岳寧拿出杜蘭德出品的厚切培根，切成丁，又從冷櫃裡取出醃製好的牛肉，對大家說：「想看看勃艮第紅酒燉牛肉怎麼做嗎？」
大家立刻圍了過來。只見她將醃製料過濾，把牛肉挑出來鋪在紗布上吸乾水分，將與牛肉一同醃製的配菜放在一旁。
她在平底鍋里倒入橄欖油，將牛肉四面煎出脆殼後取出，平底鍋里留著底油，還帶著牛肉的焦香：「別洗鍋，這焦香是獨特的風味。」
接著，她放入培根煎出油脂，再加入蔬菜翻炒。
一切準備就緒後，她拿出一個鑄鐵燉鍋，倒入一瓶西拉子紅酒，開火。待酒液微微沸騰，便將煎好的牛肉、培根和蔬菜倒入鍋中。她往湯里放入幾片月桂葉、幾顆胡椒粒、一小把新鮮百里香，又捏起一小撮冰糖撒進去：「甜味能提鮮，但不能放多，多了會掩蓋其他味道。」
調好味後，她蓋上鍋蓋，將火候調至最小，讓鍋內保持微弱的咕嘟聲。
「小火慢燉兩小時，要時不時翻動一下，防止糊鍋。」她叮囑阿威。
岳寧轉身又拿出一個小鍋，倒入少許橄欖油，放入切好的口蘑塊翻炒。當蘑菇表面煎出誘人的金黃色時，她把炒好的蘑菇塊交給阿威，拍了拍他的肩膀：「出鍋前二十分鐘放入蘑菇，這裡就交給你了。」
阿威應下。岳寧開始揉製法式酥皮，等她做好法式酥皮，晚市也開始了。
岳寧從冰箱裡拿出已經定型的章魚卷。章魚腿經過保鮮膜卷制，變成了一個個圓柱體。
她說：「通知前廳，今天我做的涼菜有橄欖油章魚薄片，限量供應十份、熟醉溏心富貴蝦九份；熱菜有勃艮第紅酒燉牛肉三份、酥皮佛跳牆十例。」
沒過多久，這些菜品就被早到的客人搶購一空。
岳寧將章魚卷切成片，放在瓷盤的半邊，淋上翠綠的醬汁；瓷盤的另一半，擺上已經入味的富貴蝦。拆開外殼，蝦肉雪白，裡面的膏黃呈半凝結的溏心狀態，再配上蔬菜色拉，這就是今天的前菜。
她準備好前菜，看了看時間，差不多該去門口迎接客人了。
第246章 蔡家姑侄
岳寧迎蔡家姑侄三人進包房。蔡美月姑婆是寧宴的熟客，早已熟門熟路，正跟侄女蔡寶兒介紹寧宴的菜品。
蔡致遠笑著說：「姑婆，我讓寧寧親手做了菜，您就別點菜啦。」
姑婆笑道：「好，我們聽寧寧安排。」
每個人座位前都擺放著一個酒杯，盛著清澄淡黃的酒體，餐位上擺著第一道涼菜。岳寧請他們坐下，蔡寶兒看著涼菜問道：「這是義大利章魚薄片和咱們潮汕的溏心富貴蝦？」
蔡致遠將手指貼在唇邊，示意岳寧先別介紹，說道：「姑姑，您嘗了再說。」
蔡寶兒夾起一片章魚片，章魚足卷緊後呈現出大理石紋路，被切得薄如蟬翼，翠綠色的醬汁緩緩滴落。入口後，這味道與義大利餐館裡的同款菜餚大相逕庭。
「姑姑，有普寧青梅醬的味道！酸甜爽脆，太好吃了！」蔡寶兒驚喜地對蔡美月說道。
蔡美月笑問：「還有呢？你這個小饞貓，不會嘗不出來吧？」
蔡寶兒細細品味：「還有大地魚乾的鮮香。」她接著說，「姑姑，我在英國念書那幾年，想家的時候，您就給我做雲吞麵，就是這個味道。」
蔡寶兒去英國念書時，蔡美月在英國的律師學院任職。蔡美月看向蔡致遠回憶道：「以前你太奶奶還在世，我每次回來，她都會準備一堆潮汕調料，特別是她親手曬的大地魚乾磨成粉，我就用這些給小饞貓煮麵。」
「姑姑，我都四十五歲了，您還叫我小饞貓？」蔡寶兒拿起酒杯抿了一口，「姑姑，這是青梅酒吧？」
蔡美月看著侄女，想起四十多年前，奶聲奶氣的寶兒說要像她一樣做大狀。這麼多年，她一路看著侄女成長，如今寶兒接下蔡家的律所，成了蔡家他們這一脈的頂樑柱。她微笑著飲下一口酒：「怎麼？再等二十年，我照樣叫你小饞貓。」
姑侄倆的對話，讓岳寧心中不禁黯然。她暗想，如果父親還在，即便自己三四十歲了，大概也仍是父親眼中的小饞貓。