「70%？」主持人難以置信地問。
「對啊！很多特價款，確實有這個折扣力度，所以很多日本客人專程飛來採購。」
岳寧帶著他們從員工專用通道進入商廈。進了商廈，各個櫃檯前人潮湧動。
岳寧先帶他們去寧小廚，寧小廚門口一長條等候椅都坐滿了人，大家正在吃小零食。看到岳寧出現，人群躁動起來。
岳寧笑著打招呼，跟他們介紹：「這幾天上了新品，西北牛肉拉麵，是我們西北的風味。你們一定要嘗嘗哦！」聽得懂的客人回應著，聽不懂的客人也附和著笑。
為了節目拍攝，店裡特地給他們留了一個位子，一個套餐端了上來。岳寧介紹說，這是他們店裡賣得最火的燒臘雙拼，還配了一小碟炒包菜、一個肉夾饃、一杯凍檸茶。
這麼一套套餐，只要港幣六元。去年到今年，受全球經濟危機影響，港城這個幾乎所有物資都靠進口的城市，物價飛漲，就連福伯的豬腳河粉都漲了一元，寧小廚這種乾淨、口味又有保證的套餐很實惠。
嘗過寧小廚的實惠套餐，他們又去了新開的寶華樓二店。這家店鋪剛開業沒幾天，主要客戶群是前來購物的遊客，不像總店那樣有很多大圓桌，基本上都是四人位的卡座，甚至還有兩人小位子，此時也都滿客。跟總店一樣，進門處有大廚介紹。
岳寧一看，說：「今天是馬大廚當值，他被稱為我們寶華樓無死角的大廚，寶華樓所有招牌菜都能做。」
主持人看到最後一位大廚介紹上寫著：「來自台灣，擅長京魯菜。」便問：「這位吳大廚來自台灣嗎？」
「吳大廚剛加入寶華樓不久，原本定下來他需要三個月學習主要粵菜製作，但是我們的食客吃過他做的油爆雙脆後，強烈要求他上榜。」岳寧隨口介紹了一下，沒有過多停留，便帶著他們落座。
這裡主打給遊客吃，有能讓遊客一次嘗多種口味的燒臘滷水四拼，裡面有燒鴨、燒肉、滷鵝肉、鵝翅。還有招牌拆魚羹、爆汁蝦球和八寶脆皮乳鴿。除了這些菜，岳寧還點了一道炒青菜，主食是一份干炒牛河。
主持人發現，除了拼盤，每個菜上來，都會在桌上一個小巧的架子上掛上掛牌。他翻看顏色不同的掛牌，掛牌正面是廚師的名字，翻過來是一個台號和一個菜的編號。他抬頭問：「這是？」
岳寧拿起牌子說：「接單後分配廚子用的。對客人來說，如果你點名要這個廚子做，那麼這塊牌子一亮，你就可以放心了。如果你沒有指定廚子，也可能會吃到特別喜歡的菜，這時你看一眼這個牌子，記住廚子的名字，下次來就可以點他做的菜。就算是沒上榜的廚子，也能被客人認識。」
「那我怎麼知道，就一定是這個廚子做的呢？」
岳寧請她吃拆魚羹，說：「午市結束，要拿這些牌子統計這個廚子當天做了多少菜。對外關乎本人口碑，對內涉及工錢，誰肯作假？」
主持人邊吃邊介紹菜品。那道八寶脆皮乳鴿上來時，主持人驚訝地說：「這是吳大廚的菜品！」
「對啊！你用刀叉切開。」岳寧示意。
主持人拿起餐刀，只見那乳鴿蜜色的表皮像半透明的琉璃。她的刀齒剛觸到鴿胸，「喀啦」一聲，脆皮裂成蛛網紋，露出底下粉白的鴿肉，汁水從切口處流出。刀刃再往下切，沒有碰到骨頭，裡面肉質綿軟，溫潤的脂香和糯米的清香飄出。鴿子的脆皮簌簌碎裂，鴿腿肉里的汁水突然湧出，在瓷盤裡洇開，又被鴿子肚裡的糯米飯吸收進去。
主持人夾起一塊帶著糯米飯的鴿肉，鴿子皮酥脆到極致，碰到牙齒就崩裂，鴿肉細嫩，裡面的糯米飯混合了多種食材，味道複雜卻又相互協調。她一番形容之後，最後說了句：「這道菜有點像布袋雞哦！」
岳寧點頭：「是啊！布袋雞、八寶葫蘆鴨、三套鴨、脆皮糯米雞、乾坤燒鵝、鴿吞翅都是一個套路，都是整料出骨，裡面填的東西不同而已。這道菜，難就難在乳鴿更嫩，拆起來比拆童子雞更難。但比布袋雞簡單的地方在於，布袋雞食材是帶湯汁的，炸的時候很容易破。這個菜裡面是糯米飯，我們是用烤的，相對不容易破皮。吳大廚剛好有做布袋雞的基本功，就從兩個菜系相通的那些菜開始過渡。」
「吳大廚會做布袋雞？」
岳寧點頭：「會啊！而且做得不錯。」
這時，干炒牛河剛好端上來，岳寧說：「吳大廚不僅布袋雞做得好，而且爆炒的功力也很棒，這道干炒牛河，大家都說能排我們內部前五。」
主持人夾了一筷子干炒牛河吃，果然牛肉滑嫩，煙火氣十足。她介紹完這道菜，饒有興致地問：「吳大廚排第五，前面都有誰呢？」
「何運邦何大廚排第一，我排第二，今天的主廚馬大廚排第三，我師叔陳良偉陳大廚排第四，吳大廚排第五。你別以為第五就不算頂尖了，要知道後面還有拿了廚王大賽第三的張駿明張大廚。」
「那確實很厲害。」主持人問，「廚王陸大廚呢？」
「他啊！他在大廚里炒菜倒數第一。陸家菜講究文火慢功，他炒菜不行。」岳寧笑著說。
這一段錄像放完，李小姐看向片子裡的主持人。
她們昨天剛回台北，本想對比一下布袋雞和乳鴿的口味，把口感差異添加進節目裡，讓觀眾能有比較直觀的感受。岳寧說吳大廚會布袋雞，她們確實也吃到了做法類似的乳鴿，可陳老闆又說台灣只有他們父子會做布袋雞。以前她也吃過布袋雞，記得味道確實很好，可今天的布袋雞，感覺很一般。
「李小姐，等下怎麼介紹？」