漫在整個廚房。她往鍋里加入蒜末和線椒段，剎那間，辛辣與濃香交織的味兒更濃烈了，她再加入調味料調味，調味後，把一碗鴨血鴨血緩緩倒入鍋中，鴨血順著鍋邊滑落，瞬間包裹住每一塊鴨肉。
鴨血炒得越來越干，混合著鴨香、辣香、椒香和鴨血獨特鮮香的味道撲面而來。她迅速將鍋中的菜品盛出裝盤。
皮埃爾聞著香味：「真的有些相似，只是我們用紅酒，你用米酒。」
岳寧讓人先把菜端出去，外頭有人來說，楊裕合先生陪著金善明先生到了。
「跟他們說先去包間喝茶，我炒好菜馬上過來。」
岳寧連著做了合川肉片、辣子雞、酸菜魚、鍋巴肉片、燒三鮮和小酥肉湯。
岳寧和大家一起吃飯，飯桌上當然不會只有這麼幾道菜，另外上了寶華樓的幾道招牌，燒臘和滷水拼盤，必然是有的，阿忠做的百花釀鮮帶子，阿邦和范秀琴春餅卷合菜，最後還來了一大碗范秀琴的炸醬麵。
寶華樓的菜品，擺盤造型不太講究，口味完全不輸給寧宴，畢竟除了總廚固定，廚子還是要輪班的。=quothrgt
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