還好那天路上人多，三輪車騎不快，不然半路就要跟丟。
不過那天追著臭豆腐跑的除了禾嬡尺以外，還有倆看著四十歲上下的叔。
最開始禾嬡尺沒發現他倆，直到大概追了半條街時候，才發現這倆叔的路徑跟她完全一樣。
也是刻板印象作怪。
他倆穿搭整齊身材勻稱一副成功人士的模樣，禾嬡尺怎麼想也沒想到兩人是跟她一起追臭豆腐攤的食客。
直到後來他倆越走越快，趕到前頭，其中一個穿著西裝革領人模人樣的，可能是追後頭跑急眼了。
等臭豆腐攤終於不逃以後，直接衝上去指著陳老闆質問他：「你跑那麼快幹什麼？我都追不上你！」
然後要了一份臭豆腐。
那天的臭豆腐吃得禾嬡尺氣喘吁吁，一世難忘。
好在陳老闆雖然擺攤喜歡到處跑，但不跨區，想吃的時候在他出攤前問問，總能吃上。
所以禾嬡尺平時根本不看這個群的消息。
沒想到啊，攤子現在居然擺到她樓下，這不直接撞嘴裡嗎？
跑下樓的禾嬡尺目標清晰，導航都不用看，直接往城中村食街最邊上那家大飛超市去，才走半路上就聞著味了。
確實臭，也不怪城管攆他。
快走兩步，進入食街的禾嬡尺發現雖然時間已過凌晨，但還有不少店鋪在營業。不僅如此，夜晚的食街上還多出不少流動攤販，光是賣臭豆腐的就有三家。
也不知道是不是太晚的原因，三家臭豆腐攤里只有陳記臭豆腐有顧客，估計都是剛看了群里的消息從屋裡出來的。
另外兩家賣臭豆腐的攤販只能巴巴看著陳老闆賺錢。
陳記臭豆腐的攤子很好認，他的臭豆腐車架子上粘了三個小黃鴨彈簧塑料玩偶，開車的時候會彈起來到處晃。
攤子的招牌也和別的攤不太一樣，陳老闆自封網紅，車上用大大的紅字標註網紅美食臭豆腐，略顯厚臉皮。
陳老闆的臭豆腐也有講究，三輪車改造的攤子上有三口不鏽鋼大深鍋，兩鍋放油，用來炸臭豆腐。
這兩口鍋里，油的溫度是不一樣的。第一口鍋的溫度沒那麼高，用來把臭豆腐炸熟炸透。等臭豆腐炸透了之後，再把豆腐撈出來，放到第二口鍋里，這口鍋的油溫更高，能把臭豆腐的殼子炸脆。
第三口鍋比另外兩口小一些，用作裝提前熬好的湯汁。湯汁一直用火溫著，保持恰好入口的溫度。
陳老闆熟客多，不怎麼主動招攬客人，反而悠哉地念叨：「都是現炸的，要慢慢等哎。」陳老闆邊炸臭豆腐偶爾看看手機，管理他那幾千個顧客的群。
「要等多久啊？」隔壁新來的顧客問。
「完全新的一份炸好要十分鐘，好吃的東西就是要等。」陳老闆可有自信，「現炸的不一樣。」
禾嬡尺十分認同這個說法，畢竟她以前就沒少到處吃臭豆腐。
臭豆腐如果之前已經炸過一次，晾著，第二次再炸的時候，就很容易炸過頭，皮發硬，要是油溫不夠的話吃起來還會有一股油哈喇子味。
如果炸的時間不夠，沒炸好，只要澆上湯汁醬汁，臭豆腐就蔫了，吃起來像普通油豆泡，沒啥特色。
新手是很難掌握這個度的，因為肉眼看根本看不出來。
陳老闆炸臭豆腐的手法已經很熟練，能炸得剛剛好。
「老闆，給我來十塊錢臭豆腐。」禾嬡尺趕緊上前點單，免得後面再來人，她又得排更後面。
「好的。」陳老闆瀟灑地用撈網在油里翻著臭豆腐，問：「你要大個的臭豆腐還是小個的？」
「小的，微辣。」
現在消息交通發達，幾乎全國各地，哪怕原本不產臭豆腐的地方，都有賣臭豆腐的店。大多賣的幾種為，長沙經典臭豆腐、貴州臭豆腐、台灣臭豆腐等。
其中長沙黑色經典臭豆腐店更多，更容易吃到。
臭豆腐哪怕長得像，調味、炸的手法不同，吃起來的味道也是不一樣的。
陳老闆的臭豆腐攤賣兩種臭豆腐，兩種臭豆腐都是黑臭豆腐。大臭豆腐是常見的長沙經典臭豆腐，方扁形，吃起來塊頭大，皮更厚實，炸脆了以後，哪怕泡在湯里也能保持酥脆的口感很久。
小個的臭豆腐則是近幾年才看見的種類，不知最初出自哪個城市。整體呈一個立體正方形，個頭比平時吃的油豆泡還略小一些。炸透之後皮又薄又脆，得趕快吃，不然會軟得特別快。
等臭豆腐的時間很漫長，禾嬡尺和陳老闆閒聊起來：「老闆，你最近都在哪裡擺攤，天天都在這嗎？」
「對呀，每天都在這。」陳老闆顯然也挺無聊的，見有人跟他聊天，還蠻高興。