小妹聽了也沒讓她倆往貴的點，反而贊同道：「你倆人均50，六個菜絕對夠了。」
禾嬡尺與大圈圈對視一眼：「那就……50？」
「好咧，能吃辣吧？」
「能。」
下過單，小妹便轉身離開，只剩兩人在包廂里不停猜測等會大廚會給她們上點啥。
……
私房菜位置偏，散客少，沒人帶著根本找不到。所以儘管這兒占地不小，裡頭的客人卻不多。
在外頭奔波一天的兩人在包廂里聊天，目前正說到悠悠養老院的午餐。
禾嬡尺：「剛才小哥回復我了，說是平時的大廚臨時有事，今天是另外一個人做的，被好幾位住戶投訴，馬上就換新廚子……」
正等大圈圈準備往下接，菜來了。
裝滿六個敞口瓷碗。
兩人吃6道菜聽起來數量雖多，每道的分量卻相對少一些，倒也不至於吃不完。
不過，仔細觀察後，禾嬡尺發現上菜的標準似乎和點菜時說的不太一樣。
按照原本的餐標，她倆桌上的菜應該是兩葷兩湯兩素才對，大廚卻按照吃飯的人數將上菜種類改了。
葷菜數量增加一份，並去掉一湯一素，再補一份涼菜解膩，變成三葷一湯一素一涼菜，外加一大桶米飯。
估計是覺得這種搭配，客人吃起來會更舒服。
見菜上桌，聊天的兩人馬上收住話頭，先給自己盛上一碗大米飯，隨後便各自拿起筷子便朝自己喜歡的菜上夾。
目的都是葷菜。
餓了啊，葷菜下飯嘛。
禾嬡尺的第一目標是辣椒炒肉。
辣椒炒肉也算是名菜，畢竟全國各地，不少地方的居民都會用辣椒炒肉吃。
有用青椒炒的，有用雙椒炒的，還有炒菜時加豆瓣醬的做法。
有些人炒菜時會多放蒜，有些則喜歡加些豆豉，家家戶戶都能不一樣。
而在這家私房菜的辣椒炒肉，則屬於安順屯堡菜。
屯堡人屬於漢人，所以安順屯堡菜的做法也和漢人飲食習慣更為相似，四捨五入能算600年前的融合菜。
炒肉用的辣椒是貴州常見的發酵辣椒，糟辣椒。
配細蒜苗一塊炒。
不算太大的敞口瓷碗中，剛出鍋不久的槽辣椒炒肉還熱乎著。
顏色鮮紅的槽辣椒與肉片混在一起，底下的湯汁瞧著也十分艷麗。
炒肉用的豬肉片哪怕和這樣通紅的辣椒混在一塊炒過，瞧著顏色依然較白，一看就是新鮮豬肉，不需醃漬也不會有怪味，才敢直接這麼做。
餓極的禾嬡尺把一筷子糟辣椒炒肉塞嘴裡，還沒細咀嚼，便猛扒一口米飯。
不愧是安順當地人力薦的私房菜，太香了。
發酵過的糟辣椒不光僅有辣椒的辣味，還帶著一絲清爽的蔬果酸，讓明明醃漬過的糟辣椒嘗起來有一種新鮮辣椒的鮮辣味。
配上未曾醃漬過的肉片和蒜苗一塊爆炒，光是躺在盤底的汁水就已經能讓人吃上一碗大米飯。
最近大半年沒少到處下館子的禾嬡尺能吃得出來，這家私房菜大廚的手藝很好。
他將肉片炒得很嫩，剛熟透的鮮肉片口感極好，底下甚至還有不少汁水，卻又能嘗得出鐵鍋爆炒時才會有的『鍋氣』。
禾嬡尺沒忍住，用糟辣椒炒肉配著吃下半碗米飯，才依依不捨地轉向一道菜，刀切牛腱。
刀切牛腱是飯菜上桌後，大圈圈夾的第一道菜。
雖然是葷菜，卻也屬於涼菜的一種。
滷煮後的牛腱控干水分，被切成0.5cm厚的肉片，蘸著貴州辣椒麵吃。
滷牛腱其實也屬於全國各地都有的吃法，並不罕見，那麼將這種不少見的菜做得出色，就得更考驗功夫。
禾嬡尺夾起一片蘸上辣椒麵的牛腱細品。
鹵過的牛肉嚼起來依舊筋道，卻不塞牙，因為切的片夠厚，吃起來很有嚼頭。
不過要說滷水本身有什麼突出嘛，還真沒有。
要是放在平時，這道滷牛腱其實已經能讓禾嬡尺比較滿意，不過可惜，她剛嘗過糟辣椒炒肉，比之還是略遜色些。
只是客觀地講，其實牛肉涼吃能做到不腥不膻，味道恰到好處已經很不容易。=quothrgt
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