第32章做月餅
兩人吃完早餐,去鎮上買一些堅果和月餅模具,還有些糖漿和菜,兩人手上都提滿了。
回到家後放好東西,沈羽辰做午飯,羅可安去三叔家、村長家還有吳爺爺家,讓他們今晚來家裡吃飯,自已還做月餅,讓他們一定要來嘗嘗。
兩人吃完午飯後,午休了一個多小時,起來後就開始忙活月餅的餡料。
先做五仁餡,將核桃仁、花生仁放入烤爐烤10分鐘,黑芝麻用鍋炒一下。將核桃仁、花生仁去皮,核桃仁和花生仁放入塑膠袋裡用擀麵杖敲碎,不要敲太碎,有點顆粒感,吃著比較有口感。
將糯米麵用鍋炒一下,小火炒的微微發黃,有點香味就可以了,一定要看鍋攪拌,不然會糊鍋。
將核桃仁、花生仁、瓜子仁、黑芝麻、葡萄乾、熟糯米麵、糖、蜂蜜、玉米油放在一起,攪拌,慢慢倒入水,攪拌均勻,攪拌好的餡放在一旁待用。
接著做豆沙餡,紅豆提前浸泡幾個小時,再用鍋煮一下,一直煮到紅豆軟爛,然後用大的鍋子加入一些水,把紅豆放進去泡一下,這樣就可以把紅豆沙洗出來。弄好以後把殼丟掉,紅豆沙連水一起倒進麻布袋裡面,等到水分完全瀝乾就是紅豆泥了。將打好的紅豆泥倒入不粘鍋中,加入適量的糖和油,小火慢炒,直到水分蒸發,豆沙變得粘稠。炒制過程中要不斷攪拌,防止粘鍋。
然後做蓮蓉餡,將蓮子泡發去芯後煮熟,加入白糖和玉米油,用石磨磨成泥,倒入不粘鍋中翻炒至不粘鍋不粘鏟,加入麥芽糖繼續攪拌至所需狀態,放涼後就可以使用,炒的過程和豆沙餡差不多。
鹹鴨蛋取出蛋黃,鹹蛋黃放到烤盤中烤六到八分鐘。
先來做餅皮,盆里放白糖,羅可安做的月餅多,就多放點白糖,再打入幾個雞蛋,加入少量小蘇打,加入蜂蜜。用筷子攪拌均勻,大約攪拌五分鐘左右。
攪拌到蛋液發白的狀態,邊倒入玉米油邊攪拌個三分鐘,液體有點粘稠就可以了,在往裡面放入普通麵粉,攪拌均勻,讓蛋液充分融入麵粉中。
用手握成拳頭壓面,做月餅皮不能使勁地去揉搓麵團,不然做出來的皮會變硬。把四周的面往中間折,再用手壓面,壓到看不到乾粉就可以了,蓋上蓋子放一旁醒發半個小時。
「安安,我們來了,你家這個烤爐好有創意啊?剛才我和可明在那裡看了好久。我爸媽他們,還有吳爺爺他們一家還在看呢。」
「辰哥好。」羅可凡和羅可明異口同聲,一起走進廚房,還拿了肉和魚過來。羅可明放中午假了,後天就是中秋節了。
「好看吧,拿起阿辰設計的圖案,對了,還是畫上去的動物。」
「辰哥,你畫畫不錯誒,真的很像,這設計靈感也很好,我們村可是只有你一家有這東西。安安,你也太有福氣了吧,我都想把辰哥拐回我家了。」
「你想得美,辰哥是我的,辰哥你說是不是?」
「嗯,你的。」沈羽辰先是愣了一下,颳了一下他的鼻子,立刻現在他身旁。
「我不管,等會你可得給我們烤五花肉和魚,補償一下我受傷的心靈。」
每次有他們兩個在,都是打打鬧鬧的,自已也好像融入其中了。
「好好好,先做月餅。」