「對啊！你不來，我來。」一個師傅說。
「來來來，我一定來。」阿發連連應下，他可怕了岳寧了。
三個人回到賓館，岳寧跟岳寶華說：「爺爺，明天七點半出發去山上，我讓車子來接您。」
「我跟你一起去福運樓。」岳寶華說，「我年紀大了，醒得早。」
「也行吧！」
喬君賢說：「那我也五點。」
「你肯定要五點，這是給你機會，在我爸爸面前表現。要不然我爸晚上託夢給我，說我太小，不許我找對象，怎麼辦？」岳寧說。
喬君賢立馬轉過去看著岳寶華：「咱倆拍拖，爺爺同意的。」
岳寶華搖頭：「我隔輩了，說話不作數的。」
喬君賢：「……」
第185章 上山祭拜
整豬用地爐烤，比用五花肉放進爐子裡烤的難度大太多了。
即便是岳寧這樣經驗豐富的大廚，照看三頭豬也忙得不可開交。
爐溫過高，豬皮容易外焦里不熟，皮烤黑了，皮下脂肪卻還沒化開，肉也沒熟透；爐溫過低，等肥肉都熬成了油水，全化沒了，表皮還沒起泡，吃起來口感僵硬。
爐溫低了就得添柴，爐溫高了，就得開蓋散熱，要是柴火太旺，就澆一勺水降降溫。燒豬並非靠地下的柴火直接烤制，而是依靠爐壁上土磚、土瓦傳遞來的熱量，使燒豬達到爆皮和燒熟的效果。
聽著爐內嗶啵作響，豬身開始爆皮，岳寧趕緊調轉豬身，讓兩邊受熱均勻。豬身完全爆皮後，整個後院瀰漫著燒豬的香氣。
岳寧又添了一勺水，把爐溫降下來，再蓋上蓋子，用的兩百度左右的溫度，讓肥肉的油脂進一步潤澤瘦肉，這樣烤出來的燒肉，瘦肉不會柴。
再次揭開黑陶瓦蓋，本就濃郁的香氣愈發濃烈，仿佛要將整條街道都籠罩其中。
岳寧和阿發把三頭豬都抬了出來，掛在掛架上。就像牛排需要醒肉一樣，出爐的燒豬也要靜置一刻鐘，讓汁水重新滲透到肌肉纖維中，這樣口感會更加鮮嫩多汁。當然，現在這麼做還有個原因，岳寧是想讓流出來的油脂滴掉些，免得等下在路上淌得到處都是。
這可真是要命了，此時大約是六點半，這股香氣飄過不寬的河道，鑽進不太密封的木頭窗，引得睡了一夜後肚皮空空的人們直咽口水。河對岸的人紛紛走了出來，四處張望，終於發現香味來自福運樓的後院。
「烤金豬。」一位老爺子嗅著空氣里的味道說道。
「什麼？」
「解放前，福運樓到了年底，地爐從早燒到晚。那些宗族拜神祭祖，必然會到福運樓訂一隻金豬。這福運樓的地爐燒豬，你們是沒吃過……」
「沒吃過燒豬，難道還沒吃過他們家的燒肉？有時候皮烤得硬得能磕掉牙。」
「最近味道好些了。說是跟港城的酒樓合作了。」
「什麼時候，我們粵城的酒樓要靠港城來帶了。」
「太香了，福運樓賣這燒豬嗎？我想嘗嘗。」
「一頭豬，差不多是你一年的工資。」
「……」
漸漸地，香味開始消散，人群也隨之散去。
三頭燒豬，像三隻貔貅一樣臥在大紅盤上，豬身上蓋著紅紙。今天除了祭拜岳家母子倆，岳家祖孫還和羅家商量好了，要祭拜羅老爺子。福運樓的後廚，幾乎全是羅長發的徒子徒孫，這會兒全都來了。
喬君賢看著外頭一輛卡車和一輛麵包車，這才知道今天的陣仗有多大。內地經過這十年，一些民俗還沒恢復，祖孫倆在港城採購了香燭紙禮，借了進出口公司的車，預先送了回來。
岳寧得意洋洋地說著她的準備過程，喬君賢訥訥地說：「我以為你不迷信。」
「魯迅先生說過：『廣東人的迷信卻迷信得認真，有魄力。』」岳寧一臉驕傲地回應。
她這麼一提，喬君賢在腦海里回顧了一遍那篇文章，問道：「文章不是在批判、諷刺廣府人的迷信嗎？」
岳寧可不認同：「裡面還說了你們江浙人迷信，說你們：『迷信還是迷信，但迷得多少小家子相，毫無生氣，奄奄一息。』」
喬君賢想反駁，可魯迅先生確實這麼寫過。