岳寧笑著說:「鴻安收購了輝煌之後,將委託寶華樓管理,輝煌將改名寧宴,主打高端新派粵菜。」
「啊?」阿松第一個驚訝。
「阿松叔,你這是什麼表情?我私底下可不止一次跟你們說,我們不會局限於寶華樓。」岳寧看著他們,「另外呢!我們跟鴻安大酒店簽訂了協議,鴻安大酒店在內地的中餐廳都將由我們管理經營。」
阿松皺眉,最近他們錢是拿得真多,人員不足,人很累。他說:「寧寧,我們是不是速度太快了?寶華樓的人,其實才恢復了八成,裡面還有很多新手,今天你和師傅都不在,我們後廚忙瘋了。」
岳寧笑:「我來港城之前就開始考慮這個問題了。我在粵城的時候,聯繫上了他們二商局,當時考慮寶華樓人不夠,所以只開展了我們跟福運樓的合作。福運樓的廚子後天就要來了。第一批廚師,都是福運樓的好手,有我爸爸帶過何運邦,他被稱為『牛河邦』,也有刀工切工很厲害,跟我一起做過脆皮糯米雞的馬星耀,也有一個是我爺爺師兄的孫子羅國強。你們在後廚可以互相學習。我還打算再去一趟粵城,擴大跟二商局的合作,不止於廚師的合作,還有餐飲管理和服務人員的合作。」
大家的臉色有些猶豫,岳寧笑:「大家沒必要有什麼芥蒂。我們簽的合約里,約定了他們兩年之後必須回內地原單位,就算是他們一定要留在港城,寶華樓極其下屬企業都不會錄用他們。他們跟你們之間沒有競爭關係。我給你們畫餅,認為你們都是寶華樓的核心,寶華樓和寧宴未來的發展就靠你們了。我給他們畫的餅就是,內地會有福運樓和寧宴,他們的位子在那裡。是的!我這兩天在考慮,在恰當的時機,和福運樓合資,讓培養了我們三代人的福運樓,重新煥發她當年的風采。這個餅能不能成為現實,一定是靠大家一起努力的。拜託了!」
岳寧給大家鞠躬,直起腰:「餅畫完了,實惠的也有,我正在跟相關人員制定員工激勵制度,包含工錢、花紅和買樓補貼。沒飼料,生產隊的驢都不肯干啊!對吧?」
大家笑了起來,阿松說:「那我們都等著你給錢買樓。」
「阿松,你就不是買樓了,你可以想獨立屋了。」阿珍跟阿松說。
岳寧點頭:「嗯嗯嗯,一定可以的。」
上輩子跟著她的那些心腹,出了多少個億萬富豪?
前台電話鈴響,岳寧讓人去接電話。
「寧寧,蔡大少找你。」
「我的話說完了。大家辛苦了!」岳寧跑過去接電話,大家解散回家。
電話那頭蔡致遠說:「寧寧,我現在帶幾個朋友來吃宵夜。」
「什麼朋友?想吃什麼?」岳寧問。
蔡致遠說:「日本朋友。他們吃不慣御龍軒的粵菜,你給他們做點吃的?隨便什麼?我去日本的時候,他們帶我去吃麵條,咸死我了。今天御龍軒的菜,他們吃起來就是沒放鹽。」
岳寧笑,上輩子全世界都夸日本菜清淡好吃,日本人連喝個湯,都要用吸油紙把油吸了才喝。中餐重油重鹽重辣,不健康。
上輩子,岳寧從北海道到九州跑了個遍,回來她決定日版的寧燒臘鹽翻倍,醬汁里增加30%的油。研發團隊認為她是不是瘋了?她的解釋是:「你只要做得看上去清淡就可以了。」
在沒偷到寧燒臘日版配方前,他們的跟隨者,看著寧燒臘日本店生意興隆,抓耳撓腮。不知道為什麼兩家配方明明基本沒區別,他們在日本就不行呢?世上沒有不透風的牆,很快他們拿到了配方。據說他們剛開始還不敢相信,勝利之法會這麼簡單?還以為她用了奸計,引誘他們入坑。沒辦法可想了,他們才決定試一試。試了一下果然成功。
這麼一看,蔡致遠還有做酒樓的天賦?他都能直擊要點。
「我來做個河粉?」岳寧問,「幾個人?」
「連我,四個人,你決定,多加兩勺鹽就可以了,我那碗別加。」
「知道了。」岳寧笑著回他。
岳寧跟岳寶華說了蔡致遠要帶朋友過來。
寶華樓日常還是以港城人為主,日本人的口味他們並不清楚,岳寶華說:「那要做什麼?」
「燒鴨、燒肉粉。」岳寧說道。
岳寧去風乾房找了一隻已經風乾的傳統燒鴨鴨胚,再找了一塊燒肉坯,開了爐,現烤起來。
「就吃這個?」岳寶華有些不相信。
「對啊!宵夜呀!還能吃什麼?」
岳寧說著,從冰箱裡拿出一塊五花肉、一個洋蔥,五花肉去皮,切了片,洋蔥也切了。
她拿了鍋子煎起了五花肉,五花肉油脂都煎了出來,用煎出來的油,炒了洋蔥,再加了一大勺高湯進去。
岳寶華皺眉,這個高湯本就是他們店裡做湯河粉用的,裡面本來就有油,五花肉里還有油,這不是油上加油?
岳寧說:「熬出濃白的湯,就不顯得油了。」
熬得濃白,那是油脂乳化,並不是說不油了。
「爺爺,您去開門,等致遠哥哥他們!」