這道拆燴鰱魚頭就是。
要求膳工在煮過鰱魚後，徒手拆盡魚頭、細骨，在此過程中需保持頭形完整，塊塊無骨卻肉質不散。
要想做到這點並不容易，因為鰱魚的魚眼周極嫩，皮肉是最易破損的，但凡膳工手抖，或失去耐心，拆魚骨時不仔細，這菜也就毀了。
老叟選這道菜來，倒是很聰明。
不過柳金枝所選的「三套鴨」也不遑多讓。
三套鴨與文思豆腐、松鼠鱖魚等菜品一樣，都需將刀功發揮到極致。
得將家鴨、野鴨和菜鴿等三類獸禽，整隻脫去骨頭，卻還要保持外形完整，然後一層套一層，最後套出整隻三套鴨。
在此過程當中，只要膳工的刀尖稍微偏差半分就會破壞表皮，從而導致整道菜失敗。
因為這二人在第一輪賽事時，就給趙王爺等人留下了深刻印象，所以在聽到二人第二輪報上來的菜品後，好幾個評委都把視線投向了他們。
「三套鴨與拆燴鰱魚頭都很難做，不知道這回誰能完成的又快又好。」
「上回讓二人成了平手，這回不知能否分出勝負呢？」
「我看難，這柳娘子雖然年輕，手藝卻出奇的厲害。」
幾人都押不中誰能贏。
傅釵華站在涼亭邊遠望柳金枝，眉頭緊緊皺著，道：「柴靖，我看不懂刀功，你來看看，現在誰占上風啊？」
柴靖拉著傅釵華坐下，給人倒了杯濃濃熱茶，才向院子裡看過去。
只見柳金枝左手扣住家鴨頸宰口，右手執了把窄口刀刃，手腕輕輕一挑，刀口就探入皮肉間隙，游蛇貼骨滑行，利落挑斷鎖骨筋絡。
微微一用力，鴨翅骨「咔」一聲脫出。緊接著又沿脊背寸寸推進，不消片刻，整副骨架就被她完整抽離出來，但手下鴨皮渾圓無損，僅餘刀口探入處剖開的一道三指寬的「秘門」。
由此完全可見柳金枝刀功之高明，幾個評委也是默默點頭，一臉欣賞。
處理完家鴨，再就是野鴨。
這更需巧勁兒，柳金枝就改刀換錐，以錐尖在鴨腿肉厚處，密密麻麻刺下蜂窩一般的小孔，再沸水澆灌，使得野鴨內的血沫混著腥臊，盡數從她刺出的「蜂窩」里擠出來。
這一步去腥，柳金枝完成的流暢又利落。
爾後的套嵌和烹煮更是行雲流水，挑不出半分錯處。
她將紹酒抹在菜鴿身上，填入野鴨腹中，卻捏住鴿頭往外輕輕一扯，同時右手抓了些野山蕈和火腿，塞入鴿子嘴中。
再單掌托住野鴨，另一手撐開略顯寬大的家鴨腹腔。
為了使家鴨腹腔能容納已經套了兩層的野鴨，柳金枝提前用沸水澆灌過腹腔，反覆三次，將腹腔燙得頗為堅韌。
於是用手指扣住家鴨開口處，使得野鴨足蹼先入，軀幹再進，最後將鴿頭連帶著野山蕈和火腿，一起按進家鴨腹腔深處。
棉線穿梭縫合家鴨外層被尖刀挑開的豁口，遠遠看去，菜鴿、野鴨、家鴨三類禽類，居然完全融為一個整體，形態異常完整。
柴靖攏起袖子，老神在在一笑，道：「夫人，你放心好了，柳娘子手藝高超，就這刀功，我稱她為庖丁在世都猶嫌不足。」
傅釵華聞言，這才鬆了一口氣。
只是清風館眾人開始著急了。
雖然他們做菜
比不過柳金枝，但多年飯館經驗，至少練就了他們不俗的眼力。
「爹！爹！」
中年男人忍不住向老叟打手勢，示意老叟去看柳金枝，「你瞧她！你瞧她呀！」
雖然用是氣聲，但還是吸引了一些人的注意。
老叟臉色一黑。
這沉不住氣的倒霉孩子。
乾脆撇過頭去，一點兒不看，兀自埋頭挑魚刺。
但中年男人因為老叟不抬頭，更是急了。
就他看來，老叟選的這道淮揚菜就是發揮到了極致，刀功方面可能也比不過柳金枝。
不如趁現在還有時間，趕緊換一道菜。
就做菊花豆腐！千絲萬縷，放在水中驚艷的很！
於是中年人鍥而不捨，甚至探出身子交喚：「爹！爹！你瞅瞅我呀！我有話說！」
一邊喊，一邊埋怨趙王爺定下的這個規定，除卻膳工以外，其餘閒雜人等不許靠近膳房，搞得他只能站在圍欄邊遠遠的喊，他爹還不一定聽得見。
於是他越喊越把身子往前伸，身子越伸越遠。
最後「噗通——！」
「啊！有人落水啦！」
一聲尖叫，頓時吸引了所有人的視線。
柳金枝沒抬頭，額上滴汗，依舊沉穩埋頭縫製開口。
老叟卻是心頭一跳，血緣關係讓他冥冥之中好像感知到了什麼，猛然抬頭，卻見方才還生龍活虎的中年人，此時被人七手八腳從湖裡抬起來。
大概是整個人倒仰著栽下去的緣故，中年人的頭磕在了湖石上，站直後一腦門的血，眼神呆愣愣的，好不瘮人。