平日他也沒什麼開銷。
擺了幾天攤兒，手機餘額已經有兩萬多元。
期待著明天系統又會給出什麼樣的食材，在思考中眼皮越來越沉。
......
次日一早，林國棟被系統提示聲音吵醒。
【叮，系統提示。】
【發放今日食材。】
【土豆、大米、泉水、蔥姜蒜、以及調味品。】
【售價，20元一份。】
林國棟一腦門兒的黑線。
「系統，你是越來越敷衍了？」
「以前還給點肉，今天你就給我個土豆？！」
可聽到系統沒有回應。
林國棟無奈盤坐在地上，打開了海爾電冰箱。
裡面塞滿了深褐色的土豆。
拿出一個在手裡仿佛拋籃球樣顛了顛。
林國棟從外形看不出手中土豆的特點。
因為土豆分為面土豆和脆土豆。
面土豆更適合用於燉菜，脆土豆則適合炒菜。
林國棟用刀削下一塊放在嘴裡。
「嘎吱...」
一聲脆響傳來，口中先是感到一陣脆爽口感。
隨後是土豆濃郁的香氣。
「香味這麼足的土豆，不做個酸辣土豆絲豈不是浪費。」
林國棟將土豆拿出，全部洗淨削皮。
瞥了一眼看到廚房角落放著自動切菜機。
心想肯定是這老頭兒之前賣盒飯，為了省勁兒置辦的。
只要把土豆卡在上面不停的上下摩擦。
就像刨羊肉片的機器一樣切成大小均勻的細條。
林國棟搖了搖頭。
「做個飯都讓你們變成工業化生產了，那預製菜能有什麼滋味。」
「土豆是圓的，這種工具刨出來的土豆絲。」
「中間鼓起部分你要用更大的力氣，切出來的菜受力不均勻怎麼會好吃。」
林國棟拿起一把菜刀，用碗底將刀鋒磨快。
去皮的土豆切成薄厚均勻的片狀，再將土豆片交替擺放。
左手按住土豆片，右手持刀翻轉一個刀花。
「噠噠噠噠噠噠....」
隨著一陣快速且均勻的切菜聲傳來。
一瞬間一根根火柴棍粗細的土豆絲被整齊碼在案板上。
林國棟雙手一撮，土豆絲居然如開模生產的樂高積木一樣。
整整齊齊被壘了起來，這哪是人類的切墩技藝。
簡直就像電腦數控機器的作品。
之所以林國棟對每一根土豆絲的要求如此之高。
說起來還有一個小故事。
前世林國棟為了訓練徒弟切墩技藝，用火柴棍做為參考。
所有切好的土豆絲必須和火柴棍粗細相同。
如此嚴苛的要求引得學徒怨聲載道。
覺得他這明顯是擺師傅架子，刻意刁難。
可用同樣的手法分別烹製了徒弟切的土豆絲，和林國棟切的土豆絲。
味道居然相差很大，這就是林國棟做酸辣土豆絲的第一個訣竅。
這道菜為保證脆感，炒制時間不能長，如果再長短粗細不一。
有的太熟有的夾生，吃起來自然口感大受影響。
林國棟將切好的土豆絲放入清水中浸泡。
泡15分鐘沖洗兩次，這樣才能去除土豆中的澱粉。
炒出來的土豆絲才能脆爽，反觀案板上除了一些水漬。
沒有一點切土豆絲留下的殘渣，可見林國棟的刀工之高超。
泡好的土豆絲放入鍋中焯水，水中加許白醋，這是第二個訣竅。
這道菜要想脆爽，烹飪時間必須要短。
提前用水焯一下確保土豆絲在最短時間能炒熟。
並且加入白醋焯水的土豆絲，根根晶瑩呈現半透明狀。
林國棟起鍋燒油。
沒有肉的菜炒出來普遍缺乏一些香味，帶有一絲土腥味。
林國棟在食用油中加入一小塊豬油來解決這個問題。
這是他做土豆絲的第三個訣竅，素菜炒出肉香。
油溫升高一小塊白皙潤滑的豬油逐漸冒泡分解，鍋中一股肉香飄出。
伸出手感受著油溫的變化，待溫度合適放入蒜末紅辣椒絲。
如果油溫太低激發不出配菜的香辣氣，如果油溫太高。
辣椒絲下鍋就會被炸糊，不光顏色變成難看的黑色。
還有殘留辣椒中的苦味。
隨著鍋中的蒜末和辣椒絲香味被熱油充分激發。
土豆絲下鍋大火炒制！=quothrgt
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