陸永定大廚低頭看：「這不是太極翡翠白玉羹吧？」
「不是，這是咱們店裡的招牌拆魚羹，還有翡翠雞茸羹組成的太極羹。」岳寧解釋道，「這是羅大廚聊起太極護國羹的時候想出來的。」
領導們舀了一勺羹湯，輕輕抿了一口，拆魚羹鮮甜，再來一口翡翠雞茸羹，雞茸羹綿密中帶著彈牙的顆粒感。領導抬頭：「這是放了油發魚肚？」
「是，裡面放了魚肚碎粒，魚肚可以吸收湯汁，吃起來更有層次感。」岳寧說道。
「兩種羹湯口感不同，卻又能融合。」陸大廚再嘗了一口，「這個湯吊得好。」
岳寧看向陸培德：「這就是陸哥的功勞了，他一來，咱們寶華樓的吊湯水平又上了一個台階。」
「也不全是我的功勞，我在你那兒也學到了不少日式、法式的吊湯技法。」陸培德說道。
岳寧笑：「說起這個，我回來之後都沒時間跟你提，這次我跟盧卡斯聊了，我和他打算互派廚子到對方餐廳學習。」
「哇哦！盧卡斯的餐廳可是米其林三星。」蔡致遠說道。
領導有些疑問：「小岳，我也曾經聽同事說法國有米其林評級，但是具體不知道這個米其林是怎麼一回事。」
岳寧仔細跟大家說起米其林的起源、法餐大變革的淵源，以及這個榜單是如何進一步推動廚師明星化的。
幾位領導也是第一次有人這麼詳細地向他們解釋這些概念。
「來來來，嘗嘗陳大廚做的布袋雞。很多台北的客人專程來咱們店裡吃陳大廚做的這隻雞。」岳寧指著新上的菜說。
領導看向董大廚：「老董，這是你的拿手菜。你先來品鑑。」
董大廚也不謙讓，拿起餐刀輕輕切開雞皮，雞皮里鼓著勻稱的餡料，這會兒連帶著汁水流出。
他切開雞後，其他人紛紛拿起勺子，舀一勺雞肚子裡的餡料，再用筷子夾一片雞肉。
董大廚吃了一口餡料，調味很正，尤其是裡面的海參，焯水之後再過油，這樣處理的海參能夠吸收更多的湯汁，咬下一口，海參丁在齒間迸出濃郁的雞湯。
領導平時不常吃南派粵菜，對京魯一脈的菜卻頗有研究，能分辨出細微差別，他不禁笑道：「老董，這位陳大廚的手藝和你不相上下啊！」
董大廚也很高興，妹妹的手藝確實不比自己差。他說：「確實很好。」心裡想著等下要跟哥哥和弟弟說這件事。
岳寧繼續和領導邊吃邊聊：「法餐對廚師的要求很高，不僅要是明星、藝術家，還得是營養師，甚至是心理師，是複合型的人才。」
領導頻頻點頭，他們從北京來，知道北京各個部門、院校，甚至各行各業，都在說要送人出去增長見識。尤其是外交部，更是計劃成批成批地往外派人。
法餐是行業標杆，大家都希望廚師們能有機會出去開闊眼界。但現實情況是，國家外匯儲備有限，派出去留學交流的人，只給一身衣服、去的機票和三十美元，在外全靠海外華僑華人和一些援助組織撥款。海外愛國華人的捐款是為了祖國發展，要用在刀刃上，自然是先要緊著那些要緊部門，廚師很難獲得這樣的機會。
正說著，侍應生托著一盤炒桂花翅進來，炒桂花翅的瓷盤剛擱在轉盤上，細密的鑊氣便裹著蛋香、火腿香、蟹肉香撲面而來。
「好香啊！」領導說道。
「魯菜爆炒講究火功，粵菜爆炒說的是鑊氣。」董大廚用公筷挑起一筷子魚翅說，「我記得羅大廚說有十幾種料。」
「對，我們寧宴的標準是十六種配料。」岳寧說道。
領導夾起一筷送入口中，蛋花的鬆軟裹著翅絲的柔韌，芽菜的脆爽撞上蟹肉的鮮甜，最後是金華火腿的咸香，層次分明。
「我去過好多次粵城，也去過福運樓，這是福運樓的菜嗎？」領導問。
董大廚笑：「這得是羅長發大廚在的時候才有的菜。這些年我和老陸一直帶隊來支援粵城交易會，之前福運樓的口碑都成什麼樣了？沒人當他是粵菜第一樓了。今年福運樓的口碑是一下子反轉過來了。」
領導側頭問岳寧：「你向我推薦這個羅國強大廚，可福運樓已經凋零了，剛剛有所好轉，若是我將你好不容易培養起來的人調走，你捨得嗎？」
「其實福運樓人才並沒有凋敝，只是很多人沒有機會，心氣也沒了。通過這一年的學習，不僅是羅國強，還有好幾個厲害的大廚都成長起來了。要不然福運樓在春交會上怎麼可能一下子就火了呢？南派粵菜有我、我爺爺，還有阿邦叔、阿星、阿健等等，但是北派粵菜我這裡只有陸哥和秀琴姐，我知道陸哥的才華，自然是不會放他回去的，但是我也知道領導愛惜人才。那我只能用羅國強大廚跟您換了。」岳寧笑著說道，「不過羅國強，還要一年才能完成培訓，期間我還要送他去法國交流，您還得等等。」
她還要送羅國強去法國交流？領導哈哈大笑：「小陸他已經跑了，我還能抓回來嗎？是你厚道，我先謝過了。」
接著又上了炒勝瓜和炒空心菜，今天的主食和牛鵝肝鮑魚撈飯也來了。