「還可以下些青菜豆芽在裡邊，一兩個人不花多少錢就能小酌兩杯了。」
「到時這種小瓦缽就定價一兩銀子，再加兩份配菜，豆芽或是煎好的豆腐或是千張豆皮……」
「一隻雞也就幾十文錢，加上後期成本和盤鋪分攤，應該賺三錢利潤是沒有問題的。」
顧佳琪大略算了一下帳，而她算成本一向掐捏得很鬆，也要加上盤鋪成本和人工。
三錢利潤在酒樓或許不算多，但若生意好還是賺錢的。
吃食生意就這樣，不像一件衣袍買回去能穿許久。
只要不是災荒年，做吃食生意就沒虧本買賣的。
酒樓茶樓開不起來，絕對是經營不善以及外力隱患造成的，而非這生意本身有問題。
顧佳琪琢磨著，又道：
「這些都用梅花紙箋寫上，往書院發一發。」
「或是開張後你在這邊多請幾次客，大家熟悉了咱們的經營風格，以後就自己來了。」
看她說起生意經就滔滔不絕，一點也不像以前那樣淘氣撒嬌。
柳君逸心下嘆氣，無奈道：「都好，明天我和你哥先去附近看看有沒有合適的鋪子。」
「你在家把經營策略寫下來，有了鋪子，就交給你大表哥去經營，但他不做掌柜。」
「回頭我在府城再找一個有做掌柜經驗的老手來。」
「在府城又在書院外頭，接人待物認識熟面孔，很重要。」
「你大表哥從一開始就作為大管事來培養。」
「趁著新鋪開張，讓他總攬這家酒樓從籌備到開張、從訓練人手到前期經營。」
「還能與掌柜和其他小管事交流交流，學些經驗。」
「若他能做上手，年後咱們再在定遠縣、清陽縣、華陽縣各開一家同類型的酒樓，都由他去張羅。」
「如今手底下只有餘年一個大管事，也是很忙，還要管各處的拖貨。」
「先把你大表哥培養出來，只要這家新酒樓生意好做，以後他就專門負責這一家的分鋪。」
第98章 降低被對家針對的風險
「你二表哥就再等等，若能做管事，從餘年手裡接些事兒，先從小管事做起。」
「不過年內沒什麼事兒，主要就……負責乾貨拖貨、莊子上收糧時也要拖回府城。」
「既然你大表哥管酒樓了，二表哥就不要管酒樓採買了，帶隊拖貨就行。」
「年內就讓他先賣糕點，不用白等著沒進帳。」
柳君逸說完，透過窗子看見余婆子在張望，便拉著顧佳琪起身。
「至於夥計人手，先從你們村子裡出吧。」
「我聽說了你們大房那邊的事情，多給村子裡一些小利，吵架的時候也多些幫手。」
「還有幾個表姐夫呢。」顧佳琪被柳君逸牽著往外走，連忙提醒。
「一個開乾貨鋪的、不能讓他去乾貨鋪，一個開酒樓的不能讓他去酒樓。」
「不然三兩下就將咱們鋪子探了個底，回家說與他們家人，可不太好。」
柳君逸卻謹慎地道。
雖然林清和家開乾貨鋪、徐志飛是美味樓掌柜之子，他們更有這方面的經驗。
但——
他們出來做同樣買賣，太容易在不經意間被自家人套話了。
不是誰都能像他這般從小被做繼承人培養，性子謹慎、防備心強的。
誰會防著自家人？
他卻在多年以前就知道母親偏心、對他有防備心還派人監視他。
連他身邊一起長大的小廝、奶娘的兒子，都是母親那邊的眼線，他還有什麼理由說不防著自家人？
因此，這方面他比別人也顧慮一些。
顧佳琪明白他的意思，想了想，低聲道：
「乾貨鋪就算了，開酒樓的可以讓他接手新酒樓，去定遠縣做掌柜。」
「他爹為了他順利做上掌柜，定然會教會他經驗，定遠縣與安遠縣也近。」
酒樓沒什麼獨家配方和內部底價，掌柜掌管著酒樓經營一應事務。
離府城也近，有什麼問題也能及時派人過去幫助解決。
「楓姐夫和清和姐夫，可以負責作坊。」
「我是打算做豆腐乾的，比煎好的豆腐更好存放，還能增加不同口味和吃法。」
「到時一個負責作坊管人、出貨、記帳、一個負責採買材料、送貨、收錢。」=quothrgt
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